така

Чаша добро кафе е една от най-популярните части на сутрешните ритуали. Наслаждаването на качествено еспресо е удоволствие, което ще ви създаде приятно настроение, ще ви помогне да се справите с ежедневните си задължения, да се отпуснете и да не черпите нова енергия. Поглезете се с чаша ароматно кафе както от кафенето, така и у дома. Ние ще ви кажем, какво ви трябва, за да приготвите качествено еспресо.

Има много възможности за приготвяне на кафе. Моменталните кафета са разработени за най-удобните кафеварки, които се приготвят много бързо, без да е необходимо смилане на кафе на зърна или почистване на кафе машината. Вкусът на разтворимото кафе обаче дори не може да се сравни с качественото еспресо.

Ако посещавате кафенета поне от време на време, със сигурност можете да го оцените дълбочина и интензивност на вкусовете истинско еспресо. В малка чашка ще разпознаете разнообразие от интензивни вкусове, както и фини докосвания на шоколад, чрез плодови вкусове, до уиски или пуканки.

Най-доброто кафе за домашно еспресо

Има погрешни схващания, че най-доброто еспресо трябва да бъде направено от най-тъмното печено кафе. Оценката на качеството и вкуса на еспресото обаче трябва да бъде по-изчерпателна.

Екстра тъмното еспресо е отчетливо люто, вкусът му наподобява тъмен шоколад. Ако харесвате по-мек вкус, ще е по-добре да опитате по-леко кафе, т.е. такова, което е било изпечено за по-кратко време. Ще разпознаете широка гама от вкусове в чаша такова кафе. Може да ви напомня за плодове или цитрусови плодове, или торта "червено кадифе".

Качеството на еспресото също се определя от разнообразие от кафе, които вие набавяте. От вас зависи дали сместа от арабика и робуста ще ви накара да се почувствате по-добре или (може би най-популярното кафе) 100% арабика. Можете да избирате от различни страни на произход, кафе от големи производители или от малка местна печене. Най-продаваното кафе на пазара, разбира се, може да не е най-доброто.

Трябва да обърнете внимание на времето, изминало от изпичането на кафето. Качват се производителите на качество дата на събиране и печене на всяка опаковка кафе. Вярно е, че колкото по-свежи са печените зърна, толкова по-добър е полученият вкус на еспресото.

Вкусът на вашето домашно еспресо се влияе от много фактори. Иван Малинка, управляващ директор на популярното кафене в Братислава Moods Bakery & Coffee, коментира някои от тях: „Дали кафето е горещо или кисело, зависи най-вече от самия сорт и от страната, от която идва. Ето защо, преди да купим самото кафе, препоръчително е да разберем неговия произход или вкусов профил. "

Полученият вкус на кафето се влияе от смилането на зърната

Смилането на кафе на зърна непосредствено преди приготвянето е изключително важна стъпка, която ще осигури перфектния вкус на вашето еспресо.

„Има много фактори, които влияят върху качеството и крайния вкус на кафето. Един от тях е неговото смилане. Как и кога да го смиламе, играе огромна роля за това дали наистина харесваме кафето или го пием поради нуждата от кофеин. Прясно смляното кафе запазва интензивни ароматни и ароматизиращи вещества, които се излугват в самото кафе веднага след изливането в правилната температура на водата.

След изпичането кафените зърна постоянно се подлагат на различни вътрешни процеси. Точно както след като се смилат. Следователно, ако кафето е било смляно дълго време, всички тези вкусни и полезни вещества ще изчезнат. В търговските вериги смляното кафе се опакова във вакуум, така че след отварянето му целият апартамент ще се разгърне красиво. Първото кафе е почти като от кафене, но на второто липсва нещо. След час почти половината от ароматните и ароматизиращи вещества изчезват ", казва Иван Малинка.

Добре смлян Кафето с идеална мекота е половината от успеха при приготвянето на домашно еспресо.

Можете да получите качествено еспресо, като смилате кафените зърна по-фино от пясъка, но не прекалено фино, защото може да е по-горещо, отколкото сте си представяли. С кафето, което е прекалено фино смляно, вашата кафе машина е трудно да се побере - може да е проблем да изтласкате водата през портафилтъра. Няма да получите еспресо, пълно с вкус от едро смлени зърна, а само един вид слаб екстракт.

Според Иван „най-важният фактор за цялостния вкус на кафето е дебелината на неговото смилане. Дебелината на смилането на еспресо е подобна на полугрубото брашно до грис. "

Ако сте класик, можете да опитате да се разберете с ръчна кафемелачка. Най-лесният начин да получите правилната дебелина смляно кафе електрическа мелница с повече опции за настройка. Опитните баристи препоръчват мелнички с шлифовъчни камъни, вместо тези, които те смилат със стоманени ножове. В случай на мелнички за ножове, понякога се случва кафето да се изгори по време на смилането и да развали вкуса му.

