Кратко описание

1 Мляко и млечни продукти в бебешката храна 2 МЛЯКО В ЧОВЕШКО ХРАНЕНЕ Млякото е перфектно.

деца

Описание

Мляко и млечни продукти в храненето на децата

МЛЯКО В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА Млякото е перфектна и естествена напитка: • среща се от човека веднага след раждането, • през целия живот, е неразделна част от съвременното човешко хранене • без мляко не бихме могли да го правим много пъти, дори и в стари възраст, защото млякото дори действа като превенция срещу коварната костна остеопороза *) *)

Източник: E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Мляко и млечни продукти в човешкото хранене, глава 4.4, стр. 128-130; ФАО, Рим 2013

ЗАЩО ДАВАМЕ МЛЯКО НА ДЕЦА? Благодарение на своя хранителен състав, млякото и млечните продукти са източник на много хранителни вещества, необходими за растежа на детето. Те съдържат не само важни макронутриенти: animal животински протеини с пълна стойност  лесно смилаема млечна мазнина  млечна захар, но са преди всичко уникална комбинация и източник на микроелементи:  ценни минерали  и важни витамини.

Млякото и млечните продукти играят важна роля в храненето на детския организъм, особено като източник на калций. Калцият осигурява здравословното развитие на костите и скелетите и е важен за управлението на важни физиологични процеси в организма. Образуването на костна маса се извършва главно в детството и юношеството. Недостигът на калций в младостта може да причини сериозно заболяване в по-късния живот - остеопороза. *)

Източник: E.Muehlhoff, A. Bennett, D. McMahon: Мляко и млечни продукти в човешкото хранене, глава 4, стр. 111-131; ФАО, Рим 2013

КОГА ДА ЗАПОЧНЕ МЛЯКО ХРАНЕНЕ ЗА ДЕЦА? В по-късната детска възраст за някои майки е трудно да осигурят достатъчно кърма според нуждите на детето. Причините могат да бъдат много, включително необходимостта или решението да се върнете на работа. Решението е да включите в диетата краве или друго мляко. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва животинското мляко да бъде включено в диетата най-рано на възраст между 9 и 10 месеца. *) Защо? Причините са главно в различния състав на родителя и напр. краве мляко.

Преглед на състава на основните видове мляко в g/100 g мляко Вид мляко

кърма краве мляко козе мляко овче мляко

87,6 87,4 86,6 83,9

Протеин 1.2 3.2 3.6 5.2

Мазнини 4.1 3.7 4.2 6.2

Лактозни минерали 7.1 4.7 4.8 4.2

Източник: K.F.Michaelsen, L.Weaver, F.Branca, A.Robertson: Хранене и хранене на кърмачета и малки деца; КОЙ (2003)

РАЗЛИКА МЕЖДА НА МАЙКА И КРАВА През първите 9-10 месеца от живота на детето кравето мляко все още не трябва да се включва в диетата, за да не се изцежда важно кърма от диетата на бебето. Основната разлика между тези млека е, че: Кърмата е т.нар албуминово мляко и съдържа много имуноглобулини Краве мляко се нарича казеиново мляко, съдържа 3 пъти повече протеин Кърмата също има значително по-високо съдържание на желязо. Ако жената спре да кърми и детето все още не е достигнало необходимата възраст за консумация на краве мляко, в диетата се включват продукти от групата на „храненето на бебета и деца“ (адаптирано мляко), което включва предимно модифицирано, т.е. адаптирано мляко на прах или каша, която е необходима в строго стерилна среда, се „подновява“ чрез разтваряне в чиста („бебешка“) вода. Съставът на тези продукти се адаптира както към състава на кърмата, така и към нарастващата възраст на новороденото. *)

Източник: K.F.Michaelsen, L.Weaver, F.Branca, A.Robertson: Хранене и хранене на кърмачета и малки деца; КОЙ (2003)

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ В ХРАНЕНЕ НА ДЕТЕТО 

Кърменето се препоръчва през първата година на детето и, ако е възможно, продължава през втората година.

Ако количеството кърма е достатъчно (повече от около 0,5 литра на ден), тогава няма причина да се въвежда друго мляко в диетата на бебето.

Ако обаче приемът на кърма вече е нисък, може да има недостиг на някои хранителни вещества в диетата и също така би имало потенциален проблем с качеството и количеството на протеина, ако нямаше друг източник на животински протеини. В този момент кравето мляко и продуктите от него стават изключително важни.

