Уважаеми колеги от Нашата Фиджи, както може би сте забелязали, наскоро споделихме няколко пъти статии от блога „Хранителна терапия“ от г-жа Силвия Хорека. Също така имах възможността да се запозная лично с г-жа Хорека, което ме обогати неимоверно и затова искам да споделя с вас нейната история за намирането на баланс в областта на храненето. Тя е не само отличен готвач, но и много приятен, скромен човек, който активно ръководи Кулинарното училище. И както се казва, ходещата енциклопедия:). Той също така се застъпва за това, че ние сме отговорни основно за здравето си. И не само за своите, но и за здравето на нашите деца. Нека да научим какво да сервираме в чиния, така че храната да е лекарство за нас, а не убиец. Прочетете нашето интервю за нейния живот, както и ценни мнения за храненето.

Нека този разговор бъде суспензия за вас и размисъл за това, което правя „аз“ за своето здраве и храненето на близките си. Вярвам, че ще научите урок от него и ще получите само храната, която е полезна за вашето тяло.:)

храната

До каква степен смятате, че ежедневната ни диета влияе върху болестите на цивилизацията?

Диетата ясно влияе върху онтогенетичното развитие на живота на всеки индивид. В противен случай човек ще се развие и ще остарее в определен период от живота си, който ще яде индустриално преработени храни ежедневно (яжте всичко с хляб и от киселите зеленчуци ще се познават само кисели краставици) и ще е различно за човек, който се храни на диета на базата на пресни зеленчуци, риба и домашна храна. Освен диетата, те влияят и върху това дали сме изправени пред цивилизационно заболяване и колко дълго ще бъдем активни външни фактори, средата, в която живеем, работа, стрес и не по-малко генетично оборудване, които получаваме от родителите си. Днес обаче е сигурно, че аз диетата може да попречи на човешкия геном по време на живота и отделни биоактивни хранителни компоненти могат директно или индиректно да изразяват (изключват) геномната функция или структура на молекулярно ниво. Това означава, че храните, които консумираме и диетите, които спазваме, могат да бъдат сериозен рисков фактор за много заболявания.

Ние се „убиваме“ със своето безразличие и невежество?

Всеки от нас е отговорен за собствения си живот. Все повтарям, че не е възможно без образование и основите на биологията. Ние сме в състояние да повярваме на заблудата в медиите и очакваме чудеса от лекарите да чакат. Трябва да се научим да различаваме с какво да отидем на лекар и какво е достатъчно за нас, например модификация на диетата и няколко билки. Ядем прекалено много лекарства, предписваме отхрачващи средства (подтискащи кашлицата), муколитици (разредители на слуз) и аналгетици (болкоуспокояващи). Също така се смята, че дългосрочното действие на тези фармацевтични продукти, например, допринася за развитието на непоносимост към хистамин, което е неприятно метаболитно заболяване, последвано от ограничителна диета. Трябва да знаем състава на храната, поне основите на въглехидратите, разделението на мазнините и протеините на основни и несъществени и техните основни функции ще бъдат достатъчни. Трябва да прочетем етикетите върху всички храни и интересувайте се от произхода на храната. Сигурен съм, че статистиката за болестите на цивилизацията ще се подобри и цифрите няма да са тревожни. Опасявам се обаче, че това е утопия, но това би било начинът.

Как да решим проблема с храненето на деца в училище или детска градина? Вие ги готвите по различен начин и те готвят по различен начин. Това не е ли контрапродуктивно? Кой настройва техните менюта? Хранене експерти? Имате три деца, както го възприемате?

Много е трудно да се задоволят всички заинтересовани страни. Министерството се хвали с методологии, финанси, а майките имат идеи за хранене в училищата. Това, което обаче можем да повлияем изцяло, е домашно приготвена храна. Затова реших също да донеса няколко съвета и рецепти за по-здравословна домашна десета за ученици и най-малките. Не виждам контрапродуктивно значение в това, мисля, че 5-те обяда на седмица не са от съществено значение и няма да застрашат пряко здравето на децата. Разбира се, има изключения/различни хранителни непоносимости и различно качество на суровините не само с прозрачен произход /.

