Можете лесно да приготвите няколко ястия от едно пиле за две или три вечери. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете правилно и да планирате добре готвенето си.

пиле

Споделете блога на Tchibo

Kryštof & Natálie

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Когато реша да готвя пиле, Обикновено си купувам цяло пиле. Най-често се опитвам да намеря ферма, но този избор разбира се зависи от всеки от нас. Купуването на цяло пиле, а не на отделни части, има предимството, че можете да го използвате без останалото. Освен това цената му за килограм обикновено е по-ниска от тази за отделни разфасовки месо.

Използвайте до последното парче

От едно пиле имате не само две бедра и две гърди, но и крила, шия, скелет, кожа и други резници. И всичко това може да се използва перфектно в кухнята - и често се забравя.

Обработката на цели животни, така нареченият „нос до опашка“, днес има смисъл, разбира се, не само практически и икономически, но преди всичко етичен. Така че, ако не искате да печете цялото пиле, ще трябва да го нарежете. Разбирам, че сигурно не можете да се справите с крава или прасе у дома просто така:-), но това не би трябвало да е проблем с птиците.

Ако не знаете как да изрежете пиле, вдъхновете се от един от видео уроците в интернет. Можете да намерите цяла гама от тях в Youtube. Не се притеснявайте, можете да го направите - това не е наука.

Ще нарежем пилешко месо - за какво да внимаваме?

Всичко, от което се нуждаете, е наистина остър нож и много работа. Важно е да се обърне особено внимание на хигиената. Всичко, което влиза в контакт със сурово пилешко месо, може да бъде заразено със салмонела.

След приключване на работата е необходимо всичко да се измие с топла вода и препарат за миене на съдове. Не изплаквайте месото ненужно силно, за да можете да пръскате бактериите из цялата кухня.

1. Пилешки гърди с коригиране на минутите

Като цяло, гърдата месо е по-подходящо за минутна настройка. Ако оставите кожата и първата част от крилото на гърдите си, ще получите популярното днес „пиле върховно“. Но можете да запазите гърдите си със или без кожата си. Подходящи са и за нарязване на кубчета или юфка за бързо приготвяне в ястия с разбъркване - можете бързо да ги приготвите в тиган. Не на последно място, можете да изпържите разфасовките от тях. И всички ги обичат, а не само десетата по време на пътувания.:-)

2. Бедра във фурната или тенджерата

Подобно на мен, можете да оставите бедрата си цели или да ги разделите на долна и горна част на бедрата. В сравнение с това, месото е по-тъмно на гърдите и също така по-сочно. Следователно е подходящ за по-дълги топлинни процедури. Бедрата с кожа се открояват на скара или когато се пекат във фурната и когато премахнете кожата им, те ще ви служат добре в сосове. Например, можете да готвите пиле на чушки.

Тава за леене от алуминий
Комплект за мариноване
Комплект за печене от неръждаема стомана

3. Превърнете крилата, скелета и резниците в бульон

За биволски крила или други основни ястия, пълни с пилешки крилца, просто ви трябват малко повече парчета. Но ако имам само тези от едно пиле, Използвам ги, заедно с всичко останало, което ми е останало, в пилешки бульон. Така че предимно крилата, останалата част от скелета, кожата и всички останали резници отиват там. Можете също да добавите пилешки кости към бульона, който сте приготвили във фурната и след това сте го обърнали. Фермерските пилета също често имат трохи в корема си, което също ще оцените в пилешката супа.

Силиконов удължител с цедка
XL чаша
Контейнер за супа за пътуване

Бульонът е най-добрият партньор за готвене

Можете да направите вкусна пилешка супа от бульона и остатъците от месо, които ядете от костите. Ако не искате супата или планирате да сготвите друга, можете да съхранявате бульона в хладилника или фризера. Тогава това може да се използва като основа за различни сосове или, например, при готвене на италианско ризото.

Добре е бульонът да се замразява на по-малки порции, за да можете винаги да използвате само количеството, от което наистина се нуждаете.

Понякога сутрин вместо чай слагаме чист загрят бульон с малко сол в чаша. Ще ви стопли в студена сутрин. Може да работи и като страхотен разрушител. Можете да използвате нарязано и разкъсано месо от крилата и скелета за сандвичи или салати.

Пилешки бутчета с гарнитура от една форма за печене

Една проста рецепта от една форма за печене, където приготвяме месото и гарнитурата едновременно. Е вдъхновена от ориенталската кухня, вкусове, особено благодарение на подправката Sumac (в словашкия кожар Sumach). Смрадликата има тъмночервен до бургундски цвят и може лесно да се получи в специализирани магазини за подправки или хранителни магазини в Близкия изток. Леко киселият му плодов вкус наподобява лимони. Така че идеално се съчетава с месо и риба.

Състав:

  • 2 пилешки дъна
  • 4 по-големи картофа
  • 6 моркови (можете да използвате различни цветове)
  • 1 - 2 БИО лимона *
  • 1 цял хедер за чесън
  • 3 шалота
  • 1 клонка мащерка
  • 100 г масло
  • 4 чаени лъжички подправка от смрадлика
  • 3 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • Зехтин

* Препоръчвам да купувате лимони с BIO качество, тъй като ги слагаме в ястието, включително кората.

Чували от юта за съхранение, 2 бр
Универсална белачка
Панички, 2 бр

Приближаване:

Разбира се, времето за готвене зависи от големината на месото и отделните парчета зеленчуци. По време на печенето можете да проверите как се справят картофите и морковите. Ако нямате достатъчно печена кожа, можете да пуснете горещия въздух през последните няколко минути или да поставите тавата за печене под скарата. Чрез изсушаване на пилето преди печене и поставяне на масло под кожата, кожата трябва да е наистина хрупкава, а месото сочно.

Можете да сервирате печени пилешки бутчета с гарнитурата или такива, каквито са, или да добавите друга гарнитура. Например, салата Tabouleh или кисело мляко с паста от тахан биха били подходящи за това ориенталско пиле.