здравословно

Ти го знаеш. Купувате плик картофи, но не ги ядете „на задържане“. Картофите лежат забравени в килера няколко дни и когато ги намерите, те са маркирани със зелени петна. Какво при тях?

Достатъчно ли е да премахнете тези зелени петна или да обелите картофите? Или трябва да бъдат изхвърлени, защото са отровни?

Защо стават зелени?

Това е естествен процес. Картофите растат под земята. При контакт със светлина те произвеждат хлорофил, растителна боя, която придава характерния цвят на много зелени сортове зеленчуци. Хлорофилът не само оцветява, но и насърчава фотосинтезата. Следователно е абсолютно безвреден. Той се съдържа в много растения, които консумираме ежедневно. Въпреки това, зеленият цвят на картофите може да показва съдържание на соланин. Това е токсично растително вещество, което може да навреди на здравето ни в твърде висока концентрация.

Зелените картофи могат да бъдат токсични

Когато картофите влязат в контакт със светлината, те образуват хлорофил и така наречените гликоалкалоиди. Те са предназначени да предпазват растенията от естествени врагове и вредители като насекоми, гъбички или бактерии. Гликоалкалоидите също са токсични за нас. Картофите произвеждат основно гликоалкалоида соланин. Той инхибира ензимите, отговорни за функциите на нервната система. В допълнение, соланинът също може да унищожи клетъчните мембрани и да повлияе неблагоприятно на чревната пропускливост. Зеленият цвят на картофите е добър показател за соланин в картофите. Не е надеждно обаче, тъй като зеленото багрило хлорофил и соланин се произвеждат независимо един от друг. Колко бързо картофите стават зелени винаги зависи от сорта.

Колко соланин вече е вреден?

Тя е индивидуална и зависи от ръста и теглото на тялото. Симптомите на отравяне със соланин варират в зависимост от дозата и степента на отравяне. Лекото отравяне може да бъде придружено от главоболие, диария, повръщане или надраскване в гърлото. Тези симптоми не трябва да продължават повече от 24 часа. По-тежкото отравяне може да се прояви със слабост, спазми или дори сърдечна недостатъчност. Според Германското общество за хранене (DGE) симптомите на отравяне вече се причиняват от един до два милиграма соланин на килограм телесно тегло. Това означава, че човек с тегло 60 килограма трябва да изяде почти 800 грама обелени картофи, за да постигне гореспоменатия прием на соланин. Тази дажба съответства на около девет средни картофа, което е количеството, което един човек рядко яде.

Помага за белене и (защото) готвене

Тъй като най-много соланин се намира в картофената кора, има смисъл да ги обелите. Научни изследвания потвърдиха, че по този начин концентрацията на токсични растителни вещества в картофите се намалява с до 30 процента. Готвенето, печенето или пърженето също помага да се намали съдържанието на соланин.

Как да предпазим картофите от зелен цвят?

Картофите произвеждат соланин, когато влязат в контакт със светлина, съхраняват се в помещение, което е твърде горещо или твърде студено или е повредено. Следователно правилното съхранение на картофите е от съществено значение. Харесват го на хладно и тъмно място и трябва да се съхраняват в светлоустойчива торба, така че да не влизат в контакт със светлина. Хладилникът не е на правилното място - ниските температури могат да увеличат съдържанието на соланин. Най-добре е да купуваме веднага само количеството картофи, което консумираме.

Яжте картофи, те са здрави!

Спомнете си, че картофите не трябва да се страхуват, те са много здрави, отравянето със соланин е рядко. Ако следвате правилната процедура за съхранение и сортирате прекалено зелените картофи, няма да разваляте нищо.