Винаги само родител решава какво да купи за детето си и го оставя да се храни у дома, и това е важно. До определена възраст.:) От личен опит знам колко юноши сменят хранителните си навици и аз самият го виждам в масовото им метене на бърза храна, защото е готино. Накарах децата си да могат да оценяват качеството на храната и да избират. Надявам се, че успях. Все още имам най-малкия под наблюдение и тъй като в нашия случай той има хранителна алергия, буквално е вярно, че имам всичко в ръцете си.

Какво бихте посъветвали нашите читатели в областта на храненето?

Трудно е с няколко думи да се отнесе нещо към такава важна и важна тема като здравето. Можете да намерите изчерпателна връзка в моя блог. Може би точно толкова, колкото да всички използваха т.нар селски здрав разум и той имаше известна доза прозорливост, не се остави да бъде затрупан от чудодейни препарати и не прекали с екстремни диети в стил Raw, Paleo, LoW carb и други подобни. Тези крайности не са за всеки. Със сигурност в определена продуктивна част от живота те могат да подобрят външния вид, а също и чувството за привлекателност, което обаче е контрапродуктивно в напреднала възраст. Например след 50-годишна възраст, когато метаболизмът на организма/липиди, въглехидрати, витамини, хормони и други клетъчни компоненти/се държи напълно различно, тъй като е подложен на стареене (стареене) и мускулна маса от първоначалното съотношение 80:20 до вредата от мазнини се променя на 50: 50 до последното теглене през 70-те.

За да останем във форма възможно най-дълго, нека опитаме:

1. консумирайте плодове, включително зеленчуци, ежедневно в различни модификации/от 500 gr до 700 gr /, при което част от зеленчуците ще бъдат сурови, а части термично обработени или ферментирали.

2. Нека ядем зърнени храни и псевдозърнени храни (безглутенови зърнени храни) и домашно приготвени продукти от тях, нека използваме пълнозърнесто брашно със и без глутен и с основание и веднъж седмично да се поглезим с безпомощен ден.

3. Нека не преяждаме, яжте по-малки порции.

4. Нека изберем качествено месо и риба 3-4 пъти седмично и игнорирайте полуфабрикати (с изключение на сирене, масло и хляб, ако не можем да го приготвим у дома), включително сладкиши и индустриални хлебни изделия.

5. Нека се научим да не се примиряваме излишно чай и кафе и обикновено се спестява със захар - т.е. захароза, заменете бялото брашно с пълнозърнести храни или зърнени храни като елда, женско биле, киноа, овес, ечемик.

6. Нека се научим да използваме нерафинирани мазнини и необработени масла за салата, а също и с основание масло, кокосова мазнина и свинска мас или гъши мехлем.

7. И, разбира се, ст С всяка възраст има много неща за придвижване, и този.

Как стигнахте по пътя на здравословното хранене?

Доколкото се помня, винаги сме готвили много. Родителите са работили в гастрономията в чужбина и в тогавашната Чехословакия. Храната е много важна част от живота ми от дете. Разработили сме различни специалитети от международната кухня. Баща ми събираше готварски книги от цял ​​свят и ги тестваше. Prešpor, еврейската, унгарската, тиролската и италианската кухня бяха най-успешните у нас. Затова исках да попия тази атмосфера от ранна възраст.

Родителите ти очакваха да последваш техните стъпки?

Предполагаше се, че ще продължа семейната традиция и веднага ще отида в училището в хотела. Но това не се случи и аз бях първият, който изучавал текстилното творчество в SŠUP. В края на 80-те и 90-те се озовах в Сардиния, където се събудих за известно време и се запознах с кухнята там, в която се влюбих. По време на стаж в семеен ресторант с познати научих много нови неща, особено за риба, морски дарове и производството на домашни продукти. По стечение на обстоятелства, любопитство, интерес и глад за информация, използвах принудителната съдба на семейната традиция на ханджиите в своя полза. Срещнах мъж, етнолог, антрополог от университета в Сасари, който се занимаваше с дълголетието в района на Оглиастра в Сардиния. Неговите познания и увлекателно разказване на оригиналната храна и културни обичаи ме очароваха. Вероятно си казах някъде там: „Тогава ще опитам това“. И тогава макробиотиците и Мичио Куши, хранителните познания от растителен и животински произход, хранителната химия, хранителната геномика бяха добавени към средиземноморската диета (индивиди с ДНК) и много, много книги за храненето.

Виждали сте място в тази област за вашата самореализация, един вид ваше изпълнение?

