Видео за здравето и медицината: Италианска кухня (февруари 2021)

Кога за последно отидохте в италиански ресторант и не видяхте тирамису? Въпреки че произходът и съставките му могат да бъдат забулени в мистерия, тирамису е основната причина за десертното меню на ресторанта през последните 20 години. Описан от някои като „много ярък шоколадов пудинг“, а други като „пухкава доброта с вкус на кафе“, се казва, че тирамису има своя собствена индивидуалност. Но след като чудесно сладкият вкус на кафето се измести от палитрата, много любители на тирамису оставят въпроси като "откъде първоначално идва тирамисуто?" „Какво точно означава това име?“ и "Къде мога да намеря проста рецепта за тирамису?" Е, както всички тайни, и тази е решена, така че продължавайте да четете, за да научите за този класически десерт.

десерт

Какво е Тирамису?

Тирамису е вид италиански десерт, който се ароматизира предимно с кафе, а понякога и с ром или други видове алкохол. Днес има толкова разновидности на тирамису, колкото и митове за произхода му. Класическото тирамису се прави чрез накисване на лейдиперти или други видове сухи гъби в еспресо кафе. След това напоеният пандишпан се напластява с маскарпон и забаглион - вид италиански бияч, направен от вино марсала, яйца и захар. След това завършеният десерт от тирамису се поръсва с какао на прах или шоколадови люспи.

Разбира се, както всеки емблематичен десерт, има няколко варианта на класическата рецепта. Някои хора искат да поръсят бискоти по целия слой, за да добавят малко криза; други искат да заменят сиренето рикота с традиционно маскарпоне. Някои готвачи искат да вземат собствено наследство за десерт.

Ексклузивният хотел Waldorf Astoria в Ню Йорк например предлага на гостите ирландско тирамису, приготвено от ирландски соев хляб и ирландско кафе, вместо дамски пръсти и еспресо.

И тогава има стотици десерти, вдъхновени от тирамису. Поради лекия, пухкав характер на тирамису, рецептите, които съдържат плодове и плодове, са популярно отделяне. В допълнение, много рецепти се опитват да възстановят вкуса на тирамису в малко по-различна форма. Да вземем например „замразено Тирамису“, което няма женски пръсти, няма сирене маскарпоне и няма алкохол, но вместо това използва сладолед с ароматизирано кафе, паундова торта и сос, за да създаде десерт, който има същността на тирамису. Или що се отнася до „Тирамису пица“, която прави тирамису от подсладено тесто за пица с маскарпоне и смес от еспресо, излято отгоре?

За тези, които искат да моделират небесен вкус без калории, има няколко вариации на мазнини на тирамису. Най-вече се отървете от суровите яйца и маскарпонето - крем с високо съдържание на мазнини, който може да има масленост до 75 процента - и използването на алтернатива с по-ниско съдържание на мазнини, като обезмаслена рикота или пране без мазнини. Съществуват и вегански версии на традиционната рецепта за тирамису, които използват заместители на яйца и домашно приготвени веган гъби.

Откъде идва Тирамису?

За такъв на пръв поглед прост десерт истