Въпреки факта, че занаятът у нас вече няма златното дъно, което е имало през Средновековието, традиционни умения дори в съвременните дни те със сигурност не са измрели. Благодарение на тях в наши дни вдъхваме дъх на някакъв добър стар свят на неанонимни продукти, зад който стоят уменията и часовете на работа на конкретни хора. Ще разгледаме коя традиционна продукция днес?
КЪДЕ Е ВЗЕМЕНО, В СЛОВАКИЯ Е ВЗЕМАНО ЛЮБИМОТО PIROH?
Всеки добър словак (и чех, полски, украинец, ...) знае това Пайовете са вкусни екстри от безквасно тесто, които са неразделна част от Централна и Източна Европа. Те са с полукръгла, или триъгълна или правоъгълна форма и могат да се пълнят с различни пълнежи - от зеле, месо и сирене до плодове.
Въпреки факта, че мнозина биха се самоубили заради словашките корени на пайове, техният произход се оспорва. Някои легенди разказват, че са дошли при нас от Китай с експедиция на Марко Поло. Други твърдят, че са дошли при нас от Полша, където са били доведени от Киев от Св. Зюмбюл. Той посети нашите северни съседи през 1238 г., но по време на посещението си всички посеви бяха унищожени от буря. Зюмбюл каза на всички да се помолят и на следващия ден посевите се върнаха. В знак на благодарност хората правеха пайове от тези култури. Друга легенда гласи, че Св. Зюмбюл хранел хората с пайове по време на глада, а други твърдят, че са били донесени в Полша (и впоследствие при нас) от татарите някъде през 13 век.
Разбира се, никоя от тези легенди не е официално потвърдена и въпреки че не знаем как точно са стигнали питите до нас, всички определено сме щастливи да ги имаме в чиния.
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ВСКУСНИ СВИНЦИ У ДОМА?
Намираме много рецепти за пайове, но е вярно, че всеки регион, всеки град и всяка домакиня имат своите доказани практики. Дайте ни своето приготвени традиционни пайове Г-жа Моника Hvižďáková, чиито сръчни ръце току-що трепнаха в кухнята. Преценете сами!
СЪСТАВКИ
- 1-1,5 кг картофи
- сол
- брашно - полугрубо селективно
- кристална захар (5-7 PL)
- кисел багаж
- мехлем
- разтопено масло (за наливане)
- чаша с по-дебел ръб (за изрязване) или кръгла форма
ПРИБЛИЖАВАНЕ
- Първо пригответе карамелизираното зеле: добавете мехлема, нарязаното кисело зеле и гранулираната захар в тенджерата. Задушете до омекване.
- След това приготвяме тестото: готвим белените и нарязани на кубчета картофи, които смеляваме и осоляваме, след като се охладят правилно. След това добавете към тях брашно и разбъркайте с ръце, докато тестото изобщо полепне по пръстите ви. Можете да намерите точния процес на приготвяне на тестото в предишното видео от г-жа Hvižďáková ТУК.
- Разделяме пътеката наполовина, оставяме засега едната настрана (покрийте я, за да не изсъхне), другата разточете върху набрашнен плот (тестото трябва да е с дебелина около 1-2 см).
- Вземаме чаша и изрязваме кръгове от пътя.
- Вмъкваме около 1 CL зеле в средата на всеки кръг и започваме да лепим. Залепваме пайовете, като сгъваме противоположните страни и постепенно притискаме краищата с пръсти. След това натиснете външния ръб на създадения полукръг с вилица (вижте снимката) - това е такава сигурност, че пълнежът не изтича при готвене.
- Поставяме залепените пайове върху постелка, застлана с кърпа и ги покриваме с друга кърпа, за да не изсъхнат. Продължаваме и с останалата част от пътуването.
- Кипнете вода в голяма тенджера и добавете сол. Когато водата заври, добавете постепенно пайовете и разбъркайте, за да не полепнат по дъното. Оставете го да се готви. Когато изплуват на повърхността, гответе още 10 минути, ако са по-големи, ако е необходимо - по-добре е да ги опитате на вкус.
- След готвене ги отцедете, изплакнете внимателно със студена вода и смесете с разтопено масло.
- Можем да сервираме със заквасена сметана и бекон.