- Въведение
- Магазин за хранителни стоки
- Зърнени храни, ориз
- Ориз
- Кус-кус
- Безглутенови зърнени култури
- Зърнени храни с глутен
- Бобови растения
- Сухи бобови растения
- Стерилизирани бобови растения
- Хумус
- Брашно, печене
- Кошници, сита, кошници
- Брашно, смляно с камък
- Древно брашно
- Брашно без глутен
- Брашно с глутен
- Смеси за печене
- Съставки за печене
- Галета
- Тестени изделия
- Гурме тестени изделия
- Безглутенови тестени изделия
- Бобови тестени изделия
- Древна паста
- Конопени тестени изделия
- Грис паста
- Домашна паста
- Растителни, ядки и кремове
- Орехови масла и кремове
- Масло от семена
- Конфитюри, конфитюри
- ТОП БИО конфитюри
- Лекари
- Конфитюри
- Семена, ядки
- Семена
- Ядки
- Сушени несернирани плодове
- Сладки награди
- Шоколадови бонбони
- Зърнени бисквити
- Бонбони и близалки
- Плодови водни сладки
- Солени каши
- Безглутенови пюрета
- Надути каши
- Каши от бобови култури
- Чипс и закуски
- Люспи, мюсли
- Люспи
- Хрупкава мюсли
- Стерилизирани и незабавни супи
- Хранене "бързо и лесно"
- Хранителни добавки
- Рибени масла
- Диабетични чайове
- Конопени екстракти
- Лечебни лечебни гъби
- Протеини
- Зърнени храни, ориз
- Напитки
- Растително мляко
- Плодови сокове
- Газирани напитки
- Чайове
- Едновидови билкови чайове
- Билкови смеси за чай
- Кафе
- Напитки от зърнени храни и заместители на кафе
- Естествени еликсири
- Овкусители
- Сосове, песто, домати
- Сосове
- Хумус
- Песто
- Преработени домати
- Масла, оцети, балсамика
- Зехтин
- Растителни масла
- Октомври
- Балсамов
- Подправки, сол, какао
- Пипер
- Сол
- Подсладители, сиропи, захар
- Малц и сиропи
- Захар
- Пчелен мед
- Сосове, песто, домати
- Макробиотици
- Риаси
- Мисо
- Уме
- Овкусители
- Специалности
- Ексклузивни чайове
- Домакинство
- Почистващи неща
- Здрави свещи
- Соеви свещи
- Пчелни свещи
- Чаени свещи
- Солени лампи
- Лампи от розова сол
- Лампи от бяла сол
- Лампи от сива сол
- Солени свещници
- Аксесоари
- Кошници, кошници за сито
- Целулозни кърпички
- Родови кърпички
- Форми и кошници
- Сита за брашно
- Малки аксесоари за печене
- Мелници и флокулатори
- Флокуланти
- Мелнички за зърно
- Комбинирани мелнички и флокулатори
- Аксесоари
- Резервни части
- Смесители
- Нулеви отпадъци
- Витамини
- Витамини и минерали
- Колаген
- Протеини
- Рибени масла
- Диабетични чайове
- Конопени екстракти
- Лечебни лечебни гъби
- Без опаковка
- На кантара
- Компостируема опаковка
- Блог
- Ефекти от плодовете и зеленчуците
- Продуктови ефекти
- Информация
- Рецепти
- Страхотни рецепти
- Основни ястия
- Пустини
- Спредове
- Акции
- Новини
- Хитове на седмицата
- Кашони
- Големи пакети
Заквасеният хляб предпазва от целиакия
Мая (кисела) или заквасен хляб?
Обикновено използваме тези думи във връзка с хляб и сладкиши, без да осъзнаваме истинското им значение във вярата, че те означават едно и също нещо. Но те не маркират. Те имат силно място в хранителните технологии, където не могат да бъдат объркани. Що се отнася обаче до хляба, той е често срещан. И в двата процеса има голяма разлика.
