Щефан Хюбер от хана Gasthof Hueber ще изпече домашния си хляб със закваска на страницата # Можем да се справим сKitchen.

рецепти

В момента печенето на домашен хляб е много популярно. Дори маята да принадлежи към най-високия клас за печене на хляб, със съвети от победителя в състезанието за топ домакин Стефан Хюбер, хлябът ви ще бъде истински деликатес.

Трябва да чакате добри неща! Печенето на хляб със закваска изисква търпение. Резултатът обаче е очевиден, защото благодарение на маята хлябът е изключително пухкав. Дрождите и млечнокиселите бактерии произвеждат въглероден диоксид, който омекотява тестото. Усилията ви ще се изплатят и със съвети от Стефан Хюбер едва ли си струва да се споменават.

Рецепта:

Започвате с бира - хладка бира - в която смесвате маята, докато тя се разтвори напълно. Следват ръжено и пшенично брашно. Винаги използвайте абсолютно същото количество бира, ръжено и пшенично брашно. След това добавете маята. Важно е винаги да ви остава поне малко количество мая. Ще спечелите нова мая от това. (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig) Вкусете хляба на вкус - по-малко, ако предпочитате сладки гарнитури като мед или сладко, повече с по-пикантни алтернативи. Важно: Не солете още. Щефан Хюбер добавя малц. Единствената му цел е да придаде на хляба красив, кафеникав цвят.

Смесете тестото за хляб на най-ниското ниво. Професионалният готвач обяснява: Ако бъркате тестото по-дълго, хлябът е по-твърд - от класическия домашно приготвен хляб - и издържа по-дълго. Първият час респ. първата част се изразходва в буркан за пасатор, преди да можете да го осолите. След това отново разбъркайте добре, за да разбъркате добре солта по пътя. Следва втората часова почивка.

Ако тестото вече е доста еластично, можете да оформите хляба. При оформянето се уверете, че тестото е добре набрашнено и може да расте нагоре. Изчакайте още час. Междувременно можете да загреете фурната - до възможно най-висока степен. Загрейте също тава за печене или камък за пица. Ако хлябът е във фурната, той изисква влага през първия етап на печене. Ако нямате комбинирана фурна (или фурна с функция за пара), поставете огнеупорна купа с вода в дъното на фурната. Водната пара създава особено приятна кора. Печете 15 минути при 230 ° С. След това изцедете влагата, проветрете добре фурната, доведете я до 180 ° C и печете още 35 до 40 минути. Хлябът е готов, ако дъното и звукът са кухи и дървени. И накрая, Stefan Hueber има охлаждащ съвет за вас: Хлябът винаги трябва да лежи на повдигната повърхност, като решетка, така че влагата да не се кондензира от долната страна.

Мая (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig): Има два начина за обработка на остатъци от дрожди. Или добавете 10 пъти количеството ръжено брашно, след което то може да се съхранява в хладилника за около 3 седмици, или го смесете добре със 100 пъти количеството ръжено брашно и можете да съхранявате тази смес в херметически затворен съд практически завинаги. Следващия път, когато печете хляба, разредете изсушената мая с хладка вода, разбъркайте и я оставете да си почине на топло място за една нощ. За един килограм мая ви трябват около 300 до 400 г хладка вода.