Пшенично - ръжен хляб с картофи
Ще ви напиша рецептата на точки, няма да навлизам в подробна разбивка и обяснение защо какво се прави и как. Ще ви дам рецептата напълно полупатистично. Лично мен такива дълги подробни рецепти много ме обезкуражиха. Ако обаче се интересувате, тъй като сте детайлист, ще го намерите при всеки опитен майстор на дрожди на други уебсайтове. .
1. КВАСА
- Извадете контейнера за дрожди от хладилника. Взимам голяма супена лъжица в по-висок съд. Нахранете останалата мая. Тоест - добавяме две супени лъжици вода и един хълм ръжено пълнозърнесто брашно. Смесете до по-плътна каша (добавете вода/брашно, ако е необходимо) и върнете маята в хладилника. Ако не планираме да печем, поне веднъж на 3 дни изваждайте лъжицата от маята и я хвърляйте в кошницата. След това хранете в съответствие с инструкциите по-горе. Маята трябва да мисли, че все още пече от нея, за да бъде добре активна и да процъфтява. Добавяш му това брашно, за да има какво да яде, докато не го запомниш отново. Разбираш. ако Тамагочи.
2. РОЗКВАС
- В горния контейнер смесете събраната мая с 190 g вода и 160 g ръжено пълнозърнесто брашно. Разбъркайте старателно с вилица и я оставете да узрее на кухненския плот при стайна температура за 8-12 часа. (Зависи от времето на годината, през лятото обикновено е 8 часа) Препоръчвам да не правите квас в средата на деня, но в идеалния случай правите тесто сутрин и вечер или правете тесто вечер и сутрин. И защо по-висок съд? Закваската расте красиво на височина и има красива капачка/лъжичка през цялото време. Когато този хълм падне и се направи депресия, респ. въздухът се освобождава от душата и избухва, квасът е готов за добавяне към тестото.
3. ПЪТ
- В купа смесете грубо зрялата ферментация, 400 g вода и 800 g пшенично брашно T650 с вилица. Ще ви предупредя, съветвам ви добре, не влизайте в това! Само с вилица. Ако стигнете до това първоначално състояние на ръцете, бъдете готови да го извадите от тази купа и HULK ще прокълне вашите дрожди и жената на Винар по цялото ви миене на ръцете. Кажете ми думата и вземете вилица. Наистина не трябва да смесвате честно. Просто свържете трите съставки с тази вилица и я оставете да почине половин час под кърпа. И точно тук влизаме в процеса, наречен АВТОЛИЗА! Наистина спазвам това правило, защото работата с пътя е невероятна. И тъй като познавам думата автолиза, използвах я всеки път, когато обработвам брашно. Какво е? Най-просто казано - отделянето на глутен, което от своя страна прави тестото много по-гъвкаво и компактно. Няма Америка. казват само легендите.
След автолиза (нищо не се случва, ако не държите половин час, може да бъде спокойно или по-дълго), добавете 3 малки чаени лъжички сол и 3 средно големи варени картофа, настъргани на ситно или намачкани на пюре (на този етап можете да поръсите семената по ваш вкус или вземете един картоф и добавете малко киселинност (не се страхувайте да експериментирате с времето). И сега на място излиза спасител на име РОБОТ. Раздувам всичко за 10-15 минути, за да месим, ниво 2 на робота и имам мир. Ако нямате робот, тогава изгрейте лопата, запретнете ръкави и избухнете старателно с пътеката, кутията, изтеглянето, обработете всички суровини в нея. Предимството е, че благодарение на тази автолиза това ще бъде едно стихотворение и ръката ви вече няма да е толкова огромна, колкото ХУЛК, но не гарантирам, че ако смесвате тестото така през ден, няма да имате бисепси като IRONMAN . Фитко - провери! Ние, които имаме робот, нямаме късмет и трябва да се натъкнем на тази фитнес зала. или по-добре да направим кафе и да обелим торта.: D Гнило? Продължаваме напред.
