защо

Пържените картофи определено не са най-здравословните за нашето тяло и храносмилане, но от време на време добре се вписва в греха. Тънки, хрупкави и златисто пържени - това е точно едно от най-популярните ястия не само сред децата по целия свят.

Според проучвания пържените картофи са едни от най-популярните гарнитури на всички континенти. Те се съчетават добре с месо, риба или вегетариански ястия и благодарение на пълния си и отличителен вкус, те са заели своето място сред закуски и основни отделни ястия. Много историци са съгласни, че „френските“ картофи идват от белгийския регион. Според тях Белгия е била люлката на пърженето на пържени картофи още около 1600 г. сл. Н. Е.

Но как една храна, която не можете да спрете, се превръща в по-малко вкусно ястие, което е студено и относително отвратително? Една от основните причини, поради които пържените картофи губят своята привлекателност, когато са студени, е, че структурата им се променя.

Тази промяна в структурата може да се обясни с химичния състав на картофите. Картофите се пълнят с нишесте и вкусът му е добър само когато е достатъчно "хидратиран". Представете си нишестето в картофите като малки кристални топчета. При наистина високи температури (като във фритюрник) водата ще тече в тези топчета и ще ги пълни като балони. Вместо малка, твърда топка, в крайна сметка получавате нещо „по-ангажиращо“.

И именно тази надута текстура наистина харесва хората

Но докато чипсът се охлади, водата започва да се изтегля от кристалите и пухкавата текстура изчезва. И къде отива водата, когато оставя нишестените топки? Директно в кората на съда. Това превръща хрупкавата кора, излизаща от фритюрника, в мокра и не твърде вкусна бъркотия.

Температурата отчасти обяснява и защо вкусът на пържените картофи се променя, когато се охлажда. Най-просто казано, топлината може да увеличи вкуса на храната. Всичко, което трябва да направите, е да си спомните сутрешното кафе, което сте забравили да допиете, и да го опитате следобед, тъй като накрая ароматът играе голяма роля за вкуса на храната. Прясните пържени картофи имат отличен аромат, но когато са студени, миризмата обикновено изчезва и в апартамента остава само миризмата на изгорено масло. Без тази миризма много вкусове ще изчезнат.