Белият хляб има сериозна лоша репутация. Докато целият му пшеничен колега е похвален, че е богат на фибри и протеини, обикновените бели питки са критикувани за повишаване на нивата на кръвната захар и не предлагат нищо друго. Но сега има решение: лилав хляб.
Преди да помислите, че сме луди, изслушайте ни: Храните са установили, че добавянето на антоцианин - естествен пигмент, който придава на черния ориз, слива и патладжан неговия отличителен лилав оттенък - към белия хляб може да забави храносмилането и да осигури антиоксиданти срещу рака.
Според професор Джоу Уейбиао, учен по храните в Националния университет в Сингапур, лилавият хляб се усвоява с 20 процента по-бавно от обикновения бял хляб и понижава гликемичния си индекс. Освен това, чрез намаляване на съдържанието на бързо смилаемо нишесте, хората ще ядат по-малко и не повече, отколкото би трябвало (което често се случва при преработения бял хляб).
„Предизвикателството беше да видим дали можем да променим модела на хляба, без да променяме гладката текстура на белия хляб, който хората наистина обичат“, каза Джоу пред CNN. Когато антоцианините се извличат от черен ориз и се добавят към бял хляб и след това се пекат, 80% от антиоксидантните свойства се запазват в кората им.
Но докато лавандуловият нюанс помага на храносмилането и добавя антиоксиданти, той не осигурява вкусови свойства. „Ядете едно и също количество нишесте и пшенично брашно, така че хранителната стойност е еднаква“, каза Джоу. "Ключовата идея е да забавите освобождаването на енергия, така че да използвате тези калории по-дълго."
Проучванията обаче показват, че антоцианините могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови и неврологични заболявания и дори рак. Те също помагат за контролиране на затлъстяването и диабета, като инхибират храносмилателните ензими и намаляват кръвната захар.
Следвайте Delish нататък Instagram.