Изберете подходящ тип кафе машина

Най-лесният начин за приготвяне на домашно еспресо е с електрическа домашна кафеварка. Баристите вероятно биха препоръчали класическа кафе машина с лост. Необходимо е малко търпение и експерименти, но резултатът ще си заслужава. Той е алтернатива за истинските ценители на кафето.

В допълнение, лостови кафе машини са по-достъпни от автоматичните еспресо с бутон.

Иван Малинка препоръчва: „Ако искаме да си поиграем с приготвянето на кафе и да разгледаме различните му вкусови свойства, препоръчително е да закупим домашна лостова кафе машина с многостепенна настройка на дебелината на смилане. Ако обаче нямаме време и все пак искаме да се насладим на вкусно кафе, можем да изберем някакъв тип автоматична кафе машина, която ще направи всичко за вас. Всичко, което трябва да направите, е да излеете прясно изпечено кафе на зърна и да изберете вида на кафе напитката според собствения си вкус. "

По-евтина алтернатива на автоматичните кафе машини са кафе машините mocha, френска преса а аеро преса. Тези малки помощници ще ви направят отлично кафе, но без крема, което можете да постигнете само с лост или автоматична кафе машина.

Напълваме кафе машината

Преди да приготвите домашното си еспресо, препоръчваме да използвате мерителна чашка, за да знаете следващия път колко кафе сте използвали. Стандартното количество кафе с двойно еспресо е 13 до 18 грама. Всяка кафе машина е различна, така че изберете количеството, което ви харесва най-много или започнете с 15 g. Изсипете кафето от мерителната чашка в лоста на кафе машината (portafiltra). Съотношението кафе към вода може да бъде до 1: 2 - еспресото е концентрирана напитка.

След като налеете кафе в лоста (портафилтър) на кафе машината и изгладите повърхността с ръцете си, имате нужда от него равномерно потискат. Това е особено важно при приготвянето на две чаши кафе. Ако не се компресира равномерно, водата ще тече неравномерно и ще получите една чаша слабо и една чаша силно еспресо. Кафето се изтласква през устройство, наречено подправяне. Използвайте сила, за да натиснете и се уверете, че никъде не оставяте празнина.

Температура и време на екстракция

Водата в кафемашината трябва да има температура 88 - 94 ° C, в чаша тя ще бъде само 67 ° C.

„Колкото по-висока е температурата на водата, която използваме, толкова по-горещо се чувстваме, в много случаи дори изгорени тонове. И обратно, колкото по-ниска е температурата на водата, толкова по-слабо изразено е кафето с по-кисел оттенък. Идеалната температура за приготвяне на еспресо е от 88 ° C - 94 ° C в зависимост от сорта и вида на домашната еспресо машина ", съветва Иван.

Когато дозирате кафе с вода в съотношение 1: 2 и чаши еспресо, трябва да отнеме 24 до 30 секунди, докато кафето изтече от кафе машината, за да напълни една чаша. Ако е значително по-бързо или по-бавно, вероятно е грешка при смилането на кафе.

Готовото еспресо има красива сметана, в които се редуват по-тъмни карамелени нюанси с по-светъл, кремообразен цвят. Плътният светъл цвят показва кисел вкус и е знак, че следващия път трябва да смилате кафето до по-меко.

Можете да намерите проста процедура за приготвяне на еспресо с лостова кафе машина в това видео:

Домашна чаша еспресо

Ако сте начинаещ, използването на стъклена чаша за приготвяне на първите ви дози еспресо ще ви помогне да видите консистенцията и външния вид на получената напитка.

Последният детайл на перфектното еспресо е подходящо избрана чаша. Формата му също влияе по някакъв начин на външния вид и консистенцията на крема. Трябва да има конусовидно конично дъно. Можете да играете с пяната, като оставите кафето да тече по стените на чашата, вместо да го пълните директно, вертикално.

Чашата трябва да бъде отопляем, контактът на горещо кафе със студена чаша леко влияе на вкуса.

Вече знаете процеса на приготвяне на еспресо. Може да изглежда сложно, но ако намерите правилния, перфектен вкус и мирис, този ритуал ще се превърне в приятна част от вашата сутрин.

„Разбира се, нищо не може да се сравни с качествено и вкусно приготвено кафе в кафене. Не само защото се приготвя на професионални кафе машини, но особено защото се приготвя с любов от хора, за които работата е хоби “, добавя Иван Малинка, Moods Bakery & Coffee, Братислава.