Има грубо различие между размера на артишок, който може да нарасне до размера на голям портокал, и това, което можем да ядем от това растение. Ядливи са само извитото легло от листа и долната част на плодовете.
Какво е добре да знаете
Артишокът има репутацията на богат на витамини, с благоприятен ефект върху стомаха и черния дроб. Това обаче не е най-важното за този зеленчук. Артишокът първоначално идва от Северна Африка, но днес се внася целогодишно от Италия, Франция или Испания. Подобно на фондюто, артишокът принадлежи към един вид кулинарна настолна игра.
Първо, защото са изядени от ръцете, което само по себе си е удоволствие. На второ място, защото месестите им листа са идеални за потапяне в различни сосове. Но почти един по един.
Как да сервирате артишок
Артишокът се сервира цял, на специална или обикновена дълбока чиния. По желание се сервират разнообразни туршии или сосове: билков или френски дресинг, холандска или билкова майонеза.
Как да ги ядем
И сега отиваме на работа: с лявата ръка държим - разбира се не суров, а сварен - артишок и с дясната ръка постепенно се чупим от външните листа към вътрешните. Откъснете лист по лист, накиснете всеки поотделно в соса - затова артишоковите плочи имат отделни вдлъбнатини във формата на чаши - притиснете жълтеникавите мастни краища на листа между зъбите и вакуумирайте пулпата. След това негодната за консумация част се поставя върху странична плоча.
Най-доброто от края
Суче и суче, докато стигнем до дъното на артишока и ударим така нареченото дъно (стеснено легло от цветна шапка). В голяма купа с вода почистваме пръстите си, хващаме голям прибор за хранене и напълно се отдаваме на удоволствието да го изядем.
За много гастрономи цветните лехи са отделен деликатес, често наричан зеленчукова гарнитура.
Тип
Артишокът, поднесен със сос от винегрет, е идеално мезе. Киселинността на оцета стимулира апетита.
Ако искате да направите правилното нещо, това меко сварено "дъно" е само вилица.
Какво да пия към артишок
В този случай като винено шествие се предлага полусух ризлинг от Рейнланд или Мозел, португалски Vinho Verde или елзаски индийски орех.
Внимание
Който реши да хапне артишок пълен, със закалени дъно листа и дръжка, който с чиста съвест не можем да препоръчаме на никого, нека по-късно прибегне до двойно Андерберг или Фернет (Фернет Бранка) - определено ще му трябва.