4. ПЪРВИ ИЗТОЧНИК
- Нищо сложно, много кратка точка, защото сега просто добре оформяме готовото тесто в куршум/маса и покриваме с кърпа. Оставете да втаса на линията за 2-3 часа. (Ако трябва да си тръгнете, приберете тестото в хладилника, там ще продължи да ферментира до следващия ден). Легендата разказва, че по време на първата киселост трябва да сгънете хляба два пъти. Това означава, че хващате тестото от ръба и го разтягате до другия ръб и правите това навсякъде около периметъра. Е, не вярвам в легендите и се радвам, че съм щастлив, затова редовно забравям да превеждам. За какво е добре? Тестото е по-стабилно. Нямам нищо против, ако е нестабилен, ще го преживея и ще ям хляба без стабилност.
5. ВТОРИ ИЗТОЧНИ
6. ПЕЧЕНЕ
- Става трудно. Оставете фурната да се загрее до 250 градуса. В идеалния случай горещ въздух половин час преди печене и той вече трябва да има лист за печене, на който ще печете. Когато мине половин час, изсипете хляба от шала върху чинията, върху която имате хартия за печене. След накланяне поставете кърпата на проветриво място или изсушете радиатора, за да не започне да мухлясва. Да се върнем към хляба, който е на хартията и е целият горещ, за да го хвърлим в горещата фурна. Нарежете го в идеалния случай с бръснач или нещо наистина остро. Добре, ако забравиш. той просто вероятно се спуква някъде. Е, изрязването му е най-големият фетиш на дрождите.: Д
Сега го напръскайте обилно с вода и го хвърлете върху котлона с много бързо гребло. Затворете фурната веднага. Не забравяйте да се изгорите. Първите 10 минути хлябът се пече до 250. След това отваряме фурната, изваждаме хляба, напръскваме отново, след кратко проветряване отново затваряме фурната и намаляваме температурата до 220 градуса. Печете още 20 минути. Проверете обаче хляба след изпичане, като почукате по дъното. Ако звучи кухо, готово. Всяка фурна се пече по различен начин. В старата си фурна трябваше да пека на долната скара, в новата фурна пека в средата. Дъното е важно, там можете да видите дали все още трябва да се изпече или е готово.
7. ГОТОВО
- Извадете хляба в решетката и го оставете да се охлади. Тук отново легендите проповядват поне 2 часа. Гарантирам ви обаче, че ако сте начинаещ, пресният хрупкав топъл хляб ще бъде най-голямото удовлетворение за вас и е напълно възможно да няма повече хляб през тези два часа. Толкова смело, любов моя. След това навреме го оставяте да се охлади, така че тестото все още да е стегнато и влагата да се разпространи във всяко едно парче хляб. И наистина. не го оставяйте да се охлади върху дървена дъска и други подобни - трябва да се изпари отдолу, ако се намокри, може да е податлив на плесен. Добър вкус, закваска! Заслужава си.
Като бонус ви предоставям бързи рецепти за намазки, които приготвям на моята дегустация на хляб и вино и винаги са в голямо търсене.
Нарязваме половината от маслената тиква (или хокайдо) на кубчета и заедно с необелените три скилидки чесън я поставяме върху лист за печене - полеваме с месомелачка за маслини и печем за 200 градуса, докато омекне. (около 20 минути)
Обелете изпечения чесън и го смесете с тиквата с пръчица до гладка смес, добавете едно крема сирене, сол и подправете с черен пипер.
Настържете на ситно вареното цвекло (две парчета) и излейте излишния сок. Добавете едно крема сирене, счукана скилидка чесън, полейте с лимон, сол, подправете. Можем да добавим семена от чиа на вкус.
Предварително запържете лука и две скилидки чесън в тиган (ако искате, добавете 1-2 пръчки стрък целина в този момент), добавете бала пресен спанак и оставете да къкри за кратко. Прехвърлете всичко в купа, добавете сол, черен пипер, малко омекотено масло, крема сирене, полейте с лимон. Смесваме го с пръчица. Накрая можем да добавим настърган пармезан.
Настържете на ситно морковите, добавете скилидка чесън, рикота (или крема сирене), залейте с лимон, сол и подправете.
Смесете узрелото авокадо със скилидка чесън, посолете малко и добавете смления черен пипер. Ако искаме версия на гуакамоле, добавяме ситно нарязани чери домати, червен лук или. малко лют пипер и полейте с лайм/лимон.