диетата

Компотите, конфитюрите и сиропите не са единствените възможни решения за обработка на плодовете и съхраняването им за зимата. Друга алтернатива е сушенето. Ако сте мислили, че сушените плодове не спадат към здравословното хранене, много грешите. От друга страна, ако нямате наречен плод, ще ви посъветваме как да изберете правилния сушен плод в магазина и да не купувате котка в торба.

Сушенето е най-старият и в същото време можем да кажем, че най-здравословният начин за консервиране на плодове или зеленчуци. Правят го в продължение на много поколения преди нас, за да запазят част от богатата реколта за зимата. Сушени плодове се ядоха и от племена, които месеци наред се скитаха в пустинята, или от моряци, тъй като им осигуряваха витамини и минерали.

Разширете вкуса на лятото с това две: Ананас и кокос

У нас това бяха плодовете, които се родиха у дома, като сливи, кайсии, ябълки, круши и грозде.. Плодовете, изсушени по този начин, не са били ядени само в домакинствата. Използвал се през зимните месеци за приготвяне на сладки сладкиши, солени супи или празнични месни ястия. Днес предлагането на сушени плодове на пазара е много по-широко и много екзотични плодове като ананас, банан, папая, киви, фурми, смокини и други също са популярни.

Принципът и същевременно предимството на сушенето е, че чрез намаляване на водното съдържание предотвратява гнилостните бактерии в тяхната разлагаща дейност, както и по-нататъшното им размножаване. В същото голяма част от хранителните вещества са запазени. В процеса на сушене се запазват биологично активни компоненти, ензими, флавоноиди, витамини и минерали. Например при витамин С загубите обикновено са най-малките в сравнение с други видове консерви, само 10 - 20%, ако се поддържа температурата на сушене.

По време на дехидратацията концентрацията на биологично активни вещества автоматично се увеличава.

Например, половин чаша сушени кайсии съдържа 4,7 mg фибри, докато същото количество пресни кайсии само 1,7 g. По този начин при сушене съотношението на съдържащите се вещества към общия обем се променя по-специално. Също така е много важно да се спомене съдържанието на въглехидрати тук. Често се забравя, че например, ако ядем 100 г сушени ябълки, получаваме 1 245 kJ/298 kcal енергия, което означава, че всъщност изяждаме три парчета от 170 g ябълки. Въпреки по-високите калорични стойности, няма нужда да се притеснявате за сушени плодове. Обикновено обаче се препоръчва да ограничим консумацията си до 1-2 чаши на ден. Благодарение на вече споменатите фибри, минерали, витамини и ензими, ние получаваме всичко необходимо за борба със затлъстяването, сърдечните заболявания, рака или лошото храносмилане.

Как се правят домашно приготвени сушени плодове?

Leto a особено есента предлага неограничени възможности за приготвяне на качествени сушени плодове. Ябълките, крушите и сливите често дават толкова много плодове наведнъж, че дори не можем да ги обработим. Затова най-често приготвянето на компоти, конфитюри, пюрета и сладкиши е последвано от сушене. Електрическата сушилня предлага много прост начин за запазване на ценни хранителни вещества. Изборът е разнообразен, от кръгъл до квадратен с термо регулиране и цените варират от 25 евро.

Алтернатива са домашно приготвените сушилни на слънчева основа, които могат да бъдат конструирани дори от по-малко квалифициран домашен майстор. Основното предимство на домашните сушилни е, че те не се нуждаят от електричество за процеса на сушене. Много домакини също сушат плодове във фурната при ниски температури, което, от друга страна, не е толкова икономично и често се случва да увеличи времето за сушене или зададената температура и по този начин несъзнателно да загуби редки вещества, правейки плодовете просто един вид сладкарски изделия. Бабите използваха сушенето на плодове във фурна, която винаги се загряваше за ежедневното приготвяне на храна. Днес мнозина се връщат към тези стари практики, което със сигурност не е в ущърб.

ПРИНЦИПИ НА СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ

Използваните плодове трябва да са узрели, добре измити и почистени. Трябва да го събираме на сухо и топло място, така че да има възможно най-малко вода и също така да е частично прегрято. Не трябва да използваме болни, изгнили или плесенясали плодове за сушене, дори ако отрежем такава повредена част, защото токсините вече са в целия плод, дори и да не можете да го видите.!

Дори плодовете да са здрави, пак можем да премахнем областта около дръжката чрез рязане, тъй като тук се утаяват прах, алергени и замърсители от спрейове, както и от изпарения. Винаги изсушаваме плодовете в чисто устройство без остатъци от предишно сушене.

Изсушаваме плодовете само във среда без прах защитен от насекоми и гризачи. Ако сушим навън, се уверяваме, че въздухът е възможно най-сух. Затова не носим сушени плодове рано сутрин, а само когато въздухът се затопли. Вечер го отвеждаме в сухо помещение, преди да се повиши външната влажност. Сушените плодове абсорбират добре водата и биха се намокрили отново. Сушим плодовете в диапазона 40 - 55 ° C. Никога повече, защото губим главно витамини и ензими. Ако използвахме хартия като постелка под сушени плодове, то само хартия за печене. В никакъв случай печатна или цветна хартия, която съдържа химикали. Обръщаме плодовете по-често на хартия, за да не мухлясат.

