Ядливите части от културни растения са скрити под термина зеленчуци. Зърнените култури, бобовите култури и посевите, отглеждани за семена, не попадат в тази група. Вероятно не е ново, че съдържа много витамини, минерали, микроелементи и фибри, докато калориите са само незначително количество. Поради тази причина той често се включва в програми за намаляване, но определено не трябва да липсва в менюто на всички.
Опитайте се да допълвате максимално всяко ястие със зеленчуци - благодарение на често големия си обем, високо съдържание на фибри, вода и минимална енергийна стойност, то ще ви задоволи без наддаване на тегло. Ако често мислите какво да ядете вечер, зеленчуците са ясен избор, след който няма да напълнеете, а напротив ще се възползвате от здравето си.
Когато става въпрос за отслабване, обърнете внимание на зеленчуци като грах, царевица или моркови. Въпреки че са здрави и пълни с витамини, те съдържат и много захар, която не е подходяща за изхвърляне на излишни килограми.
За пресните храни тяхното съхранение е много важно, но и внимателната подготовка. Разгледайте добре зеленчуците в магазините - никога не купувайте гнили или плесенясали плодове. Дори да отрежете видимата част на формата и да я изхвърлите, нейните влакна най-вероятно ще се разпространят по-нататък и бихте застрашили здравето си, като я консумирате.
Не гответе пресни зеленчуци твърде дълго, защото тогава той ще започне да губи витамини, а също и цвета си. Има обаче и изключения - например при доматите антиоксидантът ликопен се умножава чрез готвене и те са още по-здрави.
За да предотвратите посивяване на зеленчуци (броколи, спанак, домати) по време на готвене, изсипете го в съд с лед след бързо кипене с вряща вода. Ще видите, че той запазва яркия си цвят.
Ако понякога нямате време да купите пресни зеленчуци, не се страхувайте да потърсите една от алтернативите, като замразени, стерилизирани или мариновани зеленчуци. Всеки има своите предимства и недостатъци. Не е вярно, че замразените зеленчуци са по-малко здравословни от пресните. Замразяването обаче трябва да стане при определени условия, възможно най-скоро след прибиране на реколтата, за да се намали количеството на витамините възможно най-малко. Изгодно е да имате зеленчуци вкъщи в това състояние, защото ако огладнеете вечер и хладилникът се прозяе празен, определено няма да се нараните в такава вечер.
Стерилизация Зеленчуците имат дълга традиция и са сред най-популярните начини за тяхното запазване. Предимството е, че може да запази оригиналния вкус и качество на храната без добавяне на консерванти и оцветители. Вярно е, че зеленчуците губят някои ценни вещества по време на стерилизация, но тези, които се запазват, са стабилни и не се променят допълнително. Също така подобрява структурата на културите и увеличава тяхната усвояемост.
Мариноване и ферментация Зеленчуците (така наречените кисели краставички) са популярен начин за запазването им, тъй като по време на този процес се образуват пробиотични бактерии, които спомагат за поддържането на здрава чревна микрофлора. Може да се каже, че зеленчуците са още по-здравословни след ферментацията.