ВНИМАНИЕ, това съдържание е по-старо. Затова препоръчвам да щракнете върху текущи свързани статии, тъй като се опитвам да продължа напред с информация всеки ден!

Нека се вдъхновим от Средиземно море и изберете правилния хляб, който няма да ни навреди умерено

Със сигурност сте чували достатъчно за това колко опасни са въглехидратите за нас и колко хора виждат най-големия проблем в оставянето на традиционните сладкиши. Може дори да не се дължи на слаба воля или на вашата недисциплинираност, а по-скоро на асоциациите, които са ни насадени от ранното детство. В крайна сметка хлябът е основна суровина. Това обаче не е съвсем така. За щастие, ако се обърнем към миналото, можем да намерим решение и за нуждата ни от хляб.

Какъв е проблемът на обикновените сладкиши?

всички
Проблемите на преработените хлябове са особено при масовото производство, като към тях се добавят мая и захар, за да се вкисне тестото и да се подобрят вкусовите качества. Също така нямаме възможност да наблюдаваме качеството на брашното и условията на преработка и вече сме чували много негативи за сегашното качество на хляба. Особено ако сладкишите са подготвени за печене, обикновено ядем траен продукт, обработен с необходимите консерванти. Тук отново, колкото по-малко са интервенциите с храна, толкова по-добре. В допълнение, по-голямата част от сладкишите са с висока гликемия поради употребата на бяло брашно, захар и нишесте. И вече знаем, че гликемичният индекс и това, което дадена храна прави с нашия инсулин, определят нашето здраве и жизненост най-много.

Вече знаем, че консумирайки класически хляб, можем да предизвикаме подкисляване на тялото, нарушаване на чревната флора и често проблеми с храносмилането. Напротив, в истинския хляб със закваска правилната ферментация произвежда пробиотици, полезни протеини и аминокиселини, които тялото ни не е в състояние да произведе самостоятелно.

Хляб от закваска - Приготвяне тогава и днес

В миналото традиционният хляб се печеше без използването на мая. Маята трябва да се прави само от брашно и вода. Ето защо е важно да изберете качествено брашно (в идеалния случай). Брашното се излива с вода и веществата постепенно се активират чрез естествена млечна ферментация, образуват се газове и те вдишват получения хляб. Както споменах, повечето съвременни хлябове се приготвят с помощта на мая, която е част от всички хлебни изделия. В повечето пекарни обаче традиционната технология е забравена. Причината е съвсем ясна. Печенето на мая не само отнема много време, защото са необходими дни, за да се образува маята, но е и много трудоемко. Печенето на истински хляб с квас изисква ентусиазъм, изкуството на печенето и търпеливата работа.

Изключението потвърждава правилото?

Добрата новина е, че не всички концентрирани въглехидрати са лоши и може да се намери изключение и в този случай. Ще се съсредоточим върху приготвянето на истински хляб, който може да бъде подходяща част от диетата в правилната комбинация със здравословни мазнини. Да, отново говоря за домашно приготвен продукт, т.е. сладкиши или хляб, приготвен от собствена мая. Това ще зарадва всички любители на хляба, че те имат зеленина в консумацията му, но от друга страна, стигаме до проблема да инвестираме собствено време в приготвянето му. Мисля, че все още имаме 2 възможни решения.

  1. Собствена пекарна, планиране и приготвяне на 1 хляб за цялата седмица. Мисля, че е достатъчно, ако 3 закуски включват адекватни сладкиши, съчетани със здравословни мазнини.
  2. Ще намерим източник, т.е. пекарна, където можем да си купим такъв хляб. Достатъчно е и да го купувате веднъж седмично.

Действителната ферментация на хляба създава желаните бактерии, които естествено вдигат тестото и дори понижават гликемичния индекс, като елиминират анти-хранителните вещества на обикновените зърнени продукти, като фитинова киселина (киселина, която предотвратява усвояването на минерали и витамини). Освен това, ако приготвяме такъв хляб от спелта, пълнозърнесто или обикновено брашно, получаваме доста висококачествен въглехидрат, който вече не се счита за толкова бърз въглехидрат, а когато го ядем с честно масло, зехтин, получаваме и добра доза витамини в организма.В и антиоксидант Ecka.

Нека се вдъхновим от средиземноморската култура

Не съм привърженик на прекомерната консумация на въглехидрати и препоръчвам предварително да се съсредоточите върху принципите на разделената диета. Мисля обаче, че за здрав човек с непокътната инсулинова чувствителност правилното количество и комбинация от хляб и здравословни мазнини е напълно приемливо. В това отношение винаги сме вдъхновени от испанците, гърците или италианците, които поставят голям акцент върху качеството и свежестта на своите сладкиши, като винаги ги накисват добре в качествен зехтин и ги сервират само като добавка към избрани ястия.

Powerfood Хляб за всяко домакинство (приблизително 500 грама)

  • Гладко брашно от спелта 250-300 g
  • Пълнозърнесто брашно от спелта 130-150 g
  • Вода 150 - 200 мл
  • Морска сол 1-2 чл
  • Ленени семена 1-2 PL
  • Зехтин 2 Pl

Като готвач на Powerfood, който се фокусира повече върху ястията в стил Палео, нямам допълнителен опит с приготвянето на тесто и хляб. Затова няма да пиша гарантирани процедури тук и по-скоро препоръчвам да използвате приятел на Google с помощта на Silvia Horecká:-).