... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ

Присъединете се към нашите фенове!

Търсете рецепти по начин на консервиране

  • Замразяване
  • Зареждане
  • Сиропи
  • Сушене
  • Пушене
  • Заваряване

Търсете рецепти по съставки

Относно сушенето

Повечето плодове лесно се сушат. Получаваме най-добрите сушени плодове от висококачествени плодове. Трябва да избираме само зрели плодове за сушене, а узрелите плодове и кори трябва да се обработват по начин, различен от сушенето.

опазване

Измийте плодовете готови за сушене в студена вода и отстранете всички примеси и насекоми. Отстранете стъблото и кожата от плодовете. Можем да оставим кората върху някои плодове като ябълки или праскови. Трябва обаче да внимаваме, защото кожата може да пожълтее или да избледнее при изсушаване. Нарежете плодовете на равномерни половинки, четвъртинки или филийки и отстранете повредените или меки части.

Влошаването на сушените плодове по време на съхранение е много по-малко, отколкото в случай на сушени зеленчуци. Плодовете имат по-високи нива на захар и са по-кисели. Тези фактори предотвратяват процеса на действие на ензимите. Въпреки че предварителната обработка на плодовете не е необходима, тя се извършва сравнително често в домакинствата.

Най-известните методи за предварителна обработка включват потапяне на плодовете в разтвор, съдържащ аскорбинова киселина/лимонена киселина, във физиологичен разтвор, бланширане на сироп или потапяне на плодовете в разтвор с мед. Някои плодове, като кайсии, круши, праскови и някои сортове ябълки, са склонни да променят цвета си при изсушаване. Тези методи намаляват покафеняването на плодовете по време на обработката и съхранението, предотвратяват загубата на вкус и задържат повече витамини А и С.

Потапяне на плодовете в разтвор с киселина аскорбинова/лимонена киселина: Аскорбинова/лимонена киселина се използва доста често като метод за предварителна обработка на плодовете. Веществата предпазват плодовете като ябълки, круши, праскови, кайсии да станат кафяви, когато се режат и излагат на въздух. Потапянето в аскорбинова киселина също увеличава съдържанието на витамин С в сушените плодове. (Аскорбиновата киселина е другото име на витамин С). Вместо това могат да се използват и таблетки с витамин С.

За да приготвите разтвор на аскорбинова киселина, използвайте или половин чаена лъжичка кристали аскорбинова киселина, или три натрошени таблетки от 500 милиграма витамин С на литър вода. Разбъркайте, докато веществата се разтворят напълно. След това поставете нарязаните плодове в разтвора и го разбъркайте. Оставете плодовете да работят в разтвора за около 5 минути. 1 литър разтвор трябва да е достатъчен за около 8 чаши плодове.

Вместо лимонена/аскорбинова киселина, можем да използваме и сок от ананас или цитрусов сок като портокали, лимони или грейпфрути. Тези сокове съдържат смес от лимонена киселина и аскорбинова киселина. Въпреки това, лимонената киселина е по-слаба от аскорбиновата киселина и следователно е по-малко ефективна.

Потапяне на плодове във физиологичен разтвор. Пригответе разтвор от 1 супена лъжица сол на литър вода. Накиснете плодовете в нея за 2 до 5 минути и след това ги подсушете.

Сиропи бланширане. Приготвяме захарен сироп, като използваме 1 част захар и 2 части вода. Ако е необходимо, използвайте по-малко захар. Оставете запарката да заври. Добавете плодове и оставете да се варят 5 минути. След това изсушете добре плодовете и ги поставете в тави за сушене и ги подсушете. Този продукт от сушени плодове е подобен на захаросани плодове.

Потапяне на плодовете в мед: Медът може ефективно да сведе до минимум покафеняването на плодовете и да му придаде приятен сладък вкус. За инфузия на мед използвайте 1 част мед на 4 части вода. Потопете плодовете в саламурата веднага след нарязването и ги оставете да киснат около 5 минути. След това изсушете добре плодовете. След изсушаване плодовете ще имат лек аромат на мед.

Разпространение на плодове: Сложна и потенциално опасна процедура, така че вече не се препоръчва изобщо да се използва!

Ако използваме един от споменатите методи преди сушене, ще трябва да увеличим времето за сушене, защото плодовете абсорбират малко вода. Никога не трябва да накисваме храната за повече от 1 час.