способността
Източник на снимки: Shutterstock.com

Основната цел на храната е да задоволи глада и да осигури основната енергия, хранителни вещества и други съставки, необходими за растежа и поддържането на добро здраве. Повечето от това, което избираме, се влияе от вкуса, аромата и структурата, както и от социалната среда. Апетитът ни отразява съзнателно чувство на глад, научен или свикнал начин на хранене по различно време на деня, популярността ни на различните видове храни и чистото удоволствие от яденето или отдаването на определени храни, които обичаме.

По време на хранене стомахът се разширява, вътрешните нервни рецептори усещат обема на храната и натиска върху стените на стомаха. Тези рецептори изпращат сигнали към мозъка през блуждаещия нерв, причинявайки чувство на ситост. Когато стомахът се свие и изпразни, ние отново изпитваме желание за храна. По-големите порции храна запълват стомаха за по-дълго време и изглеждат по-задоволителни от по-малките порции. Действителните съставки на храната и температурата на храната също могат да повлияят колко бързо се изпразва стомаха и по този начин колко дълго продължава чувството за ситост.

Насищаща сила

Някои храни могат по-лесно да допринесат за чувство на ситост, отколкото други храни, което се нарича „сила на ситост.“ Калорийните диаграми, често използвани от хора за отслабване и тези, които са интересни за телесното си тегло, не винаги отразяват насищащата способност от храната. Тук могат да бъдат полезни изследвания, изследващи ефекта на храната върху ситостта. В едно проучване с 38 често срещани храни се съобщава за ситост както при жените, така и при мъжете на всеки 15 минути в продължение на два часа.

Диетични фибри

Най-високата способност за насищане е демонстрирана в храни с високо съдържание на протеини, фибри и вода, а по-ниска способност за насищане е свързана с храни, по-богати на мазнини. Плодовете и зеленчуците - главно варени картофи - се оказаха с висока способност за ситост, докато хлебните продукти като торти, кроасани и бисквити бяха най-малко засищаните храни.

Храните, богати на протеини (риба, месо, печен фасул, леща и яйца) и храни, богати на въглехидрати (тестени изделия, ориз, пълнозърнест хляб и зърнени храни) са сред най-богатите храни. Докато протеините очевидно утоляват глада за по-дълго от въглехидратите, мазнините имат най-малък ефект както върху насищането, така и върху ситостта.

Това вероятно допринася за факта, че мазната диета води до пасивно преяждане, което често води до наддаване на тегло. Така че закуската от пълнозърнест хляб и постна шунка е правилният избор за утоляване на глада до обяд? Изглежда, но учените все още знаят малко за ситостта на сложните храни, които съчетават различни хранителни вещества.

Други ефекти

Голям брой различни фактори, които влияят на апетита и приема на храна, усложняват изследванията на глада и ситостта. Видовете храни, тяхната ситост и вкус, социална среда, навици, ниво на образование, прием, размер на порцията и дори настроение са само част от факторите, които могат да повлияят на приема на храна и телесното тегло. Учените все още работят, за да разкрият всички фактори, които влияят върху това какво и защо ядем.