Имаме нужда от:
1,5 кг качествено говеждо (използвах дивеч - елени)
цял черен пипер (приблизително 5 топки)
хвойна (около 5 топки)
2 клончета розмарин
чаша червено вино
2 чаени лъжички горчица
2 чаени лъжички сладко от касис
За кнедли се нуждаем:
125 мл топло мляко
500 г полугрубо брашно
Поръсете месото с бекон, сол и подправете. Сложете останалия бекон в тенджера. Запържете месото рязко от всички страни. Избираме месото и запържваме на печено зеленчуците, нарязани на колелца. Върнете месото в тенджерата, залейте с вино или вода, добавете подправки и розмарин, затворете и задушете, докато месото омекне. Отне ми около час в тенджерата под налягане. След готвене отстранете месото и подправките, разбъркайте зеленчуците. Подправете с горчица, сладко, омекотете със сметана. Дегустираме и ако е необходимо, добавяме сол или подправка. Ако е леко кисел, добавете пресен лимонов сок.
Пригответе кнедла, като смесите една чаена лъжичка захар в хладко мляко и вода и натрошите маята. Оставете кваса да закваси, след което го изсипете в приготвеното брашно със сол и яйце. Добавете масло и направете компактно тесто. Оставете да вкисне. След това разделете питката на 2 части и направете кнедлите на ръка. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да ферментират. След това ги задушаваме на намазана с масло параход. Паря ги точно 23 минути. След като извадите кнедлите, поръсете с масло и оставете леко да се охлади. След това ги нарежете и ги поставете заедно с месото в чиния. Добавете соса, чаена лъжичка компот от червена боровинка, парче лимон и сервирайте.