Ако плодовете се сушат внимателно, запазва значителна част от фитохимикали, като флавоноиди, каротеноиди, антоцианини, витамини от група В, витамини С, Е и, разбира се, минерали. Те действат превантивно срещу появата на цивилизационни болести. Високото съдържание на антиоксиданти може да се намери в сините сливи. Сушените боровинки съдържат дори повече антиоксиданти, отколкото пресните. Гликемичният индекс има високи сушени фурми и смокини, повечето плодове средни, ябълки ниски.

Сушени плодове в магазина

Примамливите на вид цветни филийки плодове, закупени в магазина, може да не съдържат само храната, която искаме. Често е част от плодовете добавена захар, стабилизатори или оцветители. Сушените плодове съгласно Codex Alimentarius могат да съдържат тези съставки. Количеството им обаче не трябва да надвишава разрешения стандарт, за да не застрашава здравето на потребителя. Серен диоксид се използва за запазване на храната от години. От вино, конфитюри, до сушени плодове.

Именно от това са загрижени много хора и затова избягват плодовете от търговията. Наистина е проблематично от здравна гледна точка. При чувствителни индивиди дори малко количество може да причини главоболие, гадене, диария или обриви. Опасно е и за астматиците. Децата изобщо не трябва да консумират храни, съдържащи серен диоксид. Ето защо, когато купувате, обърнете внимание на съдържанието и вида на консерванта, използван върху опаковката или когато продавате свободно на таблото за обяви. От моя собствен опит мога да кажа, че когато видя сушени плодове с различни цветове, особено красиви оранжеви сушени кайсии, червени боровинки или ярко жълт ананас, продуктът няма да бъде просто изсушен. Когато купуваме сушени плодове, правилото е, че винаги ги изплакваме с вода преди сушене и ги подсушаваме свободно.

Използване

Използването на сушени плодове е много просто, от бърза закуска, през мюсли за закуска, смесени смеси от десятък до готвене. Сушени плодове могат да се добавят към пандишпан, кифли, сандвичи, кнедли, топли сладки сосове, супи, месо, но също и салати. Можете лесно да направите домашно приготвени мюсли барове от сушени плодове, бисквити, които, изляти върху шоколад, също ще служат като оригинален подарък. Съхранявайте сушените плодове в хладна, суха и тъмна среда, в противен случай има тенденция към плесен. Всяко бяло покритие може да не е вредно за здравето. Може да е по-стар сушен плод, върху който естествената захар е кристализирала на повърхността.

Лиофилизирани или лиофилизирани плодове

Лиофилизацията идва от гръцката дума lyein - да се отървем и philos - свързана с нещо. Това е термин, използван за описване на процеса на изпаряване или отстраняване на вода от замразени продукти. Най-често се споменава лиофилизация в микробиологията, където се използва за съхраняване на микроорганизми. През последните години на нашия пазар се появиха лиофилизирани плодове, които имат страхотен вкус, са хрупкави и много здравословни.

Сушенето чрез замразяване с екстремно намаляване на атмосферното налягане е изключително нежно не само към крехката стабилност на витамини, антиоксиданти, но и към фитотерапевтично активни полифенолни съединения, флавоноиди и други терапевтично и превантивно активни вещества. Такива плодове са без добавени консерванти, захар или каквито и да било добавки.

Органолептично, мирис, вкус, външен вид са почти еквивалентно на пресни плодове. И обратно, поради концентрацията на субстрати, те могат да имат по-изразен вкус и цвят. От хигиенна гледна точка това няма значениеда измиете или почистите такива плодове по някакъв начин. Стабилността на продуктите е безопасна поне две години. Третираните по този начин плодове са дълго време, без да подготвят ръката, сякаш това е най-пресният плод. Ако нямате домашно приготвени сушени плодове и се грижите за правилното хранене на тялото без излишна добавена захар, лиофилизираните плодове е правилното нещо.

СЪВЕТ: Ако нямаме време за бързи цели десет, е достатъчно да смесим смес от сушени плодове, семена и ядки в чаша. Ние даваме на тялото необходимото количество витамини, минерали, енергия и мастни киселини. Такава смес определено ще зарадва и вашите деца и определено е по-добра алтернатива от сладките бисквити. Сушените боровинки, ябълки, слънчогледови семки и бадеми са популярна комбинация.

ПРИНЦИПИ КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ СУХИ ПЛОДОВЕ:

Прочетете опаковката! Някои производители подслаждат плодовете със сироп, така че по-добре посегнете към биологичните плодове. Избягвайте плодове, които съдържат етикета E220 или са консервирани със серен диоксид. Пазете се от екзотични сушени плодове. Той може да съдържа токсини, които увреждат здравето ни. Цветните сушени плодове не означава непременно, че са изсушени наскоро.

Захаросаните плодове не са сушени плодове!

Можем да го наречем и захаросани плодове и това са плодове, импрегнирани с цвекло захар. Този метод на приготвяне служи за консервиране и се извършва чрез оставяне на сварените плодове Уринирайте в захарен разтвор в продължение на няколко часа до дни, която постепенно се концентрира от допълнителна захар, така че концентрацията на захар в разтвора варира от около 30 до крайните 70-75%. Делът на водата в плодовете постепенно намалява, което създава неблагоприятни условия за обикновените микроорганизми и захаросаните плодове не се развалят при правилно съхранение.

Захаросаните плодове съдържат голям процент добавена захар и следователно са много калорични.


По време на бонбониране той също губи значителна част от хранителните вещества, така че крайният резултат по принцип вече не са консервирани плодове, а сладкарски изделия. Плодовете най-често се захаросват с портокалова кора, череши, ананас, манго, тиква, слива, лимон и други.