В няколко култури кофеиновите храни и напитки играят незаменима роля. Кофеинът е един от най-изследваните компоненти на храната, но съвременните научни познания не са пълни, така че все още не знаем всичко, което можем за него. В тази статия имаме за цел да обобщим накратко психологическите ефекти на това общодостъпно съединение, искаме също да проучим дали кофеинът по някакъв начин влияе на риска от заболявания като. сърдечно-съдови заболявания и рак или как прекомерният прием на кофеин влияе върху потребителите.

прием кофеин

Кофеинът е ксантинов алкалоид, открит в различни растения, като напр. кафе и какаови зърна, чаени листа, гуарана плодове, гайки на колелата, и се добавя към безалкохолни напитки, както и към лекарства, независимо дали се продават без рецепта или по лекарско предписание. Действа като естествен пестицид, предпазващ растението от вредни насекоми. Средно съдържание на кофеин в печеното смляно кафе е около 85 mg на 150 ml (1 чаша), в разтворимо кафе е 60 mg, в безкофеиново кафе 3 mg, в насипен и порционен чай 30 mg, в незабавен чай 20 mg и чаша какао или шоколад съдържа 4 mg кофеин. Чаша (200 ml) кофеинова безалкохолна напитка съдържа 20-60 mg кофеин.

Възрастните в Европа консумират средно 200 mg (100-400 mg) кофеин на ден, главно под формата на кафе и чай, но и в безалкохолни (включително така наречените "енергийни") напитки. Приемът на кофеин обаче се влияе значително от културните навици. Хората в скандинавските европейски страни са известни като производители на силно кафе: в Дания, Финландия, Норвегия или Швеция средният прием на кофеин е 400 mg/ден. Деца, юноши и хора, които не пият кафе, консумират кофеин главно чрез чай и безалкохолни напитки.Прочетете повече за чайовете и кофеина.

Съгласно Европейската директива 2002/67/EC, присъствието на кофеин в напитки, съдържащи над 150 mg/L, трябва да бъде ясно посочено на етикета. Това правило важи за някои безалкохолни и енергийни напитки, обаче не за чай, кафе и подобни продукти, тъй като се предполага, че потребителите са наясно с факта, че тези напитки са важен източник на кофеин и че съдържанието му в напитката зависи от начина на приготвяне (времето за екстракция). Законодателството на отделните държави-членки на ЕС е в съответствие с тази директива.

Кофеиновият метаболизъм

Кофеин абсорбция в кръвта в рамките на 30-45 минути след поглъщане. След това се разпределя чрез вода в тялото и по-късно се метаболизира и екскретира с урината. Средно полуживотът в тялото е 4 часа (Оценките варират от 2 до 10 часа). Бременността забавя скоростта на метаболизма си, така че нивата на кофеин са по-високи при бременни жени.

Способността на кофеина повишаване на бдителността и поддържане на вниманието той е сравнително добре документиран, както и основната му роля като стимулатор на централната нервна система поради противоположния му ефект на аденозина. Аденозинът е химично вещество, което се среща естествено в тялото и действа като пратеник за регулиране на мозъчната дейност и регулиране на будността (активността) и съня (това е „сигнал за умора“). Кофеинът блокира специфични аденозинови рецептори в нервните тъкани, включително мозъка, като по този начин поддържа състояние на активност. По този механизъм кофеинът може подобряване на умственото и физическото представяне и забавяне появата на умора. Блокадата на аденозиновите рецептори вероятно също е отговорна за вазоконстрикцията, която облекчава мигрената и главоболието, поради което кофеинът е компонент на много аналгетици. 1.2

Кофеинова чувствителност

Съществуват значителни разлики между хората в тяхната чувствителност към кофеина. Изследователите наскоро откриха „ген за бавен метаболизъм“. При хората с този ген кофеинът се метаболизира много по-бавно. Резултатите от наскоро публикувано епидемиологично проучване показват, че сред хората с този ген консумацията на кафе е свързана с повишена риск от леки инфаркти, посочва, че кофеинът играе важна роля по този въпрос, но това трябва да бъде проверено в по-нататъшни проучвания.

