- Не се влияйте от това, което се „носи“ в диетата.
- Кухнята с пет елемента работи с пет вкуса, които трябва да бъдат включени във всяко хранене. Това са кисели, горещи, сладки, остри и солени вкусове.
Дипломираният биолог и диетолог Ивана Стензлова твърди, че не сме това, което ядем, а това, което харчим. Той свързва науката с традиционната китайска медицина по оригинален начин.
Според нея детоксикацията след коледните празници не е подходяща, както и гладните стачки в продължение на няколко дни. „Важно е да опознаеш себе си“, казва той. Диетологът работи в продължение на тринадесет години върху книга, озаглавена „Дайте на тялото шанс за естествен баланс, стройност и здраве“, която изяснява принципите на балансираното хранене.
Той надхвърля всички известни посоки за хранене и се казва, че включва палео и веганска кухня. Той изяснява пътя към доброто здраве и стройност благодарение на балансираното хранене.
По какво се различава от другите книги по хранене, как разпознавате функционалния метаболизъм и какво представлява здравословният хормонален отговор?
Учил си микробиология, сега готвиш според петте елемента, с които работи китайската медицина. Как върви заедно?
Ако някой се занимава с хранене на професионално и научно ниво, той се нуждае от научна и професионална основа. Науката играе важна роля в храненето. След това има източни учения, като традиционната китайска медицина, от които черпя.
Той се различава от нашето западно понятие за наука по това, че е проверен от хилядолетия практика. Работя, като свързвам знанията и на двете и ги свързвам в цялостно цяло.
Така че между тях няма конфликт?
Не. Обратно. Те вървят много добре заедно.
Можете да обобщите принципите, които популяризирате?
Като биолог се интересувам от това как тялото работи по отношение на храненето. Но предполагам, че човек иска да знае какво да има в чинията. Така че целта е той да разбере, че той регулира начина, по който тялото му ще работи чрез храната.
Обичам да казвам, че храненето е воланът, чрез който ние контролираме тялото и регулираме или баланс, или дисбаланс. Обяснявам какво точно означават тези термини и как да се върна от дисбаланса до желания баланс, който е в основата на истинското здраве и трайна стройност.
Преди всичко диетата трябва да бъде добре балансирана?
Всеки, който се интересува малко от хранене, знае, че храната трябва да съдържа здравословни макро- и микроелементи. Но много от нас не осъзнават, че трябва да се храним, така че храната да предизвиква здравословен хормонален отговор.
Какво да си представяме под това?
Това означава, че за да може тялото да гори добре, а не да отделя много инсулин, храната трябва да бъде правилно съставена. А съставянето на диета за предизвикване на здравословен хормонален отговор не е наука.
Напротив, това е изключително просто, което обяснявам подробно и ясно. Обяснявам също важността на това защо диетата трябва да бъде достатъчно наситена и как правилно да се събере храната.
Мога да дам пример. Въглехидратното брашно на основата на пълнозърнест ориз със нишестени зеленчуци не е балансирано, не е достатъчно заситено и обикновено в крайна сметка ядем сладко.
Подобно ястие със сигурност няма да доведе до качествено горене, а само ще отклони нивото на инсулина нагоре и ще блокира горенето.
А какво да кажем за петте елемента?
Това е вид допълнителен стандарт, който добавих към книгата. Повече от десет години създавам свои собствени рецепти от пет елемента. Кухнята с пет елемента, макар и да се основава на ученията на традиционната китайска медицина, има много да каже на всеки от нас, защото ни учи да се храним според биоритмите на природата, с които човек трябва да бъде в хармония.
Поради една и съща целогодишна оферта в супермаркетите, хората не различават какъв е сезонът. През зимата те търсят мента, краставици, домати, много млечни продукти и кисело мляко, които са храни, които охлаждат много добре.
Защо не е наред?
Например през зимата тялото трябва да прегрее. Тези прости принципи, основани на редуването на сезоните, вече бяха разбрани от нашите предци и те знаеха защо е важно да ги следваме.
Липсва ни принадлежност към природата. Кухнята с пет елемента работи с пет вкуса, които трябва да бъдат включени във всяко хранене. Благодарение на тези вкусове - кисел, лют, сладък, остър и солен - храната е балансирана, хармонизира тялото ни и го балансира, а освен това има страхотен вкус.
Това е кухня с пет елемента! Това не е диета, тези рецепти могат да бъдат приготвени от веган и поддръжник на Палео. Вече споменатият баланс на ястието е важен.
Записахте това прекрасно за следващия въпрос. Как гледате на веганството и вегетарианството?
Аз самият бях вегетарианец в миналото, след това веган. С течение на времето обаче преработих, че е по-добре да не следвате никаква посока, независимо какво е модерно.
Независимо дали става въпрос за диета без въглехидрати или веганство. Призовавам всички да не се влияят от това, което се „носи“ в диетата. Преди всичко е важно да познаете себе си кое ни подхожда най-добре, след което се чувстваме заредени и спокойни.
За някои веганството е страхотно, за някои не води до здраве. Това също има своето обяснение. Всички ние сме напълно индивидуални не само в лицето, но и във функционирането на тялото. Всеки от нас е различен метаболитен тип.
Какво означава това в диетичната практика?
Ако човек с бързо изгаряне яде веган и особено въглехидрати, той може да причини сериозни здравословни проблеми с течение на времето. Хората често не осъзнават това. Мисля, че всеки трябва да знае каква е идеалната диета за него.
Вашата книга е готварска книга?
Да и не. Дълго време обсъждахме заглавието и подзаглавието на книгата с издателя. Едно от предложенията беше Cookbook за естествен баланс. Но моето мнение беше друго. Наричането на книга на готварска книга би било заблуждаващо, тъй като половината от нея е основно ноу-хау. Не просто купувате рецепти. Те обаче са неразделна част от книгата.
Интересувах се от предложението за противоракова диета на вашия уебсайт. Това не е малко смело по времето на скорошния случай на центъра AKTIP, който препоръчва странно лечение на различни заболявания?
Съвсем не, това е именно индуцирането на желания баланс, независимо дали е метаболитен или микробен. Ако имате постоянно високо ниво на инсулин в тялото си и поради това нищо не работи както трябва, вие навлизате в спирала от хронични заболявания.
Освен това трябва също да се храним, за да поддържаме здрави черва и силна имунна система. Науката потвърждава, че здравословната чревна среда е в основата на нашето здраве. Казвам, че не сме това, което ядем, а това, което харчим.
Важно е да разберете как диетата може да допринесе за изграждането на здравословна чревна среда и това е, което описвам в моята книга. Храненето за здравословен хормонален отговор и здравословно черво е начинът за лечение на много цивилизационни, хронични и автоимунни заболявания.
Наистина всички се нуждаем от детоксикация?
Живеем в среда, пълна с токсични вещества от въздуха, водата, козметиката, детергентите и храната, така че прочистването на тялото е неразделна част от това как да бъдете здрави и да се чувствате чудесно.
Тялото има своя собствена детоксикираща способност, но се нуждае от важни хранителни вещества. Ако те не идват от диетата, не може да се осъществи ефективна детоксикация. Тялото се запушва все повече и повече, докато въздействието на отпадъците не може да се противопостави и дойде сериозно заболяване.
Много хора започват детоксикация точно сега, след празниците. така е правилно?
Според традиционната китайска медицина идеалното време за прочистване на организма е пролетта или есента. Можем да го почистим много ефективно чрез добре съставени ястия. Правилно управляваната детоксикация не е само пиене на зеленчукови сокове или гладуване в продължение на няколко дни, както повечето от нас си мислят.
Контролираната детоксикация изисква сложен прием на хранителни вещества и ако се спрем на глад, препоръчвам кратко, например под формата на периодично гладуване.
Забелязах, че организирате обучение и за персонал от заведения за обществено хранене. Както обикновено правите в своя опит, когато става въпрос за предлагане на здравословна диета?
Повечето от моя опит идва от съоръжение в Моравия. Както от уелнес хотели, така и от класически ресторанти. Всички използват предимно полуфабрикати или замразени продукти и не готвят сезонно и от регионални храни.
Целта ми е да ги науча да вземат нож и да започнат да режат пресни сезонни и регионални зеленчуци. Уча, че гарнитурата не трябва да бъде само класически картофи, ориз или кнедли, а пълноценни забравени древни зърнени храни.
Готвенето от непреработени основни храни е в основата на една нова, модерна гастрономия, с цел освен здравословна гарнитура, качествен протеин, зеленчуците също да бъдат част от всяко хранене.
Ами децата? Тяхната балансирана диета трябва да се различава от тази на възрастните?
Абсолютно не. Все още чувстваме, че трябва да го разделим. Бебешката храна трябва да върви ръка за ръка с нашата, децата ядат това, което правим. Децата трябва да са свикнали да готвят в семейства, а по-възрастните, да речем от десетгодишна възраст нататък, трябва да могат сами да приготвят здравословна десета от основните храни.
Преди всичко трябва да ги отдалечим от сладките. Когато тялото има малко хранителни вещества, то се пристрастява към захарта. 16-годишната ми дъщеря не иска сладкиши и не ги харесва, защото яде основни хранителни храни от раждането си.
Как можем да се отървем от пристрастяването към захарта?
Това е едно от основните условия за здравето! Дори малките деца днес не могат да бъдат без захар, хормоналният им отговор е лош поради това и те се насочват към болести в бъдеще.
Той обаче може да бъде обърнат. Основата е да се изгради балансирана диета върху храни с пълна стойност, които постепенно разграждат тази зависимост.