сега

Винаги, когато имаме нещо повече, отколкото можем да консумираме, ние се опитваме да го отложим "за по-лоши времена". Точно затова хората са измислили консервирането на храната. Сушене, пушене, осоляване, стерилизация и много други традиционни и модерни начини за запазване на храната за дълго време. Това не е нищо ново през последните години. Единствената новост в областта на консервирането на храни е засиленото използване на химията и по-малкото внимание към здравето на потребителите. Разбираемо е. Докато някога хората в провинцията са приготвяли храна за себе си, днес тя се произвежда от няколко души във фабрика някъде далеч за анонимна маса неизвестни лица в градовете. И това важи и за сушените плодове.

Плодовете узряват в края на лятото и есента и обикновено всички наведнъж. Докато през лятото решихме да ядем череши и касис или цариградско грозде едновременно с раждането и узряването им, не можем да се справим толкова лесно с ябълки, сливи, кайсии или круши. И ако не ги изядем, те ще се развалят, ще започнат да гният. Но това би било вечна жалка.

Ядем обаче и ограничено количество сладко и компоти. Докато сладкото от сливи или кайсии ни е вкусно както на кифлички, така и на плодови кнедли, ние не ядем толкова много круша или ябълка. Може би с добавяне на малко ягоди. И всяко семейство има ограничени буркани. Да не говорим за количеството време и енергия, необходими за производството на сладко и компоти. Освен това консумира много захар. Макар да казваха, че компотите и аптеките са здравословни, истината е, че ние особено ги харесвахме заради сладкия им вкус. И няма много здраве в добавената кристално рафинирана захар от цвекло. Освен това витамин С се елиминира много ефективно по време на стерилизация, така че останахме с плодова сладка плът. Вкусът беше добър, но нищо повече.

Плодовете, които са запазени чрез изсушаване, са много по-добри. Без добавена захар, само тази, която се съдържа естествено в плодовете, т.е. фруктоза. Без отстраняване на топлина на витамини, без загуба на фибри. Само водата беше загубена.

Докато през лятото билките за чай се сушеха навън, на сянка, плодовете се сушеха в кухнята. Голямата печка се използваше за готвене и печене и, разбира се, за отопление на кухнята или съседната стая. Така той гореше с дърва практически през цялото време. А топлината беше както на печката, така и във фурната. Тази топлина, която днес бихме смятали за отпадък, беше използвана за изсушаване на плодовете.

Черешите и сливите бяха изсушени цели, на кубчета. Те се поставяха най-вече върху тава за печене и се поставяха във фурна или на ръба на печката. По-големите плодове, като круши или ябълки, се разрязват наполовина и се нарязват с дебелина няколко милиметра или месеца. Те също ги поставиха върху лист за печене и ги изсушиха. Така в пещта на печката бяха поставени три чинии и при умерена топлина те изсъхнаха за няколко дни според големината на плодовете и количеството топлина.

Сушените плодове заемаха много по-малко място от варените плодове, освен това на практика не се изискваше работа или много енергия при подготовката. Чрез намаляване на водното съдържание, като същевременно поддържа количеството фибри и захар в плодовете, той получава по-изразен и по-сладък вкус.

Днес малко хора у дома се отопляват с дърва и имат възможност да изсушат плодовете по естествен начин. И не сушите много на радиаторите за централно отопление, те са твърде студени. Освен това по времето, когато плодовете узряват, в апартаментите не се пуши. Така че дори да имате собствена градина и плодове, трябва да стигнете до сушените плодове по друг начин.

Най-лесният начин е да пазарувате в магазин или супермаркет. Но преди да поставите торбичката със сушени плодове в пазарската количка, прочетете състава на опаковката. Ако не сте изненадани от наличието на допълнителна захар или сулфити, продължете. Но ако се грижите за здравето на себе си и семейството си, можете бързо да върнете опаковката с индустриално произведени сушени плодове обратно на рафта.

Но не се отчайвайте. Дори в тази модерна и химическа епоха има начин да получите сушени плодове без химия и здравословни. Купете електрическа сушилня за плодове и изсушете реколтата си у дома. Вярно е, че няма да е напълно безплатно, както при баба ви, но все пак ще приготвите здраво и сладко съкровище и не е нужно да допирате децата си с ненужни очи.

Само не забравяйте да проветрявате по-често. Електрическата сушилня премахва влагата от плодовете и я извежда във въздуха. Така че ъглите на кухнята или пластмасовите прозорци да не се замъгляват. И може да се радвате, че в тези есенни дни, когато още не пушат в жилищната сграда, но тя вече е изстинала, не е нужно да включвате конвектора с отпадъчната топлина от сушилнята за плодове. По принцип правите точно обратното на нашите баби и дядовци. Те загряха и сготвиха и изсушиха плодовете, ние сушим плодовете и ги загряваме. Така че, когато преизчислите цената на домашно сушени плодове, ще установите, че той не е толкова скъп, колкото закупен, но е много по-здравословен.