това

Пържената, пържена храна вероятно не е в нито един списък на здравословна храна, но нека започнем с това: Мазнините са полезни за вас. Критяните, които живеят наистина дълго време, може да не пият чаша зехтин на ден, но да го консумират три пъти повече от нас и това вероятно е по-разумно от заблудата ни, че колкото по-малко мазнини консумираме, толкова по-добре.

Пържената, пържена храна вероятно не е в нито един списък на здравословното хранене, но все пак ще започнем така: Мазнините са полезни за вас.

Критяните, които живеят наистина дълго време, може да не пият чаша зехтин на ден, но го консумират три пъти повече от нас и това вероятно е по-разумно от заблудата ни, че колкото по-малко мазнини консумираме, толкова по-добре. Пържените храни не трябва да бъдат много нездравословни. И да, фритюрникът, да не говорим за новите видове фритюрници с горещ въздух, може да има своето място в здравословна кухня. Просто следвайте следните 5 реда ...

Може да се интересувате и от: най-добрите фритюрници с горещ въздух (текущ тест и ревюта - препоръчваме, ако търсите преглед на уредите с най-добро съотношение цена/производителност).

5 лесни начина за приготвяне на здравословна храна във фритюрник

1. Пригответе храната сами
Ако сте фен на философията на Майкъл Полан, знаете, че „нездравословна храна“ е добре да се яде, ако я приготвите сами. Когато готвите, знаете точно какво се случва с храната. Вие имате контрол върху качеството на съставките. И тук има естествено ограничение, защото знаете колко можете да се отдадете.

2. Използвайте правилните температури
Пърженето е малко изкуство, тъй като температурата трябва да е "просто". Твърде малко загрято масло и храна вероятно ще попият излишните мазнини - ще бъде супер мазно. Твърде горещо и маслото ще започне да се разлага и да отделя вредни вещества във вашата храна. Препоръчваме да инвестирате в качествен цифров термометър за кухня. Можете да го използвате от тестване на месо, през производството на кисело мляко до пържене.

3. Качественото масло е в основата
Различните масла имат различна стабилност при по-високи температури. Това се нарича още "точка на дим". По принцип колкото по-висока е тази точка, толкова по-стабилно е маслото и толкова по-подходящо е за готвене при високи температури. Това означава, че по-малко вредни вещества се отделят във вашата храна.

4. Използвайте прясно масло
Колкото по-дълго маслото е изложено на високи температури, толкова по-лесно се разлага и освобождава свободните радикали в храната. Друга причина да избягвате бързото хранене на ъгъла. Използвайте маслото максимум 3 пъти и след това го сменете. Това прави пърженето по-скъпо, но в интерес на вашето здраве, това е цена, която си струва да платите.

5. Запържете здравословни съставки
Това е гарантиран начин да направите пържените храни по-здравословни! Дори да правите домашни пържени картофи от време на време и обичате лукови пръстени, съсредоточете се и върху други зеленчуци. Както карфиолът, така и кълновете също са много вкусни при пържене. Или започнете с японска темпура!

Може да се вдъхновите и от следната рецепта.

Пристрастяващо карфиол с нахут

Съставки: масло за пържене
1/2 карфиол, нарязан на парчета с големината на една хапка
1 кутия нахут (400 g) или сушена
1 чаена лъжичка rasce
1 торба бебешки спанак
2 супени лъжици лимонов сок

Начин на приготвяне:
1. Започнете да загрявате фритюрника до 180 ° C.
2. Докато маслото се загрява, загрейте малко масло в тигана и добавете нахута и раската. Просто трябва да ги прегреете.
3. Когато маслото за пържене достигне 180 ° C, запържете карфиола на малки порции в продължение на 3 до 4 минути или докато стане напълно златист. Поставете върху хартиена кърпа, която абсорбира излишната мазнина.
4. Добавете бебешкия спанак към нахута в тиган и оставете малко да "изсъхне".
5. Смесете спанака и нахута с пържен карфиол, залейте с лимонов сок и подправете със сол и черен пипер.

