маслиново

Маслиновото масло обикновено се счита за най-качествената мазнина. Този продукт е основна суровина в средиземноморската диета, която е полезна за здравето и се препоръчва предимно като превенция срещу сърдечни заболявания. Следователно зехтинът се възприема като важен елемент от балансираната диета. Зехтинът несъмнено е ценен продукт, но задълбоченият анализ на състава на други растителни мазнини и техните хранителни стойности не предполага, че рапичното масло трябва да има по-лоши свойства. Поради това често се препоръчва като заместител на зехтина в Централна и Северна Европа.

Богат източник на недостатъчно представена омега-3 киселина

Растителните мазнини са източник на ненаситени мастни киселини, от които най-ценни са Омега-3 и
Омега-6 мастни киселини. Омега-3 киселините са недостатъчно представени в нашата диета, поради което нашите географски ширини поставят особен акцент върху увеличения прием на продукти, които са богат източник на тези вещества. Такива продукти включват рапично масло, което има високо съдържание на омега-3 мастни киселини в сравнение с други растителни масла (до десет пъти по-високо от зехтина). [1]

Оптимално съотношение на мастни киселини

Рапичното масло се характеризира не само с високо съдържание на важни Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини, но и с тяхното хранително идеално съотношение, т.е. j. 2: 1. [2] Това оптимално съотношение на мастни киселини е характерно за средиземноморския тип диета, при която приемът на Омега-6 киселина е ограничен, а в същото време се увеличава концентрацията на Омега-3. Зехтинът съдържа много по-малко омега-3 мастни киселини, така че съотношението на мастните киселини не е толкова идеално, то е 9: 1.

Сравнение на състава на рапично масло и зехтин

Рапично масло Зехтин
Полиненаситени мастни киселини линолова (омега-6) 20% 9%
алфа-линолен (омега-3) 10% 1%
съотношение на омега-6 към омега-3 2: 1 9: 1
Мононенаситени мастни киселини масло 62% 75%
Количество наситени мастни киселини 7% 15%

Източник: данни от монографията „Рапично масло - нова суровина, нова истина“, съставена от проф. д-р хаб. Ян Кшимански от Института по растениевъдство и аклиматизация.

Друго предимство на рапичното масло се показва и от ниското съдържание на наситени мастни киселини. Тези вещества имат отрицателен ефект върху организма, увеличавайки риска от заболявания на сърдечно-съдовата система. Рапичното масло се характеризира с най-ниското съдържание на наситени мастни киселини сред всички растителни мазнини. [3] Зехтинът, който съдържа два пъти нивото на неблагоприятните наситени мастни киселини, отколкото рапичното масло, не прави изключение.

Разпространение на "зехтин от север"

Поради високото съдържание на олеинова киселина, която е най-близка до зехтина, рапичното масло също се нарича "северно зехтин". Освен че приписва на рапичното масло същите свойства като зехтина, този прякор също подчертава, че характеристиките на рапичното масло са по-добре адаптирани към условията на нашата географска ширина (по-високо съдържание на недостатъчно представени Омега-3 мастни киселини).

Анализът на състава на отделните растителни мазнини показва, че рапичното масло има особено благоприятни свойства за храненето на човека. Оптималното съотношение на ненаситени мастни киселини, най-ниското съдържание на наситени мастни киселини, а също и високото съдържание на олеинова киселина, подобно на съдържанието в зехтина, са доказателство за изключителната стойност на рапичното масло.

[1] J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.