Зеленчуците са в основата на всяка диета и почистващо лечение. Поехте ли ангажимент в началото на годината да свалите няколко килограма? Подкрепете усилията си, като включите повече замразени зеленчуци в диетата си? Защо? Замразените зеленчуци имат много предимства и често са по-здравословни и по-питателни от зеленчуците, които купувате пресни.
19. януари 2018 в 8:39
Какво съдържат витамините, антиоксидантите и флавоноидите замразените зеленчуци зависи от това как и особено колко бързо са били консервирани чрез замразяване след прибирането им, дали са били размразени отново, а също и от вида на зеленчука. Някои видове са по-подходящи за замразяване, други зеленчуци губят повече от естественото си хранително съдържание по време на процеса на замразяване.
Не толкова прясно, колкото прясно
Пресните зеленчуци и плодове започват да произвеждат вредни ензими веднага след прибиране на реколтата, които причиняват постепенна загуба на цвят, вкус и хранителни вещества. Проучванията показват, че зеленчуците, които са узрели изкуствено и изминават дълъг път от прибирането на реколтата, през щандовете до битовите хладилници, могат да загубят до половината от първоначалното си съдържание на хранителни вещества. По този начин зеленчуците губят най-много вещества във времето до подготовката им за замразяване. Следователно най-висококачествените зеленчуци се замразяват в рамките на няколко часа след прибирането им, когато са на върха на своята свежест. Няколко проучвания показват, че след тридневно съхранение съдържанието на витамини и други важни вещества обикновено е значително по-високо в замразените зеленчуци, отколкото в пресните зеленчуци.
Съветва диетолог MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.
- Най-подходящите зеленчуци за замразяване са морковите или броколите, които съдържат предимно мастноразтворими витамини А и Е. Те се запазват в зеленчуците дори след замразяване и дори след тази обработка стават още по-използваеми за човешкото тяло. Това се отнася и за някои микроелементи, особено желязото.
- За да се поддържа хранителното съдържание на замразените зеленчуци, е необходимо да се съхранява при постоянна температура на ниво, идеално минус 18 ° C.
- Размразяването и повторното замразяване на зеленчуците може да повлияе неблагоприятно на съдържанието на хранителни вещества и може да доведе до размножаване на бактериите.
- Като част от диетата, за най-подходящо се счита приготвянето на зеленчуци в парна печка, които поставяте директно в нея в замразено състояние. Този метод повишава нивото на здравословни свободни антиоксиданти и фитохимикали, особено в морковите и броколите.
Какви зеленчуци да включите в менюто
Ако целта ви е да отслабнете, изберете зеленчуци за вашата диета, които ще ви помогнат да го направите възможно най-ефективно. Това са например морковите, които нямат мазнини и подобряват храносмилането, или броколи, зеленчук с минимум калории, пълни с витамини. Спанакът също е важен съюзник при отслабването. Знаете ли, че тялото ни получава до пет пъти повече желязо от варен спанак, отколкото от суров спанак. А задушените моркови ще обогатят тялото ни с три пъти повече прием на полезни каротеноиди, отколкото само морковите, изкопани от градината. Предимството е, че можете да получите тези видове зеленчуци за готвене в магазините целогодишно и в замразена форма.
Как да изберем в магазините замразени зеленчуци
Когато изваждате зеленчуци от кутията, уверете се, че на опаковката няма сърна и проверете съдържанието й чрез докосване. „Качествените замразени зеленчуци се разпознават по факта, че не съдържат малки парченца зеленчуци, парчетата в опаковката са с еднакъв размер, без грешки и нередности. На него няма заледяване и парчетата не са залепени един за друг “, обяснява Михал Бритвик, главен изпълнителен директор на Ryba Žilina, който предлага освен замразена риба под традиционната словашка марка Radoma и продукти от качествени замразени зеленчуци.