Източник: К. Ф. Майкълсен, Л. Уивър, Ф. Бранка, А. Робъртсън: Хранене и хранене на кърмачета и малки деца; КОЙ (2003)

КАКВИ СА МЛЕЧНИТЕ ХРАНИ ЗА ДЕЦА Хранителни вещества

Функция в тялото

Млечни протеини (съдържат незаменими аминокиселини)

Растеж на мускулна маса, растеж на тъканите, движение на мускулите; управленски функции в случай на ензими; те имат защитна функция (произвеждащи антитела) - например при съсирване на кръвта.

Той има важна енергийна функция; помага за поддържане на телесната температура; млечната мазнина също съдържа ок. 1/3 от ненаситените мастни киселини, някои от които са от съществено значение за човека и имат благоприятен ефект върху съдовата система; Млечната мазнина е източник на витамини A, D, E, K.

Той, както и другите въглехидрати, играе важна енергийна роля в храненето на децата; след ферментацията си до млечна киселина, този метаболит действа като инхибитор на гнилостната микрофлора в стомашно-чревния тракт. Той няма отрицателен ефект върху образуването на зъбен кариес като захароза.

Ключов елемент за изграждане на гръбначния стълб, костния скелет, зъбите и поддържането на нормално костно състояние; значение за много жизнени функции (съсирване на кръвта, предаване на нервен сигнал и др.)

E.Muehlhoff, A.Bennett, D.McMahon: Мляко и млечни продукти в човешкото хранене, глави 3 и 4, FAO, Рим 2013

КАК МЛЯКОТО И МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ ПОКРАТЯВАТ ПРЕПОРЪЧВАНИЯ ХРАНИТЕЛЕН ПРИЕМ ЗА ДЕЦА Млякото като първият най-важен източник на хранителни вещества

Млякото като вторият по важност източник на хранителни вещества

Източник: J.M.Lecerf - млечни продукти като цялостна храна; Nutrition Dpt., Институт Пастьор в Лил (Стратегическа конференция EDA, 2013)

КАКВО ПРЕПОРЪЧВА ПРИЛАГАНЕТО НА КАЛЦИЙ ПРИ ДЕЦА В европейската диета препоръчителният дневен хранителен прием на калций при деца е между 600 - 1200 mg, с:

На възраст от 1-3 години около 500 - 600 mg

На възраст от 4-6 години около 700 mg На възраст от 7-9 години около 900 mg

На възраст 10 - 12 години около 1100 mg На възраст 13-18 години около 1200 mg

Най-малко 900-1500 mg при бременни и кърмещи жени

 Абсорбира се само 5-50% от посоченото количество.  Приблизително 50-70% от общата дневна нужда се покрива от мляко и млечни продукти. Източници: 1/Soustre Y.: Въпроси върху калциевото мляко; CERIN № 9, 7/2004

2/Също препоръката на Обществото за хранене от 2014г

ДОСТАТЪЧНО ЛИ Е УПОТРЕБАТА НА КАЛЦИЙ ЗА ДЕЦА?  За съжаление това НЕ е така!  През последните години в Европа са проведени много изследвания по тази тема *), които показват, че текущата консумация на калций обикновено е недостатъчна (с изключение на най-малките деца).  Между 10 и 18-годишна възраст момчетата приемат средно 1040 mg/ден, момичетата 820 mg. These Според тези проучвания момчетата нямат до 15%, момичетата дори  30% от препоръчителния хранителен прием на калций. ТОВА ПРЕДУПРЕЖДАВА.  До подобни заключения са стигнали и проучванията на Обществото за хранене, проведени в Чешката република през годините 2007 - 2014 **) *) Източник: Soustre Y.: Въпроси на калциевото мляко; CERIN Nr.9, 7/2004 **) Източник: Изследване на хранителните навици на децата през 2007 г., проведено върху извадка от 2792 деца на възраст 4-10 години, Изследване на хранителните навици на деца през 2010 г., проведено върху извадка от 1558 деца на възраст 7-15 години Проучване на хранителните навици на деца от 2013 г. върху извадка от 485 респонденти на възраст 16 - 85 години (Общество за хранене, съобщение за пресата от януари 2014 г.)

МЛЯКО И ВИТАМИН D  Витамин D, който е от съществено значение за доброто усвояване на калция от храносмилателния тракт, също е много важен за здравия растеж на костите.  При нормални обстоятелства витамин D се образува в кожата от действието на слънчевата светлина. Синтезът на слънчевите лъчи трябва да е достатъчен, за да покрие до 80% от дневните нужди, в зависимост от географската ширина и сезона.  В периода, когато слънцето не грее, е необходимо да се набавя витамин D от храната, напр. от рибено масло, черен дроб, яйчен жълтък, но също и от мляко. В млякото витамин D се разтваря в млечната мазнина.  Препоръчителният дневен прием на витамин D е 10 ug за деца и до 20 ug за бременни и кърмещи жени.  В Чешката република обаче, според проучвания на Обществото за хранене, 75% от хората приемат по-малко от половината количество витамин D, 10% от децата приемат дори само 0,5 µg на ден, което е само 5% от DDD . Източник: Изследване на хранителните навици на децата през 2007 - 2010 г., Общество за хранене, съобщение за пресата от януари 2014 г.

