по-здравословен

Печенето не е като печенето. Много домакини вече са се убедили в това. Ако замените съставките в по-здравословни с по-здравословни, това е двойно вярно. Ленка Манчикова ни го обясни добре.

"След като печенето на дрожди беше често срещано, по-късно беше заменено с мая. Разбираемо е, че това беше предимно поради причини. Печете хляб от маята много по-рано и има по-голяма сигурност, че ще успее. Затова и днес те пекат в някои пекарни от мая, но те винаги добавят малко мая. "

Хляб от закваска

Защо мая?

Когато говорим за мая, повечето хора се сещат за нея - мая, брашно, вода или мляко. Маята, за която говорим днес, обаче е различна. Очарователно. Един такъв възниква само от действието на вода и брашно и всичко, от което се нуждае, е време ...

Маята е здравословна, тъй като не се добавя нищо изкуствено. По време на тази ферментация се образува друг вид ферментация освен дрожди, продължава т.нар млечна ферментация. Тези дрожди ще помогне разграждат глутен и други трудно разградими компоненти на зърното в брашно. Глутенът се разпада на аминокиселини.

Когато печенето на мая е важно време. Когато този процес не се прибързва, консумацията на такъв хляб е от полза за нашето здраве и имунитет.

Тъй като обаче е по-трудоемко и трудоемко, е измислена мая. Тук те възникват бактерии, наречени алкохолна ферментация, която натоварва тялото ни. Тя го подкислява. Със сигурност не е естествено да накарате пътя да се подуе за толкова бързо време.

Напоследък много голям брой хора са алергични към глутен, може да не е толкова към глутен, колкото към мая или към обичайния начин на приготвяне на хляб. По този начин, недостатъчното разпределение на всички компоненти на брашното и това след това прави тялото "пакост".

„Който свикне веднъж с хляб със закваска, някой друг не иска. Леко кисел вкус, хрупкава коричка, еластична. ”

Как да се грижим за маята?

Това е просто. Само не го забравяйте и имайте необходимото брашно вкъщи. „Препоръчвам пълнозърнесто ръжено брашно. Склонен съм да твърдя, че трябва да се „храним“ поне веднъж седмично, ако не печем. Това означава, че трябва да добавите чаена лъжичка брашно, чаена лъжичка вода, да разбъркате добре и да я върнете в хладилника в маята, която имаме някъде, например в моя курс или на карта за дрожди. Ако печем, от тази мая първо трябва да се направи т.нар квас - подхранвайте маята, като добавите още ръжено пълнозърнесто брашно и вода, ” Ленка обяснява тайната на печенето на мая.

Ако искате да започнете да печете хляб у дома, просто имайте мая, брашно, сол, раски, вода. Това са основните суровини. Не е необходимо да разполагате със специални инструменти или устройства, да се пече у дома. Всичко, от което се нуждаете, е купа, лъжица, работен плот и нещо, където хлябът ви се вкисва, напр. цедка или контейнер (или кошница или кошница).

Правилно време

Повечето хора смятат, че печенето с мая отнема много време, но е точно обратното. Печенето на такъв хляб не отнема толкова време, колкото "отнема време". Трябва да планираме предварително, когато искаме хлябът да е готов.

Не е като дрождите, че имаме смисъл и хлябът се вкисва за един час. Тези бързи ферментационни процеси не са полезни за здравето. Печенето на дрожди има няколко етапа. „Също така давам съвети за курсове как да го определите за време, така че майка на деца или жена, работеща на пълен работен ден, също да могат да пекат,“ казва Ленка. Така че дори много заети хора могат да пекат с мая.

Какви са основните стъпки, ако искаме да печем от мая?

Фаза 1: ферментацията на дрождите отнема няколко часа, дори цяла нощ.

Фаза 2: смесването е само няколко минути.

Фаза 3: ферментацията отнема няколко часа, а самото печене отнема около 35 до 40 минути.

От какво брашно?

Маята обикновено се приготвя с пълнозърнеста ръж. Въпреки това може да се използва и за сладко печене, така че е препоръчително да приготвите няколко вида дрожди и след това да ги „подхранвате“ при необходимост и да използвате.

