И накрая, сезонът на домашно отглежданите плодове започна и има ягоди - член на семейство розацея. Те растат (повече от 400 сорта!) В градината или диви в горите в цяла Европа.
В края на тази статия ще намерите интересни идеи за това как да използвате ягоди в кухнята.
Ягодите съдържат около 6-9% захари (фруктоза и глюкоза), което не е достатъчно, за да се притесняват техните диабетици или бедни хора. Всъщност ягодите са много подходящ плод и за двете групи (като повечето плодове, което може да звучи необичайно в допълнение към старите препоръки за диабетици), тъй като те съдържат фруктоза, която не се нуждае от инсулин за използване в организма, както и хром, който е важен за преработката на захарта в организма (също е активна част от някои синтетични антидиабетни препарати).
Високото съдържание на плодови киселини (лимонена и ябълчена киселина) има дезинфектант върху храносмилателната система и подобрява усвояването на желязо от растителни храни. Пектинът (фибри, които понижават холестерола в кръвта), витамин С, каротин, флавоноиди и танини имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт и сърдечно-съдовата система. Витамините от група В, фосфор, желязо, манган и мед също правят ягодите наистина добър плод. Нека да го разгледаме в цифри:
Ягодите са отличен източник на тези вещества
(в 1 чаша = 144 g ще намерите):
| вещество | количество | % ODD |
| витамин Ц | 81,7 mg | 136.1 |
| манган | 0,4 mg | 21.0 |
| диетични фибри | 3,3 g | 13.2 |
| йод | 13,0 mcg | 8.6 |
Със сигурност не сте пропуснали цвета на ягодите - червения. Причинява се от наличието на растителни пигменти (полифеноли), които имат значителен антиоксидантен ефект. Дори е толкова силен, че ягодите, заедно с боровинките и боровинките, са сред най-силните хранителни антиоксиданти някога. Обръщам внимание на ягодите, особено на тези, които искат да защитят мозъка си: ягодите имат защитен ефект върху нервните клетки. Една чаша ягоди ефективно защитава мозъка за 6-12 часа - дори по-дълго от най-тъмните боровинки.
А знаете ли защо синтетичните аромати на ягоди в пудинги, сладолед, напитки са просто срамна карикатура на естествен вкус? Ароматът на ягодите е един от най-сложните в природата - той се състои от повече от 300 известни и много неизвестни вещества. Кой някога би го смесил в лабораторията? ...
Това обаче може да е и причината някои хора да са алергични към ягоди. Затова настоявам да внимавате, особено когато въвеждате ягоди в менюто за кърмачета. След като ядете ягоди за първи път, не ги давайте на детето си няколко дни и следете за алергични симптоми.
Ако имате собствени ягоди, берете ги сутрин, веднага щом утринната роса изсъхне. И яжте само здравословни парчета. Но не само плодовете са здравословни. От май до август също можем да събираме листа - особено от горски ягоди. Поради високото съдържание на танини, етерични масла, витамин С (до 380 mg/100 g!), Алкалоиди, гликозид фрагарин, флавоноиди кверцетин и кверцитрин, те могат да се използват при лечение на хипертония, гинекологични заболявания, подагра и възпалителни процеси заболявания на ставите, камъни в бъбреците, възпалителни лигавици, възпаление на храносмилателния тракт и други подобни.
Във Франция се казва, че се използва „ягодова маска“. Предполага се, че премахва луничките: смес от ягоди и лимонов сок се втрива в кожата. Тази маска почиства кожата, луничките избледняват и подобрява цялостното състояние на кожата. Признавам: нямам опит с това.
Ако не се нуждаете от ягодова маска, опитайте ягодовия лек: яжте само 1 - 2 кг ягоди на ден на няколко дози за няколко дни! Такова лечение е вкусно, прочиства кръвта, бъбреците, червата и ставите. Известният ботаник Лина също излекува дъното си с лек от ягоди. Ja-hoda, Ty-hoda - ПРЕДИМСТВО 🙂
Какво казва той най-новите изследвания?
