което
Нашите предци вероятно са разпознали барбекюто, след като мълнията е причинила горски пожар. Малко животинско месо, изпечено в този огън, беше ароматен деликатес за тях. Тогава нашите предци започнаха да измислят как да манипулират огъня, докато готвят.

Вкусният бургер дойде при нас много по-късно. Днес барбекюто е популярно занимание за свободното време в много домакинства.

Готвенето донесе значителни ползи за ранните хора: топлината прави суровите храни по-меки, по-лесни за дъвчене и смилане и следователно някои хранителни вещества са по-бионалични. Печенето убива патогените в месото, което го прави по-безопасно за ядене. И приготвената храна има по-добър вкус. Топлината предизвиква стотици химични реакции, които произвеждат апетитни аромати и деликатни аромати. Оттогава хората все още измислят стотици начини за подобряване на вкуса на храната.

Номерът на перфектно сготвеното парче месо е, че температурата в цялата част се доближава до равномерната температура. Това не е лесно да се постигне, ако се вземе предвид физиката на топлопредаването. Когато топлината удари месото, молекулите отвън се движат бързо и след това постепенно пренасят енергията си в центъра. Термометърът за грил се превръща в голяма помощ в този случай.

Ето защо, когато готвите месо на открито или на грил тиган, е важно да разберете състава на месото и да го адаптирате към правилния източник на топлина. Месото е мускулна тъкан, съставена главно от вода, протеини, мазнини и минерали. Когато погледнете пържолата, виждате ленти от мускулна мазнина, изтъкани между дебели снопчета мускулни влакна, наречени миофибрили.


Как да приготвим месо и зеленчуци на скара

Горещата скара осигурява висока температура и бързо готвене. За тънки парчета месо и по-малки предмети като кебапчета, пържоли, котлети, бургери и хот-доги загрейте топлината и ги скарайте бързо. Бързото темпо означава, че трябва да наблюдавате внимателно скарата и по-важното - храната. Месото трябва да се следи и да се обръща с помощта на инструменти за скара.

Бързото приготвяне на скара при високи температури обаче не е начинът да се скара всичко. Рибата, пилето, зеленчуците и плодовете са по-добре на скара при ниски температури; Съсредоточете се върху умерената топлина с тези храни. За газова скара това означава понижаване на температурата, а за въглища означава създаване на по-малък огън. Все още трябва да наблюдавате внимателно тези храни, но печенето на скара при по-ниска температура обикновено отнема повече време.

Добро правило е, че колкото по-дебело е месото, толкова по-ниска е топлината; колкото по-тънко е месото, толкова по-висока е топлината. Една от най-големите грешки, които допускат придворните готвачи, е готвенето на груби разфасовки при твърде висока температура, за да се ускори готвенето.