Зеленчуците са в основата на всяка диета и почистващо лечение. Поели ли сте ангажимент да свалите няколко килограма до лятото? Опитайте да включите замразени зеленчуци във вашата диета. Той има много предимства и често е по-здравословен и по-питателен от зеленчуците, които купувате пресни.
7. юни 2017 г. в 16:45
Единствените положителни характеристики на зеленчуците от фризерната кутия са не само, че не е необходимо да се почистват, нарязват и винаги са практически увити под ръка. Ако нямаме възможност да разкъсаме пресни зеленчуци от собствената си градина, пълна с витамини, замразените зеленчуци също са чудесна алтернатива по отношение на съдържанието на техните „консервирани“ хранителни вещества в сравнение със зеленчуците, които стоят извън основния си сезон рафтове за магазини.
Какво съдържат витамините, антиоксидантите и флавоноидите замразените зеленчуци зависи от това как и особено колко бързо са били консервирани чрез замразяване след прибирането им, дали са били размразени отново, а също и от вида на зеленчука. Някои видове са по-подходящи за замразяване, други зеленчуци губят повече от естественото си хранително съдържание по време на процеса на замразяване.
Колкото по-скоро, толкова по-добре
Пресните зеленчуци и плодове започват да произвеждат вредни ензими веднага след прибиране на реколтата, които причиняват постепенна загуба на цвят, вкус и хранителни вещества. Проучванията показват, че зеленчуците, които са узрели изкуствено и изминават дълъг път от прибирането на реколтата, през щандовете до битовите хладилници, могат да загубят до половината от първоначалното си съдържание на хранителни вещества. По този начин зеленчуците губят най-много вещества във времето до подготовката им за замразяване. Следователно най-висококачествените зеленчуци се замразяват в рамките на няколко часа след прибирането им, когато са на върха на своята свежест.
Зеленчуците обикновено се подлагат на т.нар бланширане - кратка термична обработка, която предотвратява обезцветяването на зеленчуците и унищожава някои вредни вещества и гнилостни бактерии. От растителното съдържание витамин С, фолиева киселина и витамин В1 - тиаминът са най-податливи на тази обработка. Въпреки че бланширането обикновено губи част от съдържанието си, останалите витамини, микроелементи и антиоксиданти се запазват в зеленчуците по време на този процес. Няколко проучвания показват, че след тридневно съхранение съдържанието на витамини и други важни вещества обикновено е значително по-високо в замразените зеленчуци, отколкото в пресните зеленчуци.
Съветва диетолог MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.
- Най-подходящите зеленчуци за замразяване са морковите или броколите, които съдържат предимно мастноразтворими витамини А и Е. Те се съхраняват в зеленчуците дори след замразяване и дори след тази обработка стават още по-използваеми за човешкото тяло. Това се отнася и за някои микроелементи, особено желязото.
- За да се поддържа хранителното съдържание на замразените зеленчуци, е необходимо да се съхранява при постоянна температура на ниво, идеално минус 18 ° C.
- Размразяването и повторното замразяване на зеленчуците може да повлияе неблагоприятно на съдържанието на хранителни вещества и може да доведе до размножаване на бактериите.
- Като част от диетата, за най-подходящо се счита приготвянето на зеленчуци в парна печка, които поставяте директно в нея в замразено състояние. Този метод повишава нивото на здравословни свободни антиоксиданти и фитохимикали, особено в морковите и броколите.
Какви зеленчуци да включите в менюто
Ако целта ви е да отслабнете, изберете зеленчуци за вашата диета, които ще ви помогнат да го направите възможно най-ефективно. Това са например морковите, които нямат мазнини и подобряват храносмилането, или броколи, зеленчук с минимум калории, пълни с витамини. Спанакът също е важен съюзник при отслабването. Знаете ли, че тялото ни получава до пет пъти повече желязо от варен спанак, отколкото от суров спанак. А задушените моркови ще обогатят тялото ни с три пъти повече прием на полезни каротеноиди, отколкото само морковите, изкопани от градината. Предимството е, че можете да получите тези видове зеленчуци за готвене в магазините целогодишно и в замразена форма.
Как да изберем в магазините замразени зеленчуци