Бременните жени и хората, подложени на лечение, или хората, които са чувствителни към кофеина, трябва да бъдат внимателни и умерени, когато го приемат. Повечето от наличните данни от епидемиологични проучвания показват, че ако общият прием на кофеин е под 300 mg дневно, няма проблеми. Въпросът за възможния ефект върху протичането на бременността и потомството с редовен прием на кофеин над тази граница все още остава отворен. Поради този факт, както и поради бавния метаболизъм на кофеина, се препоръчва умерен прием на кофеин от всеки източник по време на бременност. При деца, които обикновено не консумират много чай или кафе, приемът на кофеин от енергийни напитки, кола или други безалкохолни напитки е около 5,3 mg на kg телесно тегло на ден (напр. 160 mg кофеин при 10-годишни деца ). Това може да доведе до краткосрочни поведенчески промени, които се проявяват напр. повишена активност, раздразнителност, нервност или тревожност.

Остри ефекти на кофеина

Дози кофеин 100 - 600 mg изострят и изясняват ума и подобряване на цялостната физическа координация. От друга страна, приемът на кофеин може да доведе до липса на концентрация и загуба на способността за контрол на фината моторика. Касова бележка над 2000 mg може да причини безсъние, извиквам треперене и учестено дишане. Тези симптоми понякога могат да се наблюдават при по-ниски дози. С редовността на приема му обаче се развива толерантност към тези последици - стимулиращите ефекти на кофеина при обикновените кафеварки са по-слабо изразени, отколкото при случайните потребители.

Кофеинът има много други остри ефекти. Той стимулира отделянето на кортизол и адреналин, което причинява повишаване на кръвното налягане и увеличаване на сърдечната честота. Той също има диуретични ефекти, води до освобождаване на бронхите, увеличава производството храносмилателни сокове а ускорява метаболизма.

Кофеин и здраве

Повечето изследвания за връзката между кофеина и здравето се фокусират върху кафето. Това затруднява разграничаването на ефекта на самия кофеин от ефекта на кафето (кафе напитка) като цяло. Умерен прием на кофеин до 300 mg, или еквивалентно на три чаши кафе, обикновено не причинява никакви здравословни проблеми, ако човек иначе живее здравословно (диета, пиене на алкохол, пушене и упражнения).

Сърдечно-съдови заболявания

В продължение на няколко десетилетия кофеинът е във фокуса на изследванията в областта на сърдечно-съдовите заболявания свързано с промени в съдържанието на мазнини в кръвта, кръвно налягане, аритмия и други сърдечни нарушения. Въпреки че умереният прием на кофеин обикновено не е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания, трудно е да се изключи такава връзка с прекомерната употреба на кофеин. Високият прием на кофеин обикновено се свързва с прекомерното пиене на кафе и това често се свързва с други фактори, влияещи върху възможността за заболяването - като пушене, липса на физическа активност, прием на наситени мазнини или прекомерна консумация на алкохол.

Кръвно налягане

Въпреки че приемът на кофеин от десетилетия се предполага, че повишава кръвното налягане, последните клинични и лабораторни изследвания не показа ефект нормален прием на кофеин. Въпреки противоречивите резултати, често се съобщава за повишени нива на кръвното налягане при хора, които обикновено не са получавали кофеин, при по-млади хора и след бързо поглъщане. Освен ако няма ясни научни заключения, се препоръчва умереност за хора с високо кръвно налягане. 3

Холестерол в кръвта

Изследвания, главно от скандинавските страни, сочат към факта, че кафето може да повиши нивата на общия и LDL-холестерол (лош холестерол), които са известни рискови фактори за сърдечни заболявания. Изглежда, че това е начинът, по който работи само нефилтриран (Турско) приготвено кафе чрез заливане с вряла вода (филтрираното, цедено или разтворимо кафе не повишава съдържанието на холестерол в кръвта) и този ефект не може да се отдаде на съдържанието на кофеин.

Вероятно причината е съдържанието на някои вещества в кафето, които се наричат ​​дитерпени и присъстват в по-големи количества в някои сортове кафе на зърна, но могат да бъдат отстранени по време на филтрирането.

Очевидна връзка между дългосрочната редовна консумация на кафе и риска от сърдечно-съдови заболявания не представлява повишен риск с умерена консумация на кафе. Обширно проучване на голяма група хора, резултатите от което бяха публикувани в 2006,4, в който са участвали над 120 000 американци на възраст между 14 и 20 години, не показва, че пиенето на кафе или консумирането на кофеин повишава риска от тези заболявания по какъвто и да е начин, дори при тежки кафеварки (пиене на 6 или повече чаши на ден ). От друга страна, две наскоро публикувани проучвания показват, че пиенето на кафе може в някои случаи водят до леки инфаркти: умерени/случайни консуматори на кафе (пиене на 1 чаша или по-малко на ден), хора с три или повече рискови фактора за заболяването и тези със забавен метаболизъм на кофеин. Няколко проучвания показват, че умерените консуматори на кафе имат по-малък риск от развитие на болестта, което вероятно е свързано с антиоксидантите, присъстващи в кафето. 5 Връзката между кофеина и сърдечната аритмия, състояние, при което сърцето бие неравномерно и често твърде бързо, не е установена.

Рак

Няма доказателства, че приемът на кофеин е рисков фактор за рак на човека. Това мнение се подкрепя и от Световния фонд за изследване на рака, чиито представители заявиха в цялостно проучване за преглед, че „повечето доказателства сочат, че редовното пиене на кафе и/или чай и рискът от рак не са съществено свързани”. Последните изследвания показват, че пиенето на кафе може да предпази тялото от някои видове рак, напр. рак на дебелото черво или черния дроб, но това все още се разследва.

Други възможни полезни ефекти

Пия кафе може да има положителен ефект върху диабет тип 2, в болестта на Паркинсон а чернодробни заболявания (цироза и хепатоцелуларен карцином). Има все повече доказателства, че пиенето на кафе може да предпази тялото от диабет тип 2. Както е често срещано в много области на изследване, все още предстои точният механизъм на този очевидно защитен ефект. Най-вероятно изглежда съединения в кафето, различни от кофеина, може да е отговорен за това действие, тъй като това е потвърдено за кофеини, съдържащи кофеин, както и за кофеини без кофеин. Съществуват и все повече доказателства, че кафето пие помага за поддържане на умствените способности по време на стареенето. Тази дългосрочна полза може да бъде свързана с кофеин, както и с антиоксиданти и флавоноиди присъства в кафето, но този факт все още трябва да бъде научно потвърден. Прочетете повече за кафето и антиоксидантите.

История на употребата на кофеин

  • R. 2737 преди n. л. - Китайците започнаха да правят чай от чаени листа
  • 575 н. л. - Кафе, открито в Африка
    1. век - арабите консумират кафе
  • 1519 г. - ацтеките запознават испанските завоеватели с шоколада
  • след r. 1880 г. - Първият кофеин, съдържащ безалкохолни напитки

Повече информация

  • Директива 2002/67/ЕО на Комисията от 18 юли 2002 г. относно етикетирането на храни, съдържащи хинин, и на храни, съдържащи кофеин: eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2002/l_191/l_19120020719en 00200021.pdf
  • Всичко, което трябва да знаете за кофеина: www.ific.org/publications/brochures/caffeinebroch.cfm
  • Кофеинът и здравето на жените: www.ific.org/publications/brochures/caffwomenbroch.cfm
  • Становище на Научния комитет по храните за енергийните напитки: 21 януари 1999 г. и 5 март 2003 г .: ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out22_en.html
  • www.cosic.org

ХРАНИТЕ ДНЕС СПИСАНИЕ 05/2007

Бъдете информирани за всичко, което ви интересува. Прочетете новини и интересни неща от областта на здравето, красотата и начина на живот.