Никога не съм се съмнявал в смисъла на тази работа и смятам, че разпространението на тези идеи е важно през цялото време. Чрез развитие, опит и проучване на храненето, натуропатията/отдел alimentazione e phyloalimurgia/аз се придвижих повече към тази образователна дейност и следователно днес провеждам и образователни курсове, фокусирани върху тематични области за превенция на болести на цивилизацията, хранене при цьолиакия, непоносимост към храна и хистамин. непоносимост и др.

Преди две години стартирахте свой собствен блог, наречен Хранителна терапия. Интересно име. Какво можем да намерим на него?

Да, случайно започнах да работя по концепцията за хранителна терапия преди две години ... Никога не съм я планирал, защото седенето на компютър не е здравословно за мен. В крайна сметка благодарение на приятел беше създаден блог/получих го като подарък без обсъждане /, който уж се чете според броя и реакциите на посетителите, на които честно се радвам след толкова години между тенджери, печка и храна. Искам да превъртя рецепти, които смятам за полезни и представляват интерес за хората. Научете ги да мислят за храна как да избягват храни, които сега са по-малко подходящи от опасните за токсините в околната среда. Обяснете как се държи храната в нашето тяло и ги запознайте с подходящите комбинации от храни. И тук-там да се стремим без насилие към обективна:) навигация между нови тенденции и насоки в храненето.

Научихте много и прокарвате знанията си по-нататък през вашия блог. Какво е Therapy храна за вас?

Времето, което отделям на хранителната терапия, очевидно е от взаимна полза. Чрез активна комуникация с посетителите на сайта разбрах значението на обратната връзка. Техните мнения, наблюдения и изисквания ме вдъхновиха за нови рецепти и статии, разбрах какви теми си заслужава да се отворят и в какво не трябва да се ровя. Въпреки че понякога това ме привлича. Подходящо е да благодаря на тях и на всички, които се интересуват от бъдещето и качеството на живота им, за които се позовавам мислеха за храна вече днес, те използваха селски разум, те търсеха източник на мъдър подбор в миналото и в нашите традиции и не търсеха конспирации във всяко житно зърно.

Необходимо е да се научите да четете между редовете, блоговете и книгите на консултантите по хранене, да осъзнавате кой препоръчва и продава, какви продукти и да ги настроите/образовате съответно/и да вземете съдбата на здравето си в свои ръце. Ако някой внася кокосово масло, кафе, протеинови изолати или "палео" храна, той със сигурност няма да прослави макробиотиците с тонове зърнени храни, и обратно, вносителите на водорасли, соя, адзуки и umeboshisliviek няма да прославят наситените мастни киселини със средно верижен свински лоб . Не казвам, че лаикът трябва да знае всичко, но трябва да овладее основните знания по биология и да ги съобрази с нуждите на тялото си, така че да не се наранява повече, отколкото е помогнал, като е избрал грешната храна. Недвусмислено съм в диетата за сорта и по възможност за домашно приготвената храна от нашата среда.

Това, върху което работите в момента?

От дълго време подготвям книга за оптималното хранене и с редица здравословни рецепти за хора с различни непоносимости. Това обаче е бавно. Зад него има много готвене, фотографиране, търсене на материал и писане, което пренебрегвам, защото седенето на компютър не ми носи полза. Освен това все още се фокусирам върху блога и страницата във Facebook, въпросите на феновете и се опитвам да съчетая всичко със семейството и ежедневното готвене на диетата за дъщеря ми, курсове за готвене и семинари.

Къде можем да ви видим или да се срещнем следващо? Какво ще правите в рамките на вашето училище за готвене?

Имам редовни курсове по Polus в Кулинарното училище и следващия май ще бъде курс за хора с HIT - непоносимост към хистамин и лекционен курс, фокусиран върху храни с ниско съдържание на въглехидрати, подходящи за диабетици, кетогенна диета (диета с високо съдържание на мазнини и адекватни протеини прием и много нисък прием на захар). във всякаква форма) например при резистентни към лекарства епилептици. И през летните месеци очаквам с нетърпение курсове за плодове и зеленчуци, курсове по смесване на брашно и заместители на брашно и нещо друго за целиакия.

Благодаря ви за времето, което отделихте на нашите читатели, г-жо Хорека, беше приятно удоволствие:).

Снимка източник: facebook.com/terapiajedlom, horecka.sk

Други разговори, които ще ви мотивират: