Понякога солта е по-добър избор от захарта, сметаната или други овкусители, които добавяте към кафето си. Ето няколко причини, поради които си струва да го добавите към всяка чаша от любимата си напитка.
Едно от най-хубавите неща, които улавят кафето, е, че то предлага разнообразие. Някои го пият горещо, друг добавя захар, а друг не презира млякото - но добавя сол към него? Това е "друго кафе"!
Защо кафето е горещо
Противно на общоприетото схващане, кофеинът не е това, което прави кафето горещо. Според Техническия университет в Мюнхен само 15% от горчивината на кафето идва от кофеина. По-голямата част от топлината идва от две съединения - хлорогенова киселина и фенилиндани.
Ние класифицираме и двете вещества в групата на антиоксидантите и те могат да бъдат намерени в печени кафе на зърна. Хлорогеновата киселина се намира в по-големи количества в светло печеното кафе, докато фенилинданите се намират повече в тъмните печени зърна. Следва, че кафето е най-горещото, когато се прави от тъмно печени зърна.
Вашият чаша кафе може да бъде горещо и защото не можете да го приготвите правилно. Например, горещината се генерира по време на кипене или кипене на вода. Проблем може да бъде и прекалено смляното кафе или твърде много кафе за вода, стари или некачествени кафе на зърна или мръсна кафе машина.
Какво сол може да направи за това?
Повърхността на човешкия език се състои от хиляди вкусови пъпки, които са в състояние да уловят 5 основни вкуса - сладък, солен, лют, кисел и умами (за първи път идентифициран през 1908 г., причинен от натриев глутамат). Храненето на езика предизвиква химическа реакция, която мозъкът идентифицира като един от петте вкуса или комбинация от двете.
Горчивината на езика се проявява по различен начин от другите вкусове. Когато езикът го регистрира, вкусовите рецептори отделят калциеви йони, които изпращат "горещ" сигнал към мозъка. Все още не е известно защо, но солта може да спре тази реакция, която всъщност прикрива горещия вкус.
Как да използваме солта при приготвянето на кафе
Готвачите препоръчват Добавете четвърт чаена лъжичка кошерна сол към 6 супени лъжици неварено кафе. По този начин солта неутрализира горчивината и киселинността на кафето и дори засилва сладкия му вкус. Тогава просто пригответе кафето.
Въпреки това, когато приготвяте кафе със сол, можете да експериментирате, както желаете. Например можете да добавите щипка сол в чаша, преди да налеете кафе, или да добавите сол към вече налято кафе и да разбъркате. Но не прекалявайте - помагайте само със сол, ако сте убедени, че кафето е твърде горещо или неприятно кисело за вашия вкус.
Как ще помогне на здравето?
Само пиенето на кафе носи много ползи за здравето. Освен всичко друго, той ни доставя антиоксиданти и други важни компоненти, като калий и магнезий. Кафето също така намалява риска от болест на Паркинсон и Алцхаймер и деменция.
Освен това кафето повишава енергийните нива и помага за изгарянето на мазнини. Ако добавите сметана, сироп или захар към кафето си, ненужно увеличавате калоричността му, така че щипка сол ще ви служи като чудесен заместител на тези подсладители.
Може би най-значимата полза за здравето от добавянето на сол към кафето е това солта в организма допълва натрия, който се екскретира чрез пиене на кафе. Доказано е, че 4 чаши кафе на ден предизвикват отделянето на около 1200 милиграма натрий, което е и дневната препоръчителна доза за възрастен.
Няма да ме изгорят?
Ако имате проблеми с рефлукса след пиене на кафе, грешката може да не е във вас. В този случай трябва да се провери качеството на кафето. Както вече споменахме, светлите печени зърна съдържат повече киселини, отколкото тъмно печените, така че е по-добре да се прибегне до последните.
Ако не искате да изхвърлите по-киселото кафе, солта е просто решение, което също ще помогне при рефлукс.
Трябва да заменим млякото и захарта със сол?
Това не е условие. Качественото кафе има добър вкус дори без добавяне на каквито и да било овкусители. Ако е леко горещо, то е само до такава степен, че изглежда вкусно (като горещ шоколад). Солта служи само за успокояване на твърде горещия или кисел вкус.