масло

Есента е време, когато готвим, ферментираме или берем много. Сирене, зеленчуци или плодове. По-умелите направиха това още през лятото и сега могат спокойно да използват честно приготвените си запаси. Но ако започнете да приготвяте домашно приготвени лакомства сега, имаме няколко съвета за вас.

Може да е нестандартно решение, но рафинираното масло от рапица може да се използва за приготвяне на домашни конфитюри. „Рапичното масло е подходящо както за студена кухня, така и за традиционна консервация на храна и топлинна обработка, тъй като е устойчиво на високи температури, а също така съдържа антиоксиданти като витамин Е, благодарение на което запазва свежестта си дълго време“, потвърждава здравият диетолог Алжбета Бедерова.

Така че, когато решите да се насладите на мариновано сирене, изберете масло, което не надвишава вкуса на самите сирена и зеленчуци. По този начин рафинираното масло от рапица, което е без вкус и мирис, ще бъде идеално. В този случай това е голямото му предимство. Нека не забравяме, че нашето вътрешно масло има много изгоден състав: от здравна гледна точка, то съдържа най-малко неблагоприятните наситени мастни киселини. Съдържанието им е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло. [1]

„Маслото, което използваме в кулинарната подготовка, не трябва да влияе върху сензорните свойства на приготвяната храна. Това означава предимно неговия характерен вкус и мирис. Рапичното масло има такива положителни свойства и отговаря на критериите за висококачествено, термично стабилно масло, тъй като има подходящо представяне на отделни видове ненаситени мастни киселини. Доминира мононенаситената омега-9 мастна киселина, олеинова киселина. Съотношението на полиненаситени омега-6 и омега-3 мастни киселини е идеално от здравна гледна точка, то е 2: 1 “, обяснява експертът.

Дневната доза от около две супени лъжици рапично масло напълно покрива физиологичната нужда от линоленова киселина (ALA) от групата на омега-3 при хората [2], така че не е нужно да се притеснявате от дневната му консумация в такива количества. „Рапичното масло съдържа защитен и стабилизиращ витамин Е, който се счита за най-ефективния антиоксидант. Настоящите фитостероли блокират рецепторите, като по този начин намаляват абсорбцията и съответно нивото на високорисков холестерол. Можем да наблюдаваме полезни ефекти, когато консумираме най-малко 0,8 g стерини на ден “, добавя Бедерова.

Рецепта за кисело сирене с рапично масло

Състав:
Сирене камамбер, фета или моцарела (количество според размера на чашата)
1-2 глави лук
люти чушки, чесън, сол и смлян пипер на вкус
няколко топки цял черен и пресен пипер
3 дафинови листа
рапично масло (налейте чаша)

Приближаване:
Нарязваме сиренето, както и другите зеленчуци и постепенно го слагаме в чаша. Подправете всичко, добавете дафинов лист и залейте с масло. Можем да оставим на студено за 5-7 дни. Сервирайте с хляб.

[1] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.