Подсладителите играят важна роля в „кампанията за намаляване на захарта“. Някои здрави хора обаче изразиха загриженост относно употребата на подсладители и бяха смесени с някои преувеличени слухове в речта си срещу подсладителите. Ема Деби Хил посочи някои често срещани недоразумения в това отношение.
Кои са често срещаните подсладители?
Някои безалкохолни напитки с ниско съдържание на захар или дори нула калории, кисело мляко, десерти, зърнени барове, конфитюри и др. Те често използват нискокалорични подсладители. Ето три вида подсладители, които често се „показват“.
Захарин (САХАРИН)
Захаринът е един от "най-старите" нискокалорични подсладители на пазара и се използва за увеличаване на сладостта на храната и напитките от началото на 20 век. Нискокалоричните подсладители, като захарин, в момента са най-щателно тестваните и напълно оценени хранителни добавки.
По отношение на консумацията, подсладителите на основата на захарин съставляват повече от половината от всички подсладители и се използват дълго време. Захаринът е получил няколко кръга оценки на риска от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). И двете организации смятат, че опасенията относно въглехидратите, опасенията за канцерогенност, гликемичния контрол, контрола на теглото и чревните микробиотици са неоснователни.
Стевия (STEVIA)
Стевия е нулевокалоричен подсладител, който е естествено растително съединение, направено от стевиозид. Най-дълго използваните стевиозид, стевиозид и ребаудиозид А се получават от листата на стевия, растение, произхождащо от Парагвай. Местните хора използват този лист, за да увеличат сладостта на храната и напитките.
Стевията е 200 до 300 пъти по-сладка от захарта, което означава, че е необходимо само много малко количество, за да се постигне желаната сладост. След десетилетия на тестване, Stevia е одобрена в Европа през 2016 г. и сега се използва широко в различни продукти. Освен това, нови доказателства сочат, че стевиозидът има антибактериален ефект и може да помогне за контролиране на кръвното налягане и нивата на кръвната захар.
Сукралоза/сукралоза (СУКРАЛОЗА)
Сукралозата е изкуствен подсладител, който може да се използва и като заместител на захарта. Произвежда се чрез заместване на три хидроксилни групи в захарна молекула с хлорни атоми, което й придава силна сладост, най-вече в кисело мляко, ароматизирано мляко, зърнени или нискокалорични сладкиши и сладолед.
САЩ одобриха сукралозата през 1998 г., а ЕС - през 2000 г. Сукралозата не причинява кариес и има по-нисък ефект върху кръвната захар от захарта. Европейският орган за безопасност на храните заключи през 2011 г., че консумирането на храни и напитки, съдържащи сукралоза вместо захар, може да предпази зъбите и да помогне за контрол на кръвното налягане и кръвната захар.
Захарни подсладители
Наречие 1: Подсладителите влияят върху метаболизма
Нещата, които съдържат нискокалорични подсладители, могат да накарат тялото ни да „чака“ калории, да стимулира храносмилателната активност и отделянето на инсулин и да повлияе на метаболизма на тялото, за да отговори на очакваните нива на кръвната захар.
Факт: Самата референтна група е склонна към напълняване
Хипотезата се основава на лабораторно проучване, което установи, че субектите са разделени на две групи, едната група може да яде сладки храни и кисело мляко за неопределено време, а другата група може да яде храна и кисело мляко с добавка на захарин. Резултатите показаха, че тези, които ядат нискокалорични подсладители, напълняват.
Когато друга група изследователи обаче се опитаха да възпроизведат резултатите, те откриха обратното. В допълнение, те също така установиха, че предишни изследвания са били погрешни - изследователите изключват от лабораторията субекти, които не харесват захарин, оставяйки само тези, които доброволно са избрали да участват, независимо дали са консумирали подсладители или не. Те са по-склонни да наддават на тегло.
Притча 2: Подсладителите насърчават апетита
Честото излагане на нискокалорични подсладители благоприятства сладостта, а също така свръхстимулира захарните рецептори и повишава апетита.
Факт: Нискокалоричните напитки отслабват лесно
Има малко преки доказателства в подкрепа на тази теория. Миналата година статия, публикувана от професор Питър Роджърс от университета в Бристол в колекцията на Nutrition Society, посочва, че ако тази теория е вярна, замяната на нискокалорични подсладители с напитки ще намали предпочитанията ни към сладките храни.
За съжаление, краткосрочните проучвания показват, че няма разлика в приема на енергия между двете разлики, а дългосрочните проучвания показват, че тези, които пият нискокалорични напитки, а не вода, са по-склонни да отслабнат.
Пословица 3: Ниско калорично и лесно предозиране
Ако изберем нискокалорични храни, ние си позволяваме да ядем повече, да пием повече и в крайна сметка просто да поддържаме или дори да увеличаваме приема на калории.
Факт: Дългосрочните изследвания не са много различни
Докладът на професор Роджърс показва, че има доказателства, че когато научим, че храната, която ядем, е „по-голяма“, ние ядем повече; и когато знаем колко калории съдържа една храна, това е относително рядко. Дългосрочните проучвания обаче установяват, че няма разлика в това дали дадена храна съдържа нискокалорични подсладители по време на отслабване.
Други проучвания показват, че използването на нискокалорични подсладители вместо диетична захар може да намали приема на калории и да намали теглото.