Независимо дали е сурово или варено, то е било част от менюто ни от векове. Той дължи лилавия си цвят на естественото багрило antocyan.
Той има много малко калории и е много полезен в кухнята. Ядем червено зеле като основно ястие, гарнитура или сурова салата. Той има своя основен сезон, особено по време на Коледа и Великден, когато се сервира с традиционни ястия като гъши, патешки или печени меса.
Засаждаме го през пролетта и го берем късно през есента. Има идеални условия за растеж, когато почвата е добре оплодена и има достатъчно влага. Зелето е узряло, когато листата на горния капак се спукат след около пет месеца. Ранните видове се предлагат от май, средно ранните от юли и късните видове от ноември. Ето защо червеното зеле има своя сезон почти през цялата година. Той е много здравословен, богат на витамини и хранителни вещества, диетичен и вкусен едновременно. Идеалният еликсир на здравето през зимата, кисел и късо сварен.
Активни вещества:
Селен - е част от имунния ензим, работи за понижаване на кръвното налягане, подпомага снабдяването на мускулите с кислород, премахва токсичните тежки метали. Зависимият от селен ензим дейодиназа активира щитовидната жлеза.
Ниацин (вит. B3) - клетъчна енергия, настроение, трансформация на промивка
Фолиева киселина - хематопоеза, клетъчен растеж
Витамин Ц - имунитет, психично здраве. Зелето съдържа наполовина по-малко витамин С от бялото зеле. 100 г сурово червено зеле ще покрият целодневната нужда от витамин С.
Цинк - Живее, мозъчна сила
Целулоза - абсорбира храносмилателните сокове, действа за отстраняване на токсични вещества, мазнини.
Зелето действа и срещу бактериите - неговият сок помага при лечение на подагра и камъни в жлъчката, ефективно при лечение на стомашни язви. Съдържа растителни пигменти, наречени антоцианини, които придават на плодовете и зеленчуците син, лилав и червен цвят и според последните изследвания могат да осигурят защита срещу рак, да подобрят мозъчната функция и да поддържат здравето на сърцето.
Зелето в кухнята - го приготвяме за кратко
Правим най-често срещаната грешка, когато готвим зеле дълго време. След това е сварено, безвкусно и миризливо. Преди термичната обработка откъсваме външните листа, нарязваме главата на четвъртинки, изрязваме дълбочините. Измиваме добре и нарязваме на ленти или малки парченца - на кого му харесва. Готвим го във възможно най-малкото количество леко подсолена вода. Гответе ситно нарязано зеле само 3-4 минути. След това го отцедете, добавете малко масло, добавете раска и подправете с черен пипер.
Най-добре е да ядете червено зеле сурово, например като част от салати. Той задържа най-много витамини. Някои изследвания показват, че топлинната обработка също задържа важни антиоксиданти, така че каквото и да е червеното зеле под каквато и да е форма - дали ферментирало или задушено, е полезно за нашето здраве. Не обаче промишлено преработено кисело зеле, защото производителите добавят към него много други съставки, които вече не са здравословни за нас.
Приготвен от дома, респ. закупена на пазара от дървени бъчви, е предимно млечна киселина. Съдържа витамини, минерали и се получава лесно и се използва от тялото ни. Чрез стерилизация се губят всички положителни качества на киселото зеле. Ако вече нямате избор, потърсете в магазина тези, които не са заредени с оцет, и тези, които са етикетирани като млечно ферментирали или нестерилизирани.