Видео за здравето и медицината: Cyklopotulky Štúrovo (февруари 2021)

Въпреки факта, че е било от векове, десертното вино е малко загадка за всички, но за най-плаващите любители на виното. Характерната сладост и високото алкохолно съдържание на десертното вино затруднява включването на винена листа за вечеря. Трябва ли да бъде пиян сам? Трябва ли да се сдвои с храна? Каква чаша трябва да се сервира? Това са все въпроси, които плашат всеки, който обмисля десертни вина. Както при повечето вина, отговорите на тези въпроси се крият във вашите лични предпочитания.

вино

Въпреки това, редовно десертното вино винаги трябва да се съчетава с храна, която е същата или по-сладка от самото вино. Десертните вина също трябва да се сервират в по-малки чаши от трапезното, поради интензивността на вкусовете и алкохолното съдържание.

В света на виното се обсъжда определението за десертно вино. За някои десертното вино е по-специално сладко вино, което се сервира като допълнение към десерта. За други това е сладко вино, което може да се пие самостоятелно или с храна. Според американската винарска индустрия десертното вино е всяко вино, което съдържа повече от 14 процента алкохол по съдържание, включително вина, обогатени с вино като пристанище и шери.

По принцип десертните вина могат да бъдат разделени на две категории: подсилени вина и безалкохолни вина.

Укрепено десертно вино

Алкохол-съдържащите вина са вина, които съдържат алкохол (обикновено ракия), който се добавя по време на ферментацията. Като се има предвид, че целта на десертното вино е едновременно сладко и относително голямо количество алкохол, производителите на десертни вина трябва да се изправят пред дилема. По време на ферментацията захарта се превръща в алкохол. Следователно, колкото по-сладко е виното, толкова по-ниско е алкохолното съдържание и обратно.

Що се отнася до десертните вина, тази идея може да бъде решена по няколко начина и един от тези начини е да добавите алкохол към виното. Два от най-често срещаните видове подсилени вина са портвейн и шери.

пристанище

Origination Port -Port е вид обогатено вино, традиционно произвеждано от грозде от региона Дуро в Португалия. Днес пристанището се произвежда от много страни по света, въпреки че пристанището на Португалия може да се разграничи от думите Porto или Vinho do Porto, отпечатани на етикета. Портът може да бъде "Tawny" или "Ruby", в зависимост от това как портът остарява. Кафявият порт е стар в дървени бъчви, които позволяват на въздуха да циркулира и да се смесва с портата, като бавно променя вкуса си. Цветът и вкусовете на дървените бъчви също се съчетават с естествените вкусове на пристанището, което им придава отличителен светлокафяв цвят и "дъбов" вкус. Портът за мляко може да бъде на възраст до 40 години.

От друга страна рубиновият порт отлежава в стоманени или бетонни резервоари, които са специално проектирани да предотвратяват влиянието на кислорода върху порта. Порт Руби остарява за много по-кратък период от време, отколкото тъмно пристанище - обикновено не повече от три или четири години.

Сервиращ порт - Портът се обслужва най-добре при стайна температура или под - рубиновите портове обикновено се сервират малко по-хладни от светлокафявите портове.

Сдвояването порт-порт често се сервира след вечеря. Може обаче да се приема и с храна. Tawny порт приготвя добре със сложни вкусове като кафе, карамел и карамелени десерти. Порт Руби е добър акомпанимент за десерти, които съдържат плодове и червени плодове.

шери

Произходът на Шери - Шери идва от испанския град Херес и само вина, произведени от бяло грозде, намиращо се в този район на Испания, могат да бъдат класифицирани като истински шери. За разлика от пристанището, което е естествено сладко поради специфичния си процес на ферментация, естественият шери всъщност е доста сух. Десертният шери, вид шери, който обикновено се използва като десертно вино, се прави чрез добавяне на по-сладко вино, като вино Москател, към естествения шери.

Сервиране на шери - десертът от шери традиционно се сервира леко охладен в специална чаша от лале, наречена копито. Ако обаче не се случи, че копитите лежат около къщата ви, ще ви помогне малка чаша.

Сдвояване на Шери - Шери е идеално адаптиран към десерт с ядки. Също така върви много добре със сини сирена като Горгонзола или Стилтън.

Неусилено десертно вино

Както подсказва името, неподправеното вино е вид десертно вино, което постига своята сладост по метод, различен от обогатяване. Както вече споменахме, обогатяването е един от многото методи, които винопроизводителите използват, за да са сигурни, че десертното им вино е сладко дори с високо алкохолно съдържание.

Методите без обогатяване включват добавяне на захар към виното или естествено концентриране на захари в гроздето, преди да бъдат събрани. Има няколко вида необработени вина, но най-често срещаните и популярни са ледените вина и виното botrytis cinerea.

Ледено вино

Началото на леденото вино - леденото вино (или Eiswein, както е известно в Германия и Австрия) традиционно идва от лозарските региони, които имат предсказуеми студени прелести. Името "ледено вино" произлиза от метода, използван за естествено увеличаване на сладостта на виното: гроздето се оставя в лозето за определен период след нормалния сезон на прибиране на реколтата. Когато настъпи студеният сезон, гроздето замръзва. Това замразяване намалява количеството влага в гроздето и увеличава концентрацията на захари, което кара полученото вино да бъде естествено сладко. Канада и Германия са известни със своите ледени вина, въпреки че се произвеждат и в Чехия, Унгария и Нова Зеландия.

Сервиране на ледено вино - леденото вино трябва да се сервира добре охладено.

Чифтосване на ледено вино - леденото вино е много сладко, много плодово, но доста кисело вино. Най-добре е да сервирате сладки, плодови десерти - като праскова или ябълков пай. Леденото вино също е едно от малкото вина, които могат да се съчетаят с шоколадов десерт.

Вино Botrytis cinere

Botrytis Cinere Wine - Вярвате или не, botrytis cinerea (наричано още "Noble Rot" вино) е кръстено на гъба, която атакува гроздето при определени метеорологични условия.

Макар да звучи, че трябва да е лошо, полученото вино е толкова сладко и силно, стига засегнатото грозде да се бере точно в точното време. Поради синергичния характер на прекалено бързата реколта от този вид вино и недостатъчното сладко вино, твърде късно откъснатото и гъбите унищожават гроздето - вината botrytis cinerea са вписани сред най-високо оценените (и скъпи) вина в света. Особено добре познатите вина на botrytis cinerea включват Sauternes от Франция и Trockenbeerenauslese (известен като TBA) от Германия.

Сервиране на вино Botrytis Cinere - Botrytis cinerea, както при леденото вино, трябва да се сервира добре охладено.

Сдвояване на вино Botrytis Cinere - Една от най-често срещаните двойки вина на Botrytis cinerea е fois grois. Въпреки това, за тези от вас, които трябва да избират между тези два лукса, Botrytis cinerea може да се съчетае с млечен шоколад или богати кремообразни десерти като крем брюле.

Макар да изглежда страшно, изборът на десертно вино за следващото ви парти трябва да бъде толкова прост, колкото избирането на десерти. И ако се чувствате така, сякаш напълно пропускате десерта, десертните вина сами правят перфектен разговор след вечеря.