Напоследък често чуваме за необходимостта да приемаме „добри“ мазнини, особено незаменими ненаситени мастни киселини от групата на омега-3, които са сред недостатъчно представените в нашата диета. В същото време е и просто. Достатъчно е да включите рапично масло в диетата си, а именно две супени лъжици на ден, което напълно ще покрие физиологичната нужда от линоленова киселина (ALA) от групата на омега-3 при хората. [1] До края на годината моментът беше подходящ за прекратяване на старите навици и започване на нови, много по-добри.
От гледна точка на човешкото хранене, рапичното масло се характеризира с идеално съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини, т.е. 2: 1. Той има най-благоприятния състав на мастните киселини от всички растителни масла и съдържа най-малко неблагоприятните наситени мастни киселини от здравна гледна точка (съдържанието е два пъти по-ниско, отколкото в маслиновото или слънчогледовото масло). [2]
Всичко това са достатъчно основателни причини да му се отдадете всеки ден. Как Сутрин можете да започнете деня със зеленчуково смути или сок от моркови, които ще ви дадат необходимите хранителни вещества. Просто добавете няколко капки масло. За обяд можете да се поглезите със зеленчукова супа или месо, приготвено в това масло. Рафинираното рапично масло има добри свойства по време на пържене, тъй като има висока степен на дим, до 242 градуса [3]. За вечеря можем да се отдадем на нея, например със салата или добавяне към зеленчуков намазка. Не забравяйте, че експертите препоръчват мазнините да съставляват около 30-35% от общата енергия на диетата. [4] В същото време се опитайте да намалите наситените мастни киселини, които се намират главно в животинските мазнини. Ето защо ви съветваме да поемете ангажимент за Нова година и да закупите първата си бутилка рапично масло J.
Ето няколко неща, които трябва да знаете за това.
Рапичното масло е недооценено у нас, но ни придружава от векове. Тази култура се използва в Европа от около 1200 г. Подробни писмени документи за отглеждането на маслодайна рапица в Централна Европа съществуват от около 1870 г. до наши дни, но се появяват и по-стари сведения, например от управлението на Мария Терезия.
Съвременните сортове рапица обаче предоставят масло с изключителни свойства, специално предназначени за консумация от човека. „Диетолозите смятат рапичното масло за оптимално растително масло по отношение на неговата хранителна стойност, което в много отношения дори надминава зехтина, напр. в съдържанието на омега-3 мастни киселини. Съдържа до 10 пъти повече. За съжаление, дори и днес се случва средният потребител да има фиксирано рапично масло, а не суровина за технически цели и да не знае състава на рапичното масло, а оттам и неговата хранителна значимост “, обяснява професор Стефан Шмид.
Най-голямото разширяване на отглеждането на маслодайна рапица в Словакия се е случило в началото на осемдесетте години, по-конкретно в края на 1983-1984 г., когато е създаден т.нар. ниско еруциращи или неерукови сортове рапица. Забавянето зад развитите западни страни беше минимално, което по това време се смяташе за голям успех на социализма. Трябва да се добави, че понастоящем се използва сортът рапица "00", т.е. вторично отглеждан. Това означава, че е създаден чрез кръстосване, а не чрез генетична модификация, както можем да чуем някъде. По това време тя не беше известна.
В момента рапичното масло е много популярно, напр. в САЩ, Канада, Великобритания или Германия, благодарение на хранителните ползи. От често използваните масла има най-ниско съдържание на наситени мастни киселини, което е доказано, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. „Използването на рапично масло в хранително-вкусовата промишленост, например за производството на маргарини, майонеза и други подобни, но също и за пряка консумация в домакинствата, е в съответствие с най-новите тенденции в храненето, които намаляват консумацията на наситени мазнини киселини и ефективно заместването им с полиненаситени мастни киселини. “Добавя Schmidt.
[1] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.
[2] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (досие № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.
[3]Krygier K. „Полезни свойства на рафинираното храносмилателно масло“, в: „Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон“ Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 89-92
[4] Данъчно облагане на Института по животновъдството и храните в Полша