Харесвам виетнамската кухня. Имам предвид виетнамски, а не „Китай“. Виетнамските бистра се появиха из цяла Прага през последните три години, а в най-добрите има опашка за всичко. Харесвам Bun Cha, Nem Lui с рибен сос, но особено Pho Bo.
Споделете блога на Tchibo
Катержина Винтерова
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
Тази супа е невероятна. Това е нещо между закуска, вечеря, обяд и десет. Зависи от съотношението на юфка и бульон. Ако не го знаете и дори не познавате виетнамската кухня, може да сте толкова скептични, колкото бях в началото. Опитайте се обаче да го преодолеете и започнете с тази телешка супа с юфка и билки. Имах първия си Pho Bo в Карлин, в бистро, където ме заведе фотографът Радек Брусил. Можете да го намерите във Фейсбук, той прави снимки на всеки Фо Бо там, така че е истински ценител. Спомням си, че вкусът на първия ми Фо Бо беше много силен.
Pho Bo се основава на силен бульон от телешки кости. Освен това го готви във Виетнам за 12 часа. И след това дълъг списък с други съставки. Ето защо не се сетих веднага да се опитам да го приготвя у дома. Хербариум ме доведе до това, защото търсихме подходяща супа за работата върху психиката. Силният телешки бульон действа като електролит в тялото, защото регулира потока на електричество в тялото и ни отблъсква от лошо настроение, маймуна или вирус. Обичам Фо с безкрайна доза прясно нарязан кориандър и перлени листа, което прави азиатска "сестра" глуха.
Ще ни трябва:
500 г телешки говежди кости
1 лимон
200 g кости от говежди опашки
500 g говеждо (корем, бедро, фланг)
1 кг оризова юфка
3 л вода
2 глави лук
1 голямо парче джинджифил
5 г кора от канела и кардамон
3 семена от копър
малко карамфил
малко анасон
да опитате виетнамски рибен сос, люти чушки, зелен лук, кориандър, различни пресни билки, вар за капене, подправки, бамбукови кълнове
Приближаване:
Поставете костите във вода с нарязан лимон и варете около 2 минути. След това излейте водата и изхвърлете лимона. Печете джинджифила, нарязан на филийки с дебелина около 1 см и печете лука, нарязан на филийки от 0,5 см. Поставете месо, кости, печен лук с джинджифил и всички подправки в тенджера със студена вода.
Оставете да заври и гответе на слаб огън поне 4 часа (във Виетнам тази супа често се приготвя през нощта, за да се закуси). След 2 часа готвене извадете месото и го сложете в студена вода, за да се "изтегли".
Веднага след като бульонът е готов, ние го отцеждаме. Накиснете оризовите юфка, за да омекнат (следвайте инструкциите на опаковката), след това ги поднесете в чиния, поставете върху тях тънко нарязаното месо и залейте с горещия бульон. Ще опитаме любимите си съставки.
Обслужване за 6 души
Време за приготвяне: 4,5 до 12 часа (в зависимост от това колко дълго готвим бульона)