само

Рибното месо е вкусно, съставът му отговаря на изискванията за рационално хранене, лесно смилаемо и подходящо за диета. След като го консумираме, обикновено се чувстваме свежи и пълни с енергия и жизненост.

От физиологична гледна точка рибното месо не съдържа сухожилия и връзки в сравнение с месото на големи добитъци и поради това е по-лесно смилаемо. Това се дължи и на благоприятната структура - по-късите мускулни влакна. Освен това съдържанието на мазнини в рибните мускули е много ниско. Друго предимство на рибите е тяхната лека и относително бърза термична обработка, докато традиционните или дори по-малко традиционните рецепти вече са достъпни благодарение на интернет огромно количество.

Рибите също губят качеството си чрез замразяване, най-бързото от всички миа.

Рибите трябва да се консумират от възрастни и деца, особено спортисти. Диетата не трябва да се пропуска от целиакии и хора на диета без глутен. Според много констатации редовната консумация на риба подобрява сърдечната дейност, намалява риска от сърдечни аритмии, подобрява метаболизма на липидите и липопротеините, понижава холестерола в кръвта, също е начин за предотвратяване на диабет и предотвратяване на рак на червата. Рибното месо е източник на йод, селен, витамин D, наситени и ненаситени омега-3 мастни киселини.

В някои страни те са част от менютата на хората няколко пъти седмично. Те обаче все още бавно търсят пътя си до словашките маси.

Риба в нашите чинии

Консумацията на риба през 2018 и 2017 г. в Словакия достигна нивото от 5,5 кг на човек годишно, което е най-високият показател през последните 10 години и е приблизително равен на консумацията на говеждо месо. Въпреки това, само по-малко от килограм е сладководна риба и около 0,35 кг на човек годишно се покрива от улова на любителите на развлечението. Препоръчителната доза консумация на рибно месо е 17 кг на глава от населението годишно.

От сладководните риби шаранът най-често се появява в нашите чинии, последван от пъстърва. Харесваме също щука, зъболекар, сом, амур или липан. Други видове сладководни риби, които имаме възможността да дегустираме у нас, включват африкански сом, костур, змиорка, каракан и пъстър сом.

Сред морските риби предпочитаме сьомга, скумрия, херинга, различни видове треска и риба тон. От преработените морски риби това са предимно пушена скумрия и сьомга, от маринованата риба херинга. От сладководна риба купуваме предимно жива риба и охладена риба, от морска риба това са предимно замразени филета, замразена риба, филета или готови замразени рибни полуфабрикати.

Очите са изпъкнали и бистри с прясна риба, хрилете са наситено червени.

Световната консумация на риба

Потреблението на риба и морски дарове се е удвоило през последните петдесет години, но това е довело до драстичен спад в рибните запаси в моретата и океаните. На световно ниво консумацията на риба и морски дарове се увеличава всяка година, а търсенето на рибен протеин се увеличава. Според наличните данни на Европейската комисия средното потребление на риба на глава от населението в ЕС през 2015 г. е 25,1 кг. Португалците се гордеят с най-високата консумация на риба в ЕС, като консумират 55,9 кг на глава от населението годишно, следвани от испанците с 45,2 кг и французите с 33,9 кг. От страните без излаз на море, люксембургци консумират най-добра консумация на риба, консумирайки 32 кг риба годишно, следвани от австрийци, които консумират 13,2 кг, а словаците все още са на опашката на ЕС в консумацията на риба.

Как да разпознаем прясно рибно месо?

Когато избирате риба за коледната трапеза, най-добре е да се съсредоточите върху местното производство, което гарантира предимно свежест, което е много важен фактор за сладководните риби и оставя само много малък въглероден отпечатък в производството в сравнение с морските риби, транспортирани до нашата трапеза. често от различни континенти. Закупувайки местно производство, вие също така подпомагате развитието на местния регион и заетостта в тази област.

При сладководните сладководни риби рядко ги срещаме с остъкляване и те обикновено могат да бъдат закупени от нас. От друга страна, при обработката на морски риби често се използват глазури, което води до отделяне на повече вода от месото при размразяване. За тези продукти плащаме ненужно за доставената солена вода. По време на топлинната обработка на такива риби качеството на месото е силно повлияно, по-специално от съдържанието на сол. По-специално в тези продукти съдържанието на глазура варира от 10 до 40%.

Рибите също губят качеството си чрез замразяване, най-бързото от всички миа. От гледна точка на потребителя, когато купувате прясна риба, е необходимо да обърнете специално внимание на очите, хрилете и цялостната типична рибна миризма. Очите са изпъкнали и бистри с прясна риба, хрилете са наситено червени. Ако рибата е по-стара, очите са мътни и цветът на хрилете е кафеникав, такива риби също са придружени от неприятна миризма.

Знаете как да използвате най-известните сладководни риби?

Шаранът е популярен със своето бедно, вкусно месо. Подходящ е за готвене и печене.

Пъстървовото месо е много крехко, вкусно и лесно може да се отдели от костта. Традиционната форма на приготвяне е пушенето. Той обаче е подходящ и за пържене, пара, скара и печене.

Месото от млад сом е отлично, особено подходящо за пържене и приготвяне на пара. Той е относително мазен, което има отрицателно въздействие върху вкуса и съхранението на месото.

Месото от бяла щука се характеризира с ниско съдържание на мазнини, вкусен вкус и нежност. Най-добрият вкус се пече и пече на скара.

Клечката за зъби почти няма кости и месото му е крехко, постно, но в същото време много твърдо. Подходящ за готвене, печене, пържене и скара.

Рецепти:

Печена пъстърва като алтернатива на шарана

Състав: пъстърва (според броя на порциите), 2 липа, прясна мента, босилек и магданоз, подправка за риба (в идеалния случай без сол), добра подправка, зехтин

Процедура: Измийте и почистете рибата. След това ги намажете със зехтин, залейте със сок от лайм, подправете с подправка за риба и евентуално добро настроение с подправки, не забравяйте да подправите вътрешността на рибата. Поставете пресни билки (мента, босилек, магданоз) вътре в рибата и печете във фурната при 220 ° C в непокрита форма за печене.

Печена пъстърва като алтернатива на шарана

Филе от сьомга не само за Коледа

Състав: филе от сьомга с кожа (според броя на порциите), зехтин, 2 скилидки чесън, сол (в идеалния случай лимон), подправки, подправки добро настроение

Процедура: Натиснете чесъна, смесете със зехтина и загрейте в тиган, докато чесънът се развие. Добавете билки в добро настроение към маслената смес. Посолете и подправете сьомгата, поръсете със смес от зехтин с чесън и билки и оставете да се маринова за известно време. Печете сьомгата в качествен тиган за 4 минути. от страна на кожата, след това се обърнете и печете 1 минута.

Филе от сьомга не само за Коледа