В магазините четем самите етикети: какъв е съставът на продуктите, колко калории и биберони съдържат и така нататък. За сладкиши, които не са опаковани, е трудно да се знае от какво се състоят. В супермаркетите те обикновено имат разопаковани сладкиши, маркирани като пълнозърнести, многозърнести, зърнени и други. Има огромен брой видове хляб и кой трябва да го знае? Многозърнестото означава, че хлябът съдържа брашно от няколко зърнени култури, с изключение на пшеница и ръж, но може да не е пълнозърнест. На практика обаче срещаме питка, поръсена отгоре с няколко семена, спокойно от бяло брашно и на по-висока цена. Зърнените култури или фитнесът може да не са по-здравословни, не е синоним на думата пълнозърнести, но означава, че са направени от зърнени култури.

Според постановлението пълнозърнест хляб или сладкиши трябва да съдържат поне 70% пълнозърнесто брашно. Пълнозърнестото брашно се получава чрез смилане на пълнозърнести храни, така че съдържа много ценни вещества, витамини, минерали и фибри.

Днес реших да изпека този пълнозърнест хляб от закваска от спелта, който се състои от мая от брашно от ръжен хляб, а тестото от пълнозърнесто брашно от спелта. В пътя са тиквеният сусам, слънчогледовите и ленените семена. Отгоре хлябът се поръсва със семена от чиа.

пълнозърнест

Съставки от мая:

1 - 2 PL майчина мая, (от умножена и отделена от последното изпичане на хляб),

160 г ръжено брашно,

170-180 мл хладка вода,

Съставки за хляб:

600 гр пълнозърнесто брашно от спелта,

5 г цяла раска,

20 g хималайска черна сол (със силен аромат на яйца),

1 чаена лъжичка тиквени семки,

1 см сусам,

2 cl слънчогледови семки,

1 чаена лъжичка ленени семена,

330 мл хладка вода и повече според брашното

семена от чиа за поръсване.

Приближаване:

В купата смесете съставките за мая и я оставете да ферментира за 10 до 12 часа. Повече за ферментацията и размножаването на дрождите е в категорията ръжени дрожди. Вземам 1-2 PL от маята и я слагам в хладилника за по-нататъшно печене. Трябва да ни останат около 300 мл мая, която ще използваме за печене на хляб.

Поставете пълнозърнесто брашно от спелта, раска, хималайска сол и семена в купа. Смесете всички сухи съставки, след това добавете 300 ml мая и 330 ml вода. Смесете робота на 1-ва скорост за около 3 минути, след това увеличете предавката до втората скорост и разбъркайте още 7 минути. След това разтриваме ръцете си с масло, покриваме тестото и го слагаме в намаслена купа, където се оставя да ферментира 2 часа, покрита с пластмаса, за да не изсъхне. В този интервал го превеждаме 3 пъти според снимката, винаги след 30 минути. След два часа разточете тестото, оформете питка и сложете в брашно, поръсено със или поръсено със соирил брашно. Оставете питката да ферментира в кошницата за 2 до 3 часа в зависимост от стайната температура (ще направим "тест с пръст", кладенецът трябва да се върне бавно). Оставих обаче да ферментира в хладилника за 10-12 часа. Когато хлябът е кисел, поставете го на котлон с хартия за печене, нарежете хляба, напръскайте го с вода, поръсете със семена от чиа и изпечете. Печете първите 15 минути при 250 ° C с пара, след това оставете да къкри при 190 ° C и печете 35 минути. Можем да разберем дали хлябът е изпечен отвътре, така че когато го почукате отдолу, кухината да звъни. Оставете хляба да се охлади на скара, покрийте с кърпа и го оставете да се охлади бавно.

Аз пека този хляб много често с различни варианти на брашно:

300 г обикновено брашно от спелта, 300 г пълнозърнесто брашно от спелта 400 г обикновено брашно от спелта и 200 г пълнозърнесто брашно от спелта

400 g брашно за хляб T650, 100 g брашно от обикновена спелта и 100 g брашно от пълнозърнест спелта