ТРЯБВА ЛИ ДЕЦАТА ДА КОНСУМИРАТ МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ?  Определено ДА! Особено при младите и юношите, когато скелетът е изграден и минерализиран.  Защо? Защото КОНСУМАЦИЯТА НА КАЛЦИЙ И ВИТАМИН D Е НЕДОСТАТЪЧНА! КАКВО ОЗНАЧАВА ОТ ТОВА? Важно е да осигурите поне 3 ПОРЦИОНА МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ на ден в диетата, търсейки заедно начини да съобщите това на нашата общественост и да ги убедите, че тази препоръка е от съществено значение за здравословното развитие на костите и зъбите при децата. например:

+ 1 чаша мляко (250 мл), т.е. около 400 mg калций

+ 1 кисело мляко (100 мл), т.е. около 150 mg калций

50 г сирене, т.е. около 400 mg калций

КОИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДЕЦА? КОНСУМАЦИОННО МЛЯКО  Много широк диапазон по отношение на вида термична обработка, по отношение на тлъстината, по отношение на опаковката  Всички видове са ясно подходящи за деца. При здрави по-малки деца няма нужда да се притеснявате за пълни мазнини

мляко - те се нуждаят от тяхното развитие

големи количества енергия и мазнини. Средномасленото мляко е оптимално за по-големи деца.

Асортиментът включва още:  обогатено (обогатено) с витамин D или калций мляко

 ароматизирани млека: Те съдържат, освен витамини и минерали, съдържащи се в млякото, освен  напр. захар от цвекло (захароза) или плодова захар (фруктоза), които снабдяват организма с необходимата енергия и подслаждат крайния продукт. Milk мляко без лактоза: предназначено за хора, страдащи от непоносимост към лактоза  За децата пиенето на мляко е отличен източник на протеини и по-специално на калций

КОИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДЕЦА? КИСЕЛ И КИСЕЛИ ПРОДУКТИ Много богат асортимент от гледна точка на мазнини, вкус, консистенция, опаковка Много лесен за смилане, тъй като те вече са разложени лактоза и киселинна среда е полезна за храносмилателния тракт. Отново от гледна точка на затлъстяването е излишно да предлагаме на здрави деца продукти с ниско съдържание на мазнини - в детското меню трябва да предпочитаме полумаслени кисели млека - със съдържание на 2 - 5% мазнини. За деца, които нямат проблем с теглото, можем да включим и кремообразни кисели млека, без да се страхуваме от разнообразяване на менюто. Много подходящи са ферментирали продукти с жива бактериална култура, които могат да бъдат внедрени в храносмилателния тракт и да имат благоприятен ефект в полза на здрава чревна микрофлора, чрез създаване на защитни вещества от антибиотично естество = така наречените функционални храни *). Можем да започнем да консумираме кисело мляко в много ранна възраст. Идеално състояние: 1 кисело мляко на ден. *)

Източник: Kadlec P. et al.: Какво трябва да знаете за производството на храни; KEY Publishing (2009), глава. 4.6 Kopáček, J.: Как да се ориентираме в качеството на млякото и млечните продукти, SČS (2014), в пресата

КОИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДЕЦА? СИРЕНЕ И ИЗВАРА

Много подходяща храна за деца са пресните сирена, извара и кашкавал като отличен източник и концентрат на протеини и калций (до 5-8 пъти повече, отколкото в млякото). Идеални са и полутвърдите и твърди сирена с по-ниска степен на зрялост и естествен, без аромат - идеален със съдържание на мазнини 30 - 45% в сухо вещество. Не е подходящо обаче да се включват плесени сирена, сирена с мазнина, силно пикантни и ароматизирани сирена, както и солени и преработени сирена. Ако децата ги харесват, те трябва да се включват в менюто им само от време на време и в по-малки количества. Асортиментът включва също продукти с по-ниско съдържание на сол, продукти, обогатени с витамин D, сирена с добавен калций, ечемичени мъниста, сирена с намалено съдържание на лактоза или напълно без лактоза.

КОИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДЕЦА? КРЕМ И КРЕМНИ КРЕМОВЕ, ДЕСЕРТИ Тези продукти са разработени специално за деца. С разумна, пълноценна и балансирана диета за животни и растения и с умерена консумация на кремове и кремообразни кремове, няма нужда да се притеснявате за високото съдържание на мазнини и възможното подслаждане на захарта в тези продукти, защото децата се нуждаят от достатъчен енергиен прием за тяхното развитие. Въпреки това, киселите млека и кремовете с кисело мляко със средно съдържание на мазнини (2-4%) са по-подходящи за деца. Кремовете обикновено имат 30-42% сухо вещество, от което 15% е захар и до 17% мазнини. За кремове и намазки се използват и редица сладки и солени съставки за ароматизиране, т.е. плодове, какао, зеленчуци. Всяко разбиване на продукта предизвиква „ситост“ дори при по-малка порция. Често се използват и живи млечнокисели бактериални култури, например по хранителни причини се добавя разтворим пребиотичен влакно инулин и под.

КОИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ДЕЦА? МАСЛО И МЛЯКО ПЛАЩА Маслото съдържа лесно смилаема млечна мазнина и мастноразтворими витамини. Това е естествена храна, която не се модифицира от химически процеси. В допълнение към липофилните витамини A, D, E, K, маслото е и източник на каротини, важни за растежа и здравословното зрение. Мазнините трябва да съставляват 30-35% от препоръчителния дневен енергиен прием на деца, от които 2/3 трябва да покриват растителните мазнини и 1/3 мазнините от животински произход. Мазнините са важни за правилното функциониране на много физиологични функции в тялото. Децата се нуждаят от достатъчен прием на мазнини и мастноразтворими витамини за своя растеж и развитие. Здравите деца с балансирана диета не трябва да ограничават сериозно приема на мазнини. С пълноценна и балансирана диета с препоръчителното съотношение на животински и растителни храни, маслото също може да бъде част от менюто на децата. Поради по-високото съдържание на наситени мастни киселини се препоръчва умерена консумация на масло. Консумацията на масло трябва да бъде ограничена от деца с нарушен метаболизъм на мазнините и холестерол, съдови проблеми и затлъстяване. *)

Източник: VODRÁŽKA, Z. Биохимия. Praha: Academia, 1996 - dotilač 1999, ISBN 80-200-0600-1

МЛЯКО И ЗАТЪЛВАНЕ Все повече деца с наднормено тегло растат сред днешното детско население. Консумацията на мляко и млечни продукти също може да помогне за решаването на този проблем. Резултатите от обширно проучване бяха представени в списанието Obesity Research *) (САЩ) в края на 2005 г., което позволява по-добра оценка на връзката между консумацията на млечни продукти и количеството мастни запаси.

Резултатите ясно показаха, че: 1) намален хранителен прием, 2) увеличен разход на енергия чрез упражнения и 3) едновременна консумация на млечни продукти повишава способността на организма да използва преференциално мазнини за енергийни нужди. Това логично води до намаляване на съхранението на мазнини. Това е поредното проучване, публикувано през последните години, което потвърждава ползите от консумацията на млечни продукти при контрола на теглото. Източник: Melanson E, et al. Ефект на диети с ниско и високо съдържание на калций на млечни продукти върху окисляването на макронутриенти при хората. Изследване на затлъстяването. 2005; 13 (12): 2102-2112

„ШКОЛНО МЛЯКО“ - училищно мляко Световен „проект“, който има за цел да насърчи здравословното хранене и здравословното развитие на младежите в училищна възраст. В Чешката република проектът е въведен през 1991 г. Основните цели на проекта: - Да научи децата (и техните родители) на правилната диета - навици и да ги убеди в правилното включване - мляко и млечни продукти в ежедневието - диета от гледна точка на балансирана диета - Предупреждавайте също така дефицита на калций в храненето на деца и младежи, което би причинило сериозни здравословни проблеми в по-късен живот, особено остеопороза. -икономическо измерение - подкрепа за млади семейства.

Днес подобни проекти се изпълняват в повече от 80 страни по света.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Няколко цитата за млякото от Уинстън Чърчил (известен британски министър-председател, около 1940 г.): „Няма по-добра инвестиция за нито едно общество от даването на мляко на деца“.

Уен Джиабао (6-и китайски премиер, 2007 г.): „Имам мечта. Мечтая всеки китайски и особено всяко китайско дете да пие половин литър мляко на ден. "

Jiří Kopáček Milk е ....

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Децата се нуждаят от мляко Те се нуждаят от тях за нормалния им растеж и здрави кости nez . Затова не забравяйте 3 порции мляко на ден ....