Тенджера под налягане

тенджерата налягане

При готвене в обикновена тенджера температурата не може да надвишава 100 ° C, защото тогава водата кипи и температурата вече не се повишава. Доставената топлина се използва за изпаряване на водата. При 100 ° C картофите се сваряват за около 20 минути. При по-високи температури те щяха да готвят по-рано. Френският физик Денис Папен осъзна, че точката на кипене на водата може да бъде повишена над 100 ° С. Необходимо е да се увеличи налягането над повърхността. За да се поддържа такъв натиск, капакът трябва да приляга плътно към тенджерата. Такава тенджера се нарича тенджера под налягане. Когато загрявате вода в тенджера под налягане, налягането на парата над нея продължава да се повишава. Само когато налягането е толкова високо, че изтласква клапана, може да излезе пара и налягането спира да се покачва.

Следващата таблица показва как температурата на кипене на водата се увеличава с налягане.

Картофите се варят в тенджера под налягане само за 10 минути. Така спестяваме време и електричество или газ. За други ястия времето за готвене е намалено на по-малко от половината.

Не можем да отворим тенджерата под налягане веднага щом храната се сготви. Трябва да изчакаме, докато водата в него се охлади под 100 ° C. Само тогава налягането на парата в него е същото като налягането на въздуха около него и капакът може лесно да се сгъне. Какво би се случило, ако отворим пота по-рано? Когато температурата на водата е по-висока от 100 ° C и налягането внезапно спадне, водата започва рязко да кипи. Парните мехурчета започват да се образуват навсякъде, така че водата се излива от тенджерата и може да ни опари. Поради това тенджерата под налягане никога не трябва да се отваря насила.

Най-бързият начин за охлаждане на гърнето е да пуснете върху него студена вода от чешмата. По този начин ще чуем как водата започва да кипи вътре в тенджерата. Как е възможно водата да започне да кипи, когато температурата падне? В тенджерата под налягане почти няма въздух над водата, а само водна пара. Когато излеем студена вода върху тенджерата, парата се охлажда и кондензира върху водата. Това ще намали налягането над повърхността толкова много, че водата започва да кипи отново дори при по-ниска температура (слизаме по колоните на предишната таблица - до по-ниски налягания и по този начин водата кипи при по-ниска температура).

Затваряме

Същото явление се използва, когато готвим плодове или зеленчуци в чаши. Когато напълним чашата и я затворим с капак, въздухът е над повърхността. По време на заваряване се генерират горещи водни пари, които изтласкват въздуха от чашата. След това чашата се охлажда и водните пари се кондензират. Капакът не пропуска въздуха обратно и в чашата се създава вакуум. Следователно капакът държи стъклото здраво - той се изтласква към него от атмосферното налягане.

Барбекю и микровълнова печка

По време на нормалното печене топлината се предава към месото с помощта на горещ въздух. По време на скара обаче топлината от скарата се предава на месото чрез радиация. Въздухът около печеното може да бъде студен - фурната трябва да е отворена при печене на скара.

В микровълновата печка се генерира лъчение, което прониква в храната на дълбочина приблизително 4 cm. Вътре в храната тя упражнява електрическа сила върху водните молекули и ги вибрира все повече и повече. Това загрява храната.

По време на обикновено печене или скара, топлината първо достига само повърхността. От повърхността до вътрешността на храната топлината се разпространява чрез проводимост. Тъй като месото и зеленчуците провеждат топлината много лошо, отнема много време да се загрее вътре.

Предимството на микровълновата фурна е, че храната се загрява вътре. Следователно печенето в микровълнова фурна отнема много по-кратко време и не изисква толкова висока температура на повърхността както при нормалното печене. По този начин микровълновата фурна не се образува на повърхността на черния дроб или тортата като обикновена фурна.

Повторете:

1. Защо в тенджерата под налягане водата има над 100 ° C по време на готвене?
2. Какво държи капака притиснат към чашата със сладко?
3. Защо храната се загрява в микровълнова, а не в нормална фурна?

Препратки:

Физика 8 за начални училища и многогодишни гимназии, Мартин Мачачек