Те са особено популярни сред вегетарианците в техните менюта. Попитахме експертите дали се справят добре.

соево

Соята се използва широко в гастрономията, особено като популярен растителен заместител на животински продукти. Съдържа например тофу, темпе, зеленчукови млека, сладкарски изделия и различни полуфабрикати. В много случаи соята е част от продукта без регистрация на човек, например под формата на соев лецитин, който се използва като емулгатор в храната.

Въпреки това в продължение на много години се води страстен дебат за тази бобова култура, в някои случаи се празнува заради съдържанието на минерали и витамини, а в други се критикува за отрицателното й въздействие върху човешкото здраве.

„Соята е най-трудно смилаемата соя и няма значение как се сервира“, казва гастроентеролог. Александра Данингерова Молнарова и добавя, че тази бобова култура не трябва да бъде предпочитаната храна. Ключът обаче е да разберете как изглежда здравословният му вид и кой соев продукт да избягвате.

Соя в (не) здравословна форма

Потребителите трябва да обърнат специално внимание дали консумират ферментирала или неферментирала соя. Ферментацията е метод на ферментация, който лишава соята от нейните естествени токсини - анти-хранителни фактори и по този начин, според лекаря, я прави полезна за човешкото здраве.

В противен случай токсините и други вещества, като например gorogen, пречат на правилната функция на щитовидната жлеза и храносмилателните протеинови ензими, а също могат да причинят хормонални проблеми.

Нарушените хормонални нива, свързани със соевите хора, се борят. Те го свързват с фитоестрогена, който съдържа това бобово растение. Въпреки това, фитоестрогенът не е равен на естрогена, неговите ефекти са подобни само на женските полови хормони и в някои случаи блокират тяхната функция.

Според диетолог се използват фитоестрогени Еви Блахо Освен в соята, те се съдържат и в ябълки, цвекло, зеле, моркови, череши, царевица, ечемик, грах, картофи, боб и много други култури. „Тогава просто го забелязахме. И в днешно време е много по-вероятно прекомерните количества синтетичен естроген да навлязат в тялото ни с питейна вода, отколкото с консумация на соя “, казва Ева Блахо.

Кои продукти правят и кои не

Е, какво ще кажете за самите заместители на месо и продукти, които не могат без соя? Как да разпознаем ферментирала и неферментирала соя?

За здравословни и полезни продукти от ферментирала соя, знаем особено от азиатската кухня. Това са качествени традиционни соеви сосове, темпе като заместител на месо или сирене, мисо паста за супи или намазки и соево сирене натто. Те също се препоръчват от Ева Блахо като подходяща алтернатива на животинските продукти, но само за случайна консумация.

„Нито месото, нито соята не трябва да се появяват ежедневно в менюто ни. В случая на соя е достатъчен веднъж седмично и в идеалния случай във ферментирала форма. Тофуто е достатъчно веднъж месечно, а соевите гранули наистина само по изключение, изобщо не “, съветва той.

Обаче познаваме на нашия пазар и соя в споменатата неферментирала форма, като тофу или соеви кубчета, или под формата на соеви протеини, които съдържат предимно вегетариански полуфабрикати и соеви напитки. „Консумирането на неферментирали продукти е абсолютно нездравословно“, казва гастроентерологът Александра Данингерова Молнарова.

Диетологът Ева Блахо добавя, че всеки вегетарианец или човек, който ограничава приема на месни продукти, трябва да обърне внимание на балансирания състав на диетата си. Следователно протеините в него трябва да идват от различни източници и в правилните комбинации.

Разумният избор по този начин се прилага и в случай на алтернативи на соево месо, при които не е необходимо да се забравя да се прочете внимателно съставът и да се информират за обработката на продукта.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.