Тамалес е едно от най-старите ястия, които се приготвят на американския континент от хилядолетия. И те не са загубили популярност от хилядолетия, а точно обратното.
Готвенето на храна в листа, независимо дали царевица или банан, е документирано от археологически находки в периода между около 8000 до 5000 г. пр. Н. Е. л. в Централна Америка. Първоначално беше ястие, увито в царевични листа. Тъй като приготвянето на такова ястие е по-трудно, те се консумират особено по празнични поводи. Те обикновено бяха част от диетата само в горните класове, монарси и свещеници.
Името на храната
Тамал е просто най-често срещаното наименование за храна, увита в растителни листа, други имена се използват в различни части на Америка. Произхожда от езика науатъл, който се говори в империята на ацтеките в днешно Мексико. Те са изключително популярни в Мексико и ако искате да опитате истинска мексиканска кухня, определено трябва да опитате тамалес. В Перу се използва и името тамалес, но има и терминът хумита, който се използва за тамал от прясна царевица, предимно със сладък пълнеж.
Тамалес в Перу
В Перу хумитас се приготвяше преди пристигането на европейците, те бяха или солени, или сладки ястия, увити в царевични листа. Пълнежът беше от царевица, можеха да бъдат солени или сладки. Смята се, че обичаят да се увиват бананови листа е донесен в Перу от черни роби, дошли с европейците. Тамалесът се пълни със смес от смляна царевица, овкусена с чили (ají panca или ají amarillo) и се поставят парчета месо. След това цялото се приготвя на пара, или те могат да бъдат поставени в яма със светещи камъни и всякакви други екстри, особено картофи, месо и билки. Този метод на приготвяне на храната се нарича pachamanca в Перу.
Тамал, фино мазно царевично тесто, пълнено с месо, увито в бананово листо
Кога и къде да ядете тамалес?
Първоначално тамале са се продавали от улични търговци, наречени тамалерос. Те вървяха с магарето си, на което натовариха кошници, пълни с тамале. Винаги се е виждало сутрин, тамалес все още е популярна закуска. Днес тамалеросът вече не е свикнал да ходи с магарета, но все още можете да срещнете тамалеро в Перу, чиято кошница е окачена на гърба им с въже, което обгражда челата им. Ако срещнете такъв продавач сутрин гладен, определено няма да устоите. Те също са свикнали да продават на пазарни входове. Тамалес се сервира за закуска с домашни сладкиши и кафе. Освен това те са популярна храна по Коледа и в някои райони може да не бъдат пропуснати на трапезата на Бъдни вечер.
Типична перуанска закуска: тамал, домашен хляб и перуанско кафе.
А какво да кажем за нашите тамале?
В Sabor Peruano приготвяме тамалес по традиционна семейна рецепта. Една от братовчедите дори използва тази рецепта в своя бизнес. Започната със 100 броя на ден, в момента тя продава около 1500 тамала всеки ден, с изключение на коледния сезон, когато продава около 3000-4500 от тези екстри на ден.