Вариации:
● за месоядни животни - сервирайте поръсено с ситно нарязано прошуто
● палео/без нахут - просто пропуснете нахута или го заменете с печени бадеми или ядки кашу
● щедро - Сервирайте с хрупкав хляб и масло, или пита хляб и екстра върджин зехтин. Или сервирайте като гарнитура към печени или скара пилешки гърди. Освен това е чудесна гарнитура към агнешки котлети.
● различни подправки - раската е наистина невероятна, но можете да използвате семена от кориандър, пушени чушки или смеси от подправки като гарам масала или бахарат (ливанска смес от 7 подправки)
● различни зеленчуци - Брюкселското зеле е отлично пържено или можете да опитате броколи, тиква или сладки картофи
● декадентски - Сервирайте с голяма порция от любимата си майонеза или айоли (направени у дома, разбира се)

Фритюрник с горещ въздух = здравословна алтернатива за пържене?

Популярността на фритюрниците в последно време непрекъснато се увеличава, благодарение на нарастващото осъзнаване на необходимостта от здравословна диета и продължаващото търсене на пържени храни. Производителите популяризират това оборудване като начин за приготвяне и наслада на пържени храни без неблагоприятни последици за здравето. Храните, приготвени в такъв фритюрник, имат по-ниско съдържание на мазнини, което означава, че те могат да бъдат по-здравословни.

Този тип фритюрник е създаден, за да създаде по-здравословна алтернатива на приготвянето на пържени храни, но не замества традиционните и здравословни методи за приготвяне като печене и печене на скара. Въпреки това, много от нас предпочитат аромата и структурата на пърженото пиле, въпреки че 100 г пържени пилешки гърди съдържат 13,2 г мазнина, в сравнение с едва 0,39 г мазнина в пържени на фурна пилешки гърди. Тъй като фритюрниците с горещ въздух изискват само част от маслото от конвенционалните фритюрници, ще получите по-здравословни ястия със сходни вкусове и текстури.

Фритюрниците с горещ въздух работят така, че циркулират горещ въздух около храната и създават същата хрупкавост, както при традиционните пържени храни. И правят това, като елиминират високомаслените и калорични масла от процеса на готвене. Използвайки само 1 супена лъжица олио за готвене вместо няколко чаши, можете да получите подобни резултати като при конвенционален фритюрник.

Фактът, че използвате по-малко масло, ви позволява да инвестирате в по-добри и по-хранителни масла. Те увеличават хранителната стойност на вашите ястия. Суровото кокосово, орехово и рапично масло добавят витамини и са по-малко склонни към окисляване (което означава, че те не произвеждат толкова много вредни химикали и канцерогени по време на процеса на пържене). Тези масла имат и по-високо съдържание на ненаситени здравословни мазнини, които тялото ви всъщност може да използва!

Фритюрниците с горещ въздух използват нагрят въздух, който съдържа капчици фино масло, за да премахнат влагата от храната. Резултатът е продукт, който има сходни свойства с пържените храни, но със значително по-ниски нива на мазнини.
Подобно на много други методи за готвене, приготвянето на храна в такъв фритюрник предизвиква химическа реакция - ефектът на Maillard - която подобрява цвета и вкуса на храната.

Предимства на фритюрниците с горещ въздух

Използвани правилно, тези фритюрници осигуряват много ползи за здравето:

● тяхното използване може да насърчи загуба на тегло - По-високият прием на пържени храни е пряко свързан с по-висок риск от затлъстяване. Това се дължи на факта, че пържените храни са с високо съдържание на мазнини и калории. Преминаването от традиционно пържени ястия към ястия, приготвени във фритюрник и намаляване на редовния прием на нездравословни масла може да насърчи загубата на тегло.
● са по-безопасни от конвенционалните фритюрници - Класическият фритюрник е пълен с горещо масло. Това може да представлява риск за сигурността. Няма опасност от разлив, пръски или случаен контакт с горещо масло, когато фритюрникът с горещ въздух е горещ.
● намаляване на риска от образуване на токсичен акриламид - Пърженето на храна в масло може да причини опасни съединения като акриламид. Това съединение се образува в определени храни по време на готвене с висока температура, като пържене. Според проучвания акриламидът може да бъде свързан с развитието на някои видове рак, включително ендометриума, яйчниците, панкреаса, гърдата и хранопровода. Други проучвания също предполагат връзка между хранителния акриламид и рака на бъбреците, ендометриума или яйчниците, въпреки че резултатите са неубедителни.

Понастоящем изследванията върху ефектите на ястията, приготвени във фритюрници, са ограничени, но експертите препоръчват приемът на пържена храна да бъде ограничен като цяло. Ето защо, не забравяйте да включите други методи на готвене в рутинната си кухня в интерес на оптималния и балансиран стил на хранене.