Здравеопазване и медицина Видео: Храната като лекарство: профилактика и лечение на най-често срещаните заболявания с диета (февруари 2021 г.)

Проучванията показват, че в днешните плодове и зеленчуци може да липсват някои ключови хранителни вещества. Разберете защо и открийте техниките за закупуване и готвене, които запазват хранителната стойност.

Що се отнася до достатъчно хранителни вещества във вашата диета, малко информация е съвсем ясна: всеки трябва да яде много плодове и зеленчуци всеки ден. Според изследванията обаче плодовете и зеленчуците са по-малко хранителни, отколкото преди 50 години. Причина?

зеленчуците

Няколко проучвания са изследвали феномена на намаляването на хранителните вещества в плодовете и зеленчуците, но това, което е получило най-голямо внимание от страна на медиите, е ръководено от д-р Доналд Р. Дейвис от Тексаския университет в Остин и публикувано в HortScience. Сред констатациите на Давис едно от най-последователните е, че по-високите добиви на култури - с други думи, повече култури, отглеждани в района - почти винаги водят до по-ниско съдържание на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците. В допълнение, средното намаление на минералите между различните плодове и зеленчуци може да бъде доста значително, вариращо от 5 до 40 процента, с подобно намаляване на нивата на витамини и протеини.

По-високите добиви са една от причините за спада, но някои експерти твърдят, че това не е единствената. „Самата почва е прекомерно събрана, което означава, че храненето се губи с годините на земеползване и оборот“, казва д-р Майкъл Уолд, специалист по интегрирана медицина в планината Киско, Ню Йорк. „Всички култури, растящи на изчерпани почви, трябва да бъдат изчерпани с хранително съдържание.“

Cherie Calbom, MS, клиничен диетолог и автор на Live Food Revolution Juice Lady, я вижда като по-голям проблем, който се разпростира върху много аспекти на съвременното земеделие. "Лошите ни земеделски практики водят до болни растения, обедняващи почви и необходимост от използване на все по-високи и по-високи дози пестициди и хербициди, за да се предотврати това, което здравите растения естествено предотвратяват", казва той. "В много части на страната се насочваме към прах, ако нищо не се промени."

Въпреки тези опасения, Джанет Брил, доктор по медицина, диетолог и автор на холестерол надолу, все още е много важно да ядете много и това развитие не трябва да ви обезкуражава да го правите. „Хората трябва да се страхуват от една област плодове и зеленчуци и само една област: яжте повече от тях всеки ден, варени и сурови“, казва той. "След като решим този проблем [с консумацията], тогава можем да преминем към всякакви хранителни опасения относно отглеждането им."

5 начина да извлечете максимума от плодовете и зеленчуците си

Все още има много стъпки, които можете да предприемете, за да осигурите здравословен хранителен ефект, когато включите плодове и зеленчуци в диетата си.

Вървете с местно отглеждане. Ключът към получаването на повече хранителни вещества е да се консумират храни, които прекарват по-малко време в пътуване от полето до масата. Начинът да постигнете това е чрез местно отглеждане или от собствената ви градина, или от местния селскостопански пазар. „Продавам пресни, цели и местно отглеждани сезонни продукти“, предлага Брил. „Опитайте се да купувате култури с най-кратко време от фермата до масата, защото витамините и минералите се губят с времето, както и с готвенето и боравенето с тях“.

Изберете замразени. Вашият естествен инстинкт, когато ядете храна, е, че пресните винаги са по-добри от замразените. Но Брил казва, че това не е непременно така. „Понякога вегетарианците, замразени веднага след прибиране на реколтата, са задържали повече хранителни вещества от онези„ пресни “вегетарианци, които завинаги са се качили на чинията ви“, обяснява той.

Не съдете книгата на корицата. Големите, лъскави плодове и зеленчуци определено изглеждат добре и привличат вниманието в супермаркета, но това, че са красиви, не означава, че са по-добри за вас. Например, органичните ябълки може да са по-малки и не толкова хубави, но нивата им вероятно ще бъдат по-ниски.

Дръжте ги груби. Когато дойде време да подготвите тези плодове и зеленчуци за ядене, по-големите, по-груби парчета плодове могат да имат хранителен предимство пред ситно нарязаните и нарязани варианти. „Косете до минимум“, препоръчва Брил. "Колкото по-голяма е експозицията на плодове или зеленчуци на въздуха, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества."

Минимизирайте времето за готвене. Въпреки че има някои изключения (като ликопен в доматите), колкото по-малко плодове и зеленчуци се готвят, толкова повече хранителни вещества те запазват. Затова яжте плодовете и зеленчуците си сурови, когато е възможно. Когато ги печете, ограничете времето за готвене до минимум и избягвайте прекомерен контакт. „Методите за готвене, които са бързи, с минимално количество течност, помагат да се запазят хранителните вещества“, казва Брил. "Изгарянето, избледняването и пърженето са чудесни начини за закрепване на зеленчуци и запазване на ценни хранителни вещества." "Хрупкави зеленчуци - никога не се преобръщайте и не варете във вода, докато се намокрите."

Може да отнеме малко повече усилия, за да намерим плодовете и зеленчуците толкова богати на хранителни вещества, колкото преди 50 години, но с нарастването на повече местни култури, сезонните избори са по-лесни за намиране и определено са по-вкусни.