„Млечната киселина запазва хляба по естествен начин. Хлябът с мая може да се яде в продължение на две седмици без никакви проблеми. “

Имам мая. Сега какво?

Ако вече имате вашата ръжена мая, вземете лъжица от нея и нахранете брашното с каква мая имате нужда, например пълнозърнесто брашно от спелта. Добавете вода, разбъркайте и оставете на покритата линия да ферментира. След няколко часа маята работи добре за вас - можете да разберете по мехурчетата и факта, че те увеличават обема си. Ако нямате мая, можете да го получите от някой, който редовно пече - на www.kvasok.sk или го направете.

Хлябът не е като хляба. Изберете правилния.

За да направи по-лесно и по-лесно получаването на мая, Lenka управлява този домейн, където ще намерите карта, на която можете не само удобно да търсите мая в района си, но и да предложите своя за любителите на печенето на мая.

„На курсовете ме питат дали е трудно да се направи. Отговарям, че не, но отново, от друга страна, не винаги работи. Зависи от много фактори, от брашното, от температурата в апартамента, отвън и т.н. “

Как да си направим мая?

Необходимо е да имате ръжено брашно, препоръчвам пълнозърнесто и вода.

1 ден - Поставете около 50 g брашно в по-голяма стъклена чаша и добавете топла вода, около 50 ml, за да създадете течна, но по-дебела пътека. Сигурно като палачинки. Покрийте чашата с хранително фолио. Оставете на стайна температура до следващия ден.

Ден 2 - (първо хранене). Смесваме пътеката, можем да я помиришем. Тя трябва да е леко кисела, но в началото е трудно да се прецени, особено за първи път. Добавете отново 2 супени лъжици ръжено брашно и топла вода според консистенцията на тестото. Разбъркайте добре и оставете до следващия ден.

Ден 3 - (второ хранене). Мехурчетата вече трябва да се образуват по пътя. Смесете го, добавете 2 супени лъжици ръжено брашно и топла вода, колкото да стане средно дебело. Ще тръгнем до следващия ден.

Ден 4 - (ние печем). Трябва да имаме готова мая. Той има много мехурчета, мирише кисело, така че вече има правилните бактерии, които са отговорни за присъствието на киселина. Когато го наблюдавате, откривате, че дрождите растат, което означава, че бактериите обработват брашното, произвеждайки CO2. Когато преработят цялото брашно, маята ще спре

Вземете поне 2 супени лъжици мая в по-малък съд, затворете (не много плътно) и съхранявайте в хладилника.

Маята определено ще продължи 10 до 14 дни, Предпочитам да преподавам в курсове в продължение на 7 дни. Ако не печете редовно, поне веднъж седмично, трябва да го храните веднъж седмично с чаена лъжичка брашно и чаена лъжичка вода. Разбъркайте добре и съхранявайте отново в хладилника. Ако печете редовно, няма нужда да обръщате специално внимание на маята, всъщност се грижите за нея, като подготвите кваса за печене.

Предимства на домашния хляб със закваска:

1. Не съдържа никакви добавки - Най-често се приготвя от брашно, вода, сол и раска. Ако искаме да го направим специално, използваме маково семе, пшеница, люспи, различни семена, ядки.

2. По-лесно се смила - благодарение на млечнокиселите бактерии. Особено при киселите сладкиши виждам, че хората, които не могат да ядат торти от кисело тесто, например имат метеоризъм, киселини. Тези проблеми не са торта със закваска.

3. Трайност - гореспоменатата млечна киселина запазва хляба по естествен начин. Дрожден хляб може да се яде без проблеми в продължение на две седмици.

4. Който свикне с маята, друг вече не иска - Леко кисел вкус, хрупкава коричка, еластична. Маята се използва не само за печене на хляб и различни сладкиши, но и за различни сладки лакомства, дори за готвене. И така, развълнувахме ли те? Вдъхновете се, опитайте и опитайте. Заменете хляба с по-добър, по-ароматен и най-важното по-здравословен. Успех с печенето на мая!