- Консумация на ягоди поддържа активност на човешките антиоксидантни ензими, намалява образуване на свободни радикали и по този начин намалява степента на биологично увреждане на протеини, мазнини и ДНК. Биологично активни вещества от ягоди предпазват митохондрии, те поддържат функциите си и подобряват устойчивостта си на окислителни щети - всичко това означава, че ягодите имат значителен ефект против стареене (забавят стареенето, ура!.
(Food Chem.2017 г. 1 ноември; 234: 464-471. Doi: 10.1016/j.foodchem.2017.05.017. Epub 2017 6 май) - Ягодите са сред онези храни, които са измерими намаляване на риска от преждевременна смърт
(Br J Nutr.2017 май; 117 (10): 1470-1477. Doi: 10.1017/S0007114517001325. Epub 2017 13 юни) - Консумацията на ягоди е измеримо важна за хората противовъзпалително, противоракови а антисклеротично ефект, засяга клетките на различни нива на техния метаболизъм и гени
(Ann N Y Acad Sci.2017 юни; 1398 (1): 62-71. Doi: 10.1111/nyas.13373. Epub 2017 15 юни) - Ако ядете ягоди и имате късмет, че те живеят в червата ви, напр. Gordonibacter urolithinfaciens или Gordonibacter pamelaeae, така че ползата от ягодите ще бъде още по-голяма, защото тези бактерии могат от оригиналните ягодови фитохимикали (елагитанини и елагинова киселина = полифеноли) за образуване още по-ефективни вещества (уролитини), които са сред най-силните известни противовъзпалителни, противоракови, кардиопротективни и невропротективни ефекти!
(Front Microbiol. 2017 Aug 7; 8: 1521. Doi: 10.3389/fmicb.2017.01521. ECollection 2017) - Ягодите съдържат вещества, които могат да бъдат ефективни потискат болката и възпалението при хора, страдащи от остеоартрит на коляното - ефектът настъпва след редовна ежедневна консумация на ягоди в продължение на няколко седмици, така че се възползвайте цял сезон ягоди (от февруари, когато испанските ягоди започват да узряват, до септември, когато белгийските приключват 🙂)
(2017 август 28; 9 (9). Pii: E949. Doi: 10.3390/nu9090949) - Млякото нарушава усвояването на различни фитохимикали от ягодите, така че ягодов млечен шейк не много добра идея
(Food Funct.2017 15 ноември; 8 (11): 3970-3979. Doi: 10.1039/c7fo00885f) - Ако наистина използвате целия сезон на ягодите, има голяма вероятност активните вещества от ягодите и техните метаболити (пеларгонидини, уролитини, фенолни киселини) да ви защитят. поне още 90 дни след края на сезона!
(Food Funct.2018 24 януари; 9 (1): 70-77. Doi: 10.1039/c7fo01435j) - Ягодите са сред храните, които правят значителна и положителна разлика намаляват риска от т.нар метаболитен синдром, което може да доведе до диабет тип 2 или атеросклероза, някои видове рак и други подобни.
(Food Funct.2018, 25 април; 9 (4): 1944-1966. Doi: 10.1039/C7FO01792H)
Интересни идеи как да сервирате ягоди:
Ягоди и мента: смесете 1 чаша нарязани ягоди и 1 PL нарязана прясна мента и 1 PL плътен мед
Ягоди и балсамов оцет: смесете 1 tb балсамов оцет с добро качество и половин тенекия мед и поръсете купа нарязани ягоди. Добавете щипка прясно смлян черен пипер. Сервирайте на стайна температура като десерт.
Ягоди със сметана от кашу: в блендер смесете добре 1 чаша ядки кашу, 1/2 чаша вода, 1 PL кленов сироп и щипка морска сол. Ако е необходимо, добавете още малко вода. (Препоръчваме да накиснете ядките кашу във вода за 2 часа предварително.) Изсипете нарязаната ягода в крема от кашу и я оставете да се охлади в хладилника за 1 час.