Външната обвивка на царевичното зърно е оформена от твърд слой с висока механична якост. Това се нарича перикарп или плод. Вътрешната част съдържа нишесте и вода и е самият източник на храна.

пукат

Когато царевичното зърно се нагрява, нишестето в зърното омеква, докато съдържанието на вода в него се превръща в пара, което води до високо налягане. Външната твърда обвивка се съпротивлява известно време, но не безкрайно: започва да се напуква и експлодира с познат звук. Нишестените зърна внезапно набъбват и царевицата се разширява и охлажда и се втвърдява с висока скорост - това създава познатите бели пуфчета пуканки.

Защо не избухнат всички?

Може би сте забелязали, че на дъното на торбата винаги са останали царевични зърна, които не са се счупили. От горното следва, че царевицата се напуква, ако външната й обвивка е непокътната и здрава, но има и дефектни парчета между зърната, които не отговарят на тези изисквания. Освен това сърцевината трябва да съдържа 11-14 процента влага, за да се създаде достатъчно налягане за разкъсване на опаковката.

Можете също така да развалите деликатеса с грешен начин на отопление. Царевичните зърна трябва да се нагряват бързо до висока температура, за да се предотврати кипенето и да се предотврати напукване на черупката, преди да се създаде налягането, необходимо за разкъсване.

Да яде или да не яде?

Що се отнася до храненето, пуканките са малко противоречиви. Въпреки че съдържат фибри и антиоксидантни полифеноли, те също до голяма степен зависят от вида масло, което използвате и количеството наситени мазнини, които влизат в тялото ви. А торбичките за микровълнови от своя страна могат да съдържат вреден перфлуороалкил.