Буквален превод Супа Tom Yum ще звучи готвене (То има остра киселина (вкус) супа. Том Юм или Том Ям е най-известното месо Тайландска супа известен не само в азиатските страни, но и по целия свят.
Има няколко алтернативи на тази супа, но всички те имат едно общо нещо: това е комбинация от лютивост (лют червен пипер), киселинност (вар) и вкуса на морето (рибен сос а скариди). Ако искате да се затоплите в студено време или да опитате нещо екзотично и вкусно, определено препоръчваме да опитате тази рецепта, защото подготовката е такава много лек и бърз.
Tom Yum рецепта за тайландска пикантна супа
Време за подготовка: 20 - 25 минути
Състав:
- 1 супена лъжица Паста Том Юм
- 2 с.л. масло
- 2-3 листа тайландска вар
- 1 по-малък корен от калган
- острие от лимонова трева
- около 1 л месен бульон
- 2 супени лъжици захар
- 2 с.л. рибен сос
- 2-3 пресни люти чушки
- 10 dkg скариди
- 1 по-малък шалот
- 2 малки чери домата
- 10 dkg каша Шиитаке
- 1 връзка пресен кориандър
- сок от лайм
За тази рецепта препоръчваме:
Паста Том Юм 227гр
Рибен сос
Лъжица Мат 15 см
ПАЛИЦИ кафяви клечки
WOK тиган TalentPro Tefal 28 см
ПРИБЛИЖАВАНЕ
1. Galandal (Азиатски роднина на нашия джинджифил) a лимонена трева и се нарязва на 2 - 3 части, шалот и домати на осми. Традиционно се използват Гъби шиитаке нарязани наполовина или популярната гъба стрида.
2. Загрейте олиото в по-голяма тенджера (достатъчно е обикновеното олио за готвене). Добавяне Паста Том Юм и разбъркайте. Постепенно добавете други съставки: калгал, лимонова трева, листа от тайландска вар (тези съставки са не консумирайте, следователно могат да се режат големи парчета. Те обаче не могат да бъдат напълно пропуснати от супата, защото й придават уникалния й вкус.
3. Добавете рибен сос и захар и докато разбърквате, загрейте за около 2 до 3 минути.
4. През това време супата трябва да придобие по-интензивен аромат. След това добавете шалот, домати, люта чушка, гъби и скариди. Смесете и оставете за известно време тост.
5. След повече 2 - 3 минути налейте бульон и varte 5 - 10 минути. Ако на повърхността започне да се образува пяна, съберете я с малко сито.
6. Накрая добавете малко нарязан кориандър. Тъй като имате нужда супата да има определена киселинност, достатъчно капково сок от лайм. Супата трябва да има балансиран вкус, не много сладък, не прекалено кисел, но разбира се зависи от вкуса на всеки от вас. Разбъркайте отново и сервирайте.
Ако работите с по-малки скариди, особено със скариди без броня, добавете им какво най-късно, да се не заври. Често добавя и пиле - ако го изберете, нарежете го на по-големи парчета и добавете веднага в началото готвене.
В северен Тайланд се приготвя супа Tom Yum кокосово мляко, добавете няколко супени лъжици към накрая. Този вариант е по-мек и следователно може би и по-подходящ за тези, които започват първо с тайландски ястия. Класическият вариант е много отличителен.
Вместо кориандър ще използвате и други билки като мента, босилек, копър, но никога не магданоз.
Ако не получите хубави домати, можете да ги пропуснете, но гъби определено не трябва да пропускате супата. В Тайланд Том Юм е най-популярен при приготвянето на супа стрида гъба, но можете да го използвате например шампиони или гъби Шиитаке.
В идеалния случай използвайте бульон от морски дарове (от скариди, раци и други подобни). Но ни е ясно, че в чешки условия не е лесно, така че можете да използвате например пилешки бульон, който определено няма да развали нищо.