Не знаем кога дрождите са се появили в света на нашите предци, отглеждали и отглеждали дрожди главно от рода Saccharomyces. Кой не знае за какво говорим, просто обикновена мая. Прясната мая е месото на живите дрождни култури, който има редица висококачествени хранителни вещества, необходими за растежа и развитието на тялото. В края на краищата те дори правят добрия стар Пангамин, препарат, който е предшественик на всички препарати за културисти и щангисти, които се противопоставят на здравия разум. По това време в праха нямаше мускули, а само пангамин, обогатена бирена мая, пълна с качествени протеини, витамини и ензими. Те са предписвани за слаби, болни, акне, анемия и др.
Кисъл хляб и мая
Но мая са били използвани главно в хлебни и сладкарски изделия. Предимството им беше това тестото втасваше бързо и удобно и след час той можеше да сложи хляба във фурната. Но какво се случи? Първо, много живи дрожди останаха на пътя, но чужди организми за хората. Въпреки че има изключително редки, но все пак тежки имунни нарушения, винаги обикновените дрожди могат да причинят на човека като чужд организъм сериозно заболяване. Но ние се интересуваме главно от техния хранителен аспект.
Е, първо, защото все повече и повече съобщения изтичат пред обществеността, че пекарните с голям капацитет използват специални буфери за разхлабване на тестото, далеч от честната мая. Причината е ниската цена. Основата на по-здравословния - ферментирал хляб обаче е някъде другаде.
Заквасен (ферментирал) хляб
Съвсем различно протича процесът на ферментация на тестото, практикуван от нашите стари майки някъде в средата на 20-ти век и от преди 5000 години. Процесът на ферментация на тестото като подготовка за печене отнема много повече време, около 24 часа. Това е така, защото маята не се използва като закваска за ферментация, но обикновена мая от брашно и вода. Нашите стари майстори имаха различни трикове и грифони за това, защото приготвянето му е малко по-сложно. От брашно и вода се образува ферментирала каша, но дрождите имат само минимален дял във формирането. Основната причина за ферментацията, иначе ферментацията са т.нар. млечнокисели бактерии - лактобацили и бифидобактерии и някои по-рядко срещани микроорганизми. Всички те обаче идват от естествената среда, там нищо не се добавя изкуствено и следователно процесът на образуване на дрожди отнема доста дълго време. Можете да намерите рецепти за приготвяне на мая в Интернет, ако нямате баба вкъщи, която все още я помни. Само заради интереса - по доста често срещан начин например. изплакване на съда, в който тестото ферментира - най-често върху дървена купа или издълбано корито, с малко топла вода и добавяне на шепа брашно. Това месо издържа на стайна температура една седмица и се превърна в много качествена мая.
Ползи от хляб със закваска
Но най-важното нещо тепърва предстои. По време на ферментацията - ферментацията на тестото, в него възникват процеси, които засягат всички компоненти на хлебната основа - брашното. Дългосрочната ферментация на тестото, продължаваща няколко десетки часа, влияе върху структурата на въглехидратите, фибрите, но и на протеините. В него се образува малко млечна киселина, която предпазва млечнокиселите бактерии от топлинен шок, който влияе благоприятно на вашата микрофлора в червата. Частично влакно ферментес (разбира се от пълнозърнесто брашно), което улеснява смилането. Накратко, по време на ферментацията на тестото в него започват процеси, които не биха започнали с мая или друга бъркалка. В резултат на това съставни и следователно по-трудно смилаеми хранителни вещества от протеините, фибрите и отчасти също мазнините попадат в храносмилането ни вече частично усвоени и следователно са много по-лесни за смилане.
Освен, че, млечната киселина предпазва правилно съхранявания продукт (в платен плат) пред калъпите и е възможно да се консумира за седмица или повече. Това е може би тайната на хлябовете от стария свят, които са продължили три седмици (ако не са били изядени) и въпреки това са били вкусни.
Производството на хляб със закваска е по-трудно за приготвяне, но резултатът ще бъде много полезен за вашето здраве. В допълнение към едро смленото ръжено брашно, което е най-подходящо за приготвянето му, е възможно да се добавят и различни други семена и ядки, напр. ленено семе, орехи, сусам, слънчоглед и други подобни.