диетично

Пълнозърнестият хляб и сладкиши се съчетават добре с месо и зеленчуци на скара, но запазете бяло, дори ако на някой от гостите не му е позволено да има пълнозърнести варианти по здравословни причини.

Снимка: LAURA WITTEKOVÁ, архив BŽ

Поканихте ли семейство или приятели да седнат на открито на барбекюто? Подгответе всичко старателно и се насладете на страхотната атмосфера и изкусителните вкусове.

Получихте ли вкус към специалитети на скара, които можете да приготвите у дома? Предлагаме ви няколко съвета за истинско кулинарно изживяване.

1. Не експериментирайте

Ако нямате много опит с грила, не се опитвайте да имитирате майстори готвачи на всяка цена. Рецептите, които изпълняват, изискват известен опит с подготовката и времето, както и готварска скара.

Създайте просто, разнообразно меню, от което всеки да избира. Можете да печете на скара всичко - месо, колбаси, птици, риба и морски дарове, гъби, зеленчуци и плодове. Зависи дали сред поканените са вегетарианци, деца или хора на диета.

2. Лесна класика

Наденичките са най-лесни за скара, защото не е нужно да правите нищо с тях. Те са подходящи, когато има много заведения за хранене и малка площ от скарата, но те далеч не са здравословна диета. Ако не можете без тях, купете качествени колбаси за барбекю в естествена обвивка. Пробийте ги, за да не се напукат.

Ако печете свинско, телешко или агнешко на скара, изберете по-постни парчета. Поставете месото в маринатата за няколко часа и го изпечете старателно - поне 10 минути при температура около 80 градуса по Целзий. Печете по-големите парчета по-бавно и накрая го оставете да престои няколко минути. Ако не искате да ядете твърде много мазнини, увийте месото във фолио.

3. Вкусно и диетично

Най-добрият вариант за месо за печене на домашни птици и риба. Поставете филийки пилешки гърди, крака или крила в маринатата за поне час. Рибите са идеални за печене на скара с ниска енергийна стойност и високо съдържание на качествени протеини и ненаситени мастни киселини.

Недостатъкът им е, че те се прикрепят към решетката и се разпадат при завъртане. Рибата тон и сьомгата са най-добре на скара. По-малките риби, като пъстърва, обикновено се пекат на скара цели и се поставят в затваряща се решетка. Внимавайте за времето, защото дори минута или две ще имат значение и рибата е или недостатъчно сварена, или изгорена.

4. Не само за вегетарианци

Ако искате да се храните лесно и да заситите, грилирайте зеленчуци - патладжан, тиквички, патисон, чушки, домати, аспержи, праз, целина, моркови, копър и лук. Времето за печене зависи от вида зеленчуци и размера на парчетата. Намажете ги със зехтин и ги поставете на ръба на решетката, те ще изгорят над горещото огнище. И не забравяйте правилните подправки, които ще подчертаят вкуса на зеленчуците. Добавете сместа от подправки преди последния завой, за да не загори.

Варете царевичните кочани в подсолена вода за 10 минути преди печене на скара. Можете да поставите гъбите директно върху скарата, да пробиете по-малките с игла. Бланширайте влакнестите зеленчуци във вряща вода за 1 до 2 минути преди печене на скара. Плодове на скара - банани, ананаси, ябълки и круши - могат да се сервират като гарнитура към месото или като оригинален десерт. Опитайте ги намазани с марината от мед.

5. Какво не трябва да липсва

Сервирайте специални сосове за барбекю на базата на домати, горчица или майонеза за ястия на скара. Изберете такива, които имат намалена масленост, майонезата може да се олекоти с бяло кисело мляко. Никой не го знае на вкус и ще се чувствате добре. Или предлагайте различни видове кетчуп с висок процент домати - деликатни, пикантни, билкови и два или три вида горчица, така че всеки да може да избира според вкуса си.

Нарежете голяма купа пресни зеленчуци - краставици, домати, чушки, репички, зелен лук. Подправките за салати - билкови, медено-горчични или с екзотични съставки са подходящи за вкуса му. Пълнозърнестият хляб и сладкиши се съчетават добре с месо и зеленчуци на скара, но запазете бяло, дори ако някой от гостите няма право да има пълнозърнести варианти по здравословни причини.

Консултира Мелита Азириова, специалист по клинично и физиологично хранене

Снимка: LAURA WITTEKOVÁ, архив BŽ

  • Когато храната се обработва при високи или дългосрочни температури в присъствието на кислород, се образуват хетероциклични ароматни амини и реактивни кислородни видове, които принадлежат към група вещества, наречени мутагени и канцерогени във връзка с развитието на заболявания, особено рак.
  • Затова рядко трябва да печете на скара на открит огън. Деликатесите на скара трябва да се консумират с голяма порция пресни зеленчуци, което е източник на вещества с противораков ефект. Те включват витамини С, А, Е и фолиева киселина, минерали като калций, микроелементи като селен и фибри.