Малко история
Когато през 1887 г. д-р. Моисес Сантяго Бертони на експедиция в източните гори на Парагвай, научил от този индийски водач за това "много странно" растение.
По това време Бертони пише за това: "Поставяйки най-малката частица от която и да е част от листа или клонка върху езика, всички са изненадани от странния и изключително сладък вкус, който е там. Един час; няколко малки листа са достатъчни, за да подсладете силна чаша кафе или чай. " Това е стевия.
По-късно това, което той открива, е: „Сладката сила на стевията е толкова по-висока от захарта, че няма нужда да чакаме резултатите от анализите и култивирането, за да потвърдим нейното икономическо превъзходство.
Стевия стана известна.
През 1913 г. излиза доклад от държавна лаборатория в Хамбург (Германия), в който се посочва: „Получените проби идват от известен завод, който притеснява производителите на захар преди няколко години“.
По-късно, когато японците започват строго да регулират изкуствените подсладители през 60-те години, някои от които напълно забраняват, те откриват идеален заместител на захарта и синтетичните подсладители: рафинирани екстракти от стевия и през 1970 г. публично въвеждат стевиозидите в консорциум от производители на храни. Точно както захаринът и аспартамът са били използвани в различни продукти в САЩ, Япония започва да използва стевия в различни храни, включително сладолед, хляб, бонбони, конфитюри, морски дарове, зеленчуци и лимонади.
Япония доказа не само популярността на стевия, но и нейната адаптивност и сигурност. Адаптивността на растението е, че то може да расте в оранжерии в цялата им страна. Безопасността на стевия е доказана чрез обширни научни проучвания.
Познаваме около 150 вида сортове стевия. Принадлежи към щама Eupatoriaceae, семейство астротични - Aseraceae (Compositae). Това е растение, което расте на височина 30 - 60 cm.
Малко теория
Това многогодишно растение или по-малък храст е 300 пъти по-сладко от захарно цвекло, респ. обикновена бяла захар.
Сладостта се причинява от съединения с гликозидно естество (дитерпени) - стевиолови гликозиди. Анализът на растението разкри, че то съдържа 8 съединения с по-висока сладост от захарта. Листата от захар на стевия съдържат 6-12% стевиол гликозиди. В растението са идентифицирани почти 100 различни съединения - хранителни вещества, етерични масла, микро-количества рутин (влияе върху проникването и гъвкавостта на кръвоносните капиляри) и B-ситостерол.
В момента се отглежда главно заради сладките му съединения, наречени стевиол гликозиди, които са отличен некалоричен подсладител, особено за хора с диабет или хора със затлъстяване.
В допълнение към подслаждащите вещества - гликозиди, листата на Стевия съдържат и други съединения, които придават на това растение лечебни свойства. Това са хлорофил, ксантофил, олигозахариди, свободни въглехидрати, аминокиселини, сапонини, протеини, фибри, различни етерични масла, танини, минерали и витамини: калций, калий, хром, кобалт, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, силиций, цинк, витамин С, бета-каротин (витамин А), рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1), ниацин (витамин В3), токоферол (витамин Е), биофлавоноиди (витамин Р) и витамин К.
Захарната стевия съдържа подслаждащи вещества, наречени стевиол гликозиди, които присъстват в около 1,5-15% от изсушените листа. Те имат нулева калорична стойност, която може да се използва като алтернативен подсладител за хора, страдащи от диабет, сърдечни заболявания, затлъстели хора и хора с висок кариес.
Изследванията са фокусирани върху токсичността, състава и метаболизма на веществата, съдържащи се в стевия. Изследват се техните противовъзпалителни и противотуморни свойства. Постоянно възникващите нови проучвания доказват безопасното използване на Stevia, което само доказва практическия опит на хората от Южна Америка, Япония и други страни.
При прилагането на изискванията за рационално хранене през последните години нараства интересът към нискоенергийните, както и към диетичните храни. Понастоящем има нарастващ интерес към подсладители на основата на стевия, които имат много желани свойства, като сладост, разтворимост, стабилност, ниска енергийна стойност без токсични и канцерогенни ефекти.
Най-големите потребители на захар Stevia са Бразилия и Япония, страните от Южна Америка, Китай, Южна Корея, Тайван, тихоокеанските държави, а отскоро и Канада и Северна Америка. В началото на 20-ти век Стевия идва в Европа.
Повече история
16 век - Испанските колонизатори в Южна Америка откриха онова, което отдавна е известно на местните индианци, че листата на растението каа хее са сладки и се използват от местните жители за подслаждане на чай от мате, който има стимулиращи ефекти, но и при лечението на някои заболявания и в ароматизацията.храната.
r. 1887 г. - Моисес Сантяго Бертони „преоткрива“ растение в Парагвай, чиито листа имат подчертано сладък вкус.
около 1900 г. - Стевията, наречена така това растение, започва да се използва широко за подслаждане на напитките.
r. 1901 г. - Английският консул в Асунсионе (Парагвай) К. Грослинг описва свойствата на това растение - няколко листа предизвикват отчетливо сладък вкус на чая.
r. 1909 г. - Карол Дитрих публикува статия в списание "Химик и дрогерист" "Състав на Eupatorium Rebaudiana".
r. 1921 г. - Джордж Брейди, член на Търговската камара на САЩ, представя стевия в Министерството на земеделието като „ново растение, съдържащо захар, от голямо икономическо значение“.
r. 1931 г. - Двама френски химици откриват химичния състав на листата на стевия и сладкото съединение, което е около 300 пъти по-сладко от захарта и не е токсично, наречено стевиозид.
r. 1941 г. - Англия, която в началото на II. св. Войната има липса на опити за отглеждане на стевия на базата на захар.
r. 1954 г. - Япония, днес най-големият потребител на стевия в света, създава изследователски институт за стевия и започва да отглежда растението в голям мащаб.
r. 1970 г. - В Япония Хранителният консорциум официално предлага на пазара продажбата на стевия и стевиозиди.
около 1980 г. - Стевията се превръща в икономически жизнеспособна култура, особено в Далечния изток.
r. 1985 г. - Стевия е доведена до първата. СССР, който широко развива изследвания в областта на употребата на стевиозиди в храните, фармацията и козметиката.
r. 1987 г. - Първи опити за отглеждане на стевия в Канада. В щата Онтарио.
r. 1991 г. - В САЩ FDA забранява вноса на листа от стевия. Година по-късно „Асоциацията на растителните продукти“ отново иска от FDA разрешение за използване на стевия. По-специално производителите на изкуствени химикали и мелници за захар се противопоставят на употребата на стевия.
r. 1992 г. - Министерството на земеделието на Словашката република включва стевия в плана за изследване - възможности за отглеждане на стевия в Словашката република.
r. 1993 - Словакофарма Малаки започва да внася листа от стевия и ги използва за хармонизиране на лечебни чайове, предназначени за диабетици.
r. 1995 г. - FDA променя забраната за внос на стевия и позволява тя да се използва като хранителна добавка.
r. 1998 - в Словакия са завършени изследвания в областта на извличането на стевиозид. Тяхната проверка започва в различни сектори на хранителната индустрия.
r. 1999 г. - ФАО одобрява употребата на стевиозиди като храна и ги класифицира като подсладител с код E-960.
r. 1999 г. - Министерството на здравеопазването на Словашката република одобрява използването на екстракт от стевиозид като полуфабрикат за по-нататъшна употреба в хранителната промишленост.
Ефекти на стевиозидите
Стевиозидите не са канцерогенни или мутагенни
1. Регулира количеството захар в кръвта.
2. Повишава активността на панкреаса.
3. Подобрява глюкозния баланс.
4. Увеличава притока на енергия
5. Поддържа баланса на частиците Чи.
6. Стабилизира кръвното налягане.
7. Увеличава мускулната маса.
8. Ускорява подобрението след натоварване.
9. Увеличава способността на организма да изгаря мазнините.
10. Увеличава капацитета на паметта.
11. Забавя дегенерацията на тъканите.
12. Компенсира вечерните колебания в енергийните нива.
13. Намалява апетита за сладко.
14. Не са докладвани случаи на мозъчен тумор, гърчове, слепота или други 92 реакции, свързани с употребата на аспартам.
15. Свива кухини (тумори, места), които намаляват струпеята.
16. Притежава антисептични свойства, които се оказаха успешни при лечението на наранена кожа.
17. Има антимикробни свойства, които инхибират растежа на стрептококи и други бактерии.
18. Лечение на кожата - приложения за акне, екзема и възпаление на кожата и др.
19. Облекчава болката.
- добавянето на няколко капки от екстракта към всяко хранене след кратко време (3-4 седмици) понижава кръвната захар,
- намалява физическата и психическата умора,
- Бразилски източници казват, че намалява систолното и диастоличното кръвно налягане до 9,5% във възрастовата група 20-40,
- стевиозидите нарушават механизма на глада,
Съединения, открити в листата:
органични съединения - дитерпени, трипрепрени, бета-каротин, стигмастерол, танин, летливи растителни масла, протеини, рутин, рибофлавин, тиамин, витанини А и С, ниацин и повече от 60 влакна и други съединения.
неорганични елементи - листата съдържат 1,4% N, 0,3% P, 2,4% K, високо съдържание на Cr, след това Co, Fe, P, Ca, Na, Mg, Mn, Se, Si, Zn.
- Захарна стевия Ще я използвам като здравословен подсладител и лечебна билка!
- Чай от захар Стевия 30гр
- STEVIOLA таблетки стевия естествен подсладител
- Захар от стевия и нейните продуктови форми - концентрат, таблетки и прахообразна форма
- Stevia - Stévia rebaudiana, Bertoni Информация за чай, кафе и шоколад