Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Салата: Варени картофи тип А за добра салата. Те се приготвят в маково семе, без да се ронят. Нарежете кореноплодните на кубчета и гответе, а не варете. Сварете силно 5 яйца. Нарежете чаша краставици на малки кубчета. Пригответе по-голяма купа, добавете грах, включително саламура, краставици и прецедена сладко-кисела запарка от краставица. (от 2 кг картофи и повече, изсипете цялата запарка от 7,5 dcl чаша). Добавете малко сол, черен пипер, вегета и горчица. Смесете всичко и оставете да престои.
Основа от майонеза: Отделете жълтъците (5бр.) От белтъците. Добавете 0,5 dcl вода и 1 PL оцет към 1 жълтък. Разбийте добре с бъркалка в метална купа. Кипнете вода в по-голяма тенджера и потопете купата и разбийте във вряща водна баня. Разбийте интензивно, понякога просто разбъркайте. По този начин редувайте непрекъснато разбъркване и разбиване за около 20-25 минути. Няма значение дали не успеем да го сметаме, което означава, че ще бъде по-тънък. Оставете да се охлади.
Майонеза: Изсипете охладената основа в миксера до най-висока степен и постепенно добавете 3 dcl масло. (Ако обаче искаме наистина плътна майонеза, ще ни трябват около 1 dcl масло на яйце, но не мисля, че плътността е толкова важна). Първо изсипете 1,5 dcl и оставете да се смеси, след това добавете маслото върху нишките с кратки прекъсвания. Така откриваме, когато майонезата се сгъсти в крем.
Ако майонезата е разбита, добавете захар, горчица, сол, разбита сметана и премикс. Внимавайте да не останете без тъга. Изсипете майонезата в салатата и разбъркайте добре. Ще овкусим и можем да добавим сол, захар, горчица, вегета, подправки, оцет. Оставете салатата да престои около 12 часа.