Зеленчуците и плодовете са важни част от здравословния начин на живот и източник витамини, минерали или фибри. За съжаление не всеки плод и зеленчук се предлага на рафтовете на магазините през цялата година. Пресни и замразени продуктите често се различават по-специално Включени и много от нас са склонни да предпочитат пресни продукти пред замразени. Това е замразен или консервиран вариант еднакво здрави или неговата съдържание на хранителни вещества значително различен? Прочетете разлики между прясно, замразено и консервирано зеленчуци и плодове.

Пресни или замразени?

Пресните продукти може да не са по-здравословни

Пресни зеленчуци и плодове са считани най-здравословният вариант на рафтовете на магазините, не не трябва да е така. Също така идеята не може да се прилага, че зеленчуците, които узряват по време на транспортирането до магазините, нямат време да узреят, така че те са автоматично по-малко питателна. Растенията абсорбират висока част от минерали дори през ранните етапи на растеж. Можете да намерите пресни продукти на рафтовете в следните форми [2]:

  1. Отлежава след прибиране на реколтата (узрели след прибиране на реколтата) - плодовете или зеленчуците се събират преди узряване и узряват по време на транспортирането
  2. Събира се след узряване (узряла лоза) - продуктите се събират и продават само след узряване, тези продукти могат да бъдат намерени, например, на зеленчукови пазари

пресните

Изненадващият факт е, че според няколко проучвания плодовете или зеленчуците, узрели след прибиране на реколтата, може и да не са бъдете по-лош избор. Съдържанието на хранителни вещества в продуктите зависи с изключение на почвата също и върху други фактори, например време, сезон, метод на отглеждане или продължителност и начин на съхранение. От това следва, че за да се получат витамини и други хранителни вещества, не е задължително плодовете да са в страната възможно най-дълго. [2]

Зеленчуците или плодовете получават хранителни вещества от почвата, така че събирането им изглежда "се отървава" от хранителния източник. След прибиране на реколтата обаче използване получени хранителни вещества за поддръжка на клетки живи тъкани и следователно техните разделя се. Някои от хранителните вещества са по-чувствителни от други, например витамин Ц. Проучване от 2007 г. посочва, че например такъв спанак идва със стайна температура (20 ° C) до цялото съдържание на витамин С за 7 дни. В сравнение със спанака, той се справя морков стайна температура по-добра, защото в същото време идва само с 27%. Спанак в случая на пресния вариант определено е по-добре да се постави хладилници, така че след 7 дни ще дойдеш само със 75% съдържание на витамин С Загубата на витамин С в някои видове зеленчуци и методите за тяхното съхранение е добре декларирана в таблицата от горното изследване. Посочените стойности представляват загуба в процент, която варира в зависимост от условията на съхранение [3] [4]:

Прясно, 20 ° C, 7 дни

Прясно, 4 ° C, 7 дни

Замразени, -20 ° C, 12 месеца

Ползи от замразените плодове и зеленчуци

За много хора замразените плодове или зеленчуци са нагоре втори избор, може би защото често се продава в непрозрачна опаковка. Освен това идеята, че това са продукти с по-ниско качество, е доста разпространена. Въпреки това можете да намерите здравословни продукти във фризерните кутии на вашия супермаркет и ето 5 причини да помислите за замразени стоки [1] [2] [7]:

Carnobacterium (няколко вида)

Салмонела (няколко вида)

Бланширане - освобождава бактерии, но и витамини

Бланширане е технология за обработка и готвене, в който плодове или зеленчуци вложки за кратко време във вряща вода или пара. Трябва да последва бланширане охлаждане, за спиране на процеса на готвене. Целта му е да спра естествен ензимна активност сурови плодове или зеленчуци, които могат да причинят загуба на цвят, вкус и текстура. Всеки вид се бланшира в различен интервал от време, например домати за 30 секунди или карфиол за до 3 минути. Целта на бланширането също е почистване от организми и мръсотия, но и забавяне на загубата на витамини. При готвене е необходимо и бланширане пилинг отдел, защото след бланширане доматите или бадемите се белят по-добре. [8] [9]

Бланширането е процес, който влияе върху съдържанието на витамини и други хранителни вещества. В случай на витамини е необходимо да се прави разлика в разтворими във вода и мазнини витамини. Топла вода предпазва от разцепване мастноразтворими витамини - A, D, E и K. Термичната обработка обаче има отрицателно въздействие и во водоразтворими витамини, например витамин В1, фолиева киселина и витамин С. Загубата на хранителни вещества поради бланширане варира в зависимост вид зеленчук и продължителността на бланширането. Тя може да представлява 50% средно, но диапазонът на намаление може да бъде от 10 до 80%. Минералите са по-добри в това, защото бланшират запазва 78-91% минерали. [7] [10]

Консервирани зеленчуци и хранителни вещества

Консервираните плодове и зеленчуци са практични и се предлагат в различни форми и обеми. Остава обаче въпросът за тяхното качество и съдържание на хранителни вещества в сравнение със замразена и прясна форма.

Като цяло консервираните плодове и зеленчуци могат да преминат през тях няколко корекции. Те често се добавят към тях добавки, сол, но е и обща корекция бланширане или зареждане в сироп. Тези корекции може да са една от причините, поради които някои потребители са ги изключили от диетата си. [2]

Консервирани плодове и зеленчуци Те са еднакво практични като замразени. Единствената разлика е, че вместо във фризер, вие ги търсите в килера си. Както вече споменахме, те могат да преминат през няколко процеса по време на производството. Ако търсите здравословен продукт, опитайте се да се съсредоточите върху 2 важни атрибута - сол и захар. Сол или натрий се добавя за целите запазване, продуктите обаче са идеален избор без добавена сол или s с ниско съдържание на натрий. Подобно е захар, за по-здравословна алтернатива потърсете плодове заредени във вода или в собствения си сок. Това не е трудно, просто иска желанието да се прочете и сравни информацията на опаковката. Освен това консервните кутии имат и друго предимство, което не бива да се забравя и това често се случва дълъг срок на годност. [11]

Окончателно сравнение на хранителните вещества според обработката

Експерт по здраве и фитнес Натали Дигейт Мут предоставя преглед в статията си промени в съдържанието на хранителни вещества, както е коригирано зеленчуци или плодове. Тя се основава на работата Рикман, Барет и Брун от 2007 г., които са изключителни по своето съдържание и могат да бъдат намерени и сред източниците на нашата статия [5] [6]:

Интересувате ли се от чувствителността на витамин С към топлина и светлина? За да научите повече за важността на витамин С, прочетете нашата статия - Витамин С: Всичко, което трябва да знаете за него, преди да е станало твърде късно.

Какво да запомните от статията?

  • Плодовете и зеленчуците, събрани преди узряването, може да не са по-малко хранителни, отколкото събрани след прибиране на реколтата.
  • Плодовете и зеленчуците, когато се откъснат, черпят хранене от хранителните вещества за тъканите си.
  • Замразяването не води непременно до загуба на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците.
  • Замразяването на плодове и зеленчуци е най-безопасният начин да се предотврати разпространението на микроорганизми.
  • Бланширането също има своите предимства и не всички витамини са унищожени на 100% от него.
  • Продължителното съхранение на пресни плодове може да доведе до намаляване на витамините.
  • Минерали, фибри, въглехидрати, протеини и мазнини могат да бъдат намерени в пресни, замразени и консервирани версии.
  • Консервираните продукти не са лоши, но ако търсите по-здравословен вариант, трябва да проверите съдържанието на сол и захар в тях.

Най-идеалният източник витамини, минерали и други хранителни вещества пресни плодове и зеленчуци, които консумирате малко след прибиране на реколтата. Не всички от нас обаче имат голяма градина, от която винаги можем да откъснем зрели плодове. Пресните плодове и зеленчуци са страхотни, но ако искате съхранявайте по-дълго, хранителните вещества рано или късно започват да изчезват. Не се притеснявайте от замразени и консервирани продукти, можете да си набавите и определени витамини от тях. В допълнение, наличието на консерва от царевица за пица (разбира се, протеин) или компот у дома по време на дъждовен ден често ще ви бъде от полза. Целта на статията беше да посочи плюсовете и минусите различно форми плодове и зеленчуци. Вярваме, че сте наясно с разликите между замразени, консервирани и пресни зеленчуци те научиха всичко, от което се нуждаеха. Искате да се възползвате от замразени и консервирани алтернативи вашите приятели също научиха? Чувствайте се свободни да и подкрепете статията чрез споделяне.