майонеза

Има деликатеси, които благодарение на правилната подготовка могат да бъдат не само много вкусни, но и ценни за нашето тяло. Това важи и за любимата ви майонеза, към която посягаме не само за Коледа, но и за Великден. За майонезата в домашната версия ни трябват само няколко съставки, включително рапично масло.

Според различни истории испанците и французите спорят за произхода на майонезата. Вероятно този популярен сос е създаден случайно поради липса на други съставки. [1] Един ден преди повече от 300 години готвачи разбиваха студен сос от яйца и олио. Днес майонезата е неразделна част от много ястия и е усъвършенствана от готвачите от векове.

„Майонезата е най-добра, когато я правите у дома. Имате нужда от растително масло, рапицата, яйчните жълтъци са идеални и можете да ги опитате според вашия вкус или храната, за която ще сервираме майонеза. Така че сосът е абсолютно свеж, не съдържа никакви консерванти и ние знаем точно какъв е неговият състав и качеството на съставките. Въпреки това, дори и в случай на най-добрата майонеза, препоръчвам умереност “, потвърждава експертът проф. Ing. Стефан Шмит, д-р.

Домашна майонеза

Имаме нужда от:
2 пресни жълтъка
150 мл рапично масло
1 ČL дижонска горчица
сок от 1/2 лимон
сол пипер

Процедура: Основата са пресните съставки. Всички съставки трябва да са с еднаква стайна температура, за да се предотврати разпадането на майонезата. Поставете ги във висок съд и разбъркайте до сочна консистенция, след което подправете.

Съставът на рапичното масло отговаря на изискванията за хранителни мазнини, определени от хранителните науки. Той е идеален за приготвяне на топинги, салати и майонеза. [2] Съдържа олеинова киселина в количество, подобно на зехтина, но има най-малко нездравословни наситени мастни киселини в сравнение с други масла (съдържанието е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло). [3] Рапичното масло съдържа значително количество основни ненаситени мастни киселини от групата на омега-3. Не само количеството е важно, но и съотношението и рапичното масло се характеризират с идеалното съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, т.е. 2: 1. [4]


Използване на майонеза във великденски рецепти:

Пролетна салата

Имаме нужда от:
100 г домашна майонеза с рапично масло
1 по-малко бяло зеле
1 целина
2 ябълки
сол и черен пипер (раска, смлян черен пипер) на вкус
лимонов сок

Процедура: Настържете зелето на филийки и гответе на пара в гореща вода с раска и сол. Отцедете и оставете да капе. По подобен начин готвим и целина, която след това нарязваме на филийки. Нарязахме почистени ябълки. Смесете всичко заедно и след това смесете с майонеза. Подправете със смлян пипер и залейте с лимонов сок.

Пълнени великденски яйца

Имаме нужда от:
2 PL домашна майонеза с рапично масло
100 г крема сирене
5 яйца
сол и черен пипер на вкус
Магданоз

Процедура: Нарежете яйцата наполовина на твърдо сварени яйца. Изваждаме жълтъците от тях, притискаме ги с вилица и ги смесваме заедно с крема сирене и майонеза. Подправете със сол и черен пипер. Напълнете нарязаните белтъци със сместа. Гарнирайте с магданоз.

[2] Krzymański J. „Химичен състав на маслото за печене върху тялото на други растителни масла”, в: „Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 47-56

[3] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.