20 март 2020 - 10:59
Тази рецепта няма да е кратка. Приготвянето на квасен хляб обаче не е съвсем тривиално за начинаещи. В рецептата има много стъпки и много места, където можете да сгрешите. В никакъв случай не искам да ви обезсърчавам. Ето защо пиша тази рецепта възможно най-подробно.
Освен това препоръчвам да прочетете малко теория за маята и печенето на мая (връзки по-долу). Важно е да разберете какво е заложено в приготвянето на хляб със закваска. Ако разбирате целия процес, приготвянето на хляб ще бъде бриз за вас. Може би дори ще се влюбите в него, точно като мен:) Възможно е да започнете от тази основна рецепта и да я адаптирате към вашите вкусове. Дали резултатът трябва да е по-кисел, по-пухкав, по-пълнозърнест и т.н.
Хлябът с квас в тази рецепта се прави от пълнозърнеста ръжена мая. Към него се добавя гладко пшенично и гладко ръжено тъмно (хляб) брашно. Кората на хляба е хрупкава, а ронливата мека. Ако нямате под ръка кефир или ацидофилно мляко, възможно е да го пропуснете от рецептата. Според мен обаче добавя вкус към хляба. За вкус на хляба използвам питка за хляб или смляна раска. Просто видът хляб ми напомня най-вече на класическия словашки, който майка ми ни опакова в десет с шунка и сирене. Тъмно е от ръжено брашно, но точно както трябва. Най-доброто е може би прясно и просто намазано с масло, поръсете с пролетен лук и гарнирайте с домати. Или някоя добра супа. Това също ми напомня малко на чешката Šumava. Но този, разбира се, е кисел, по-вкусен и трае по-дълго.
В тази рецепта тестото се приготвя с помощта на техниката за превод. Това е техника за тези от вас, които нямат качествен кухненски робот. Това обаче е приятна, проста и не особено напрегната техника. Но ако имате робот, не се колебайте да го използвате и да запазите работата си.
Този хляб се прави от млада мая. Следователно е доста мек и сладък. Ако предпочитате кисел хляб, използвайте зряла мая. За разликите между тях и други подробности по темата за квас и квасен хляб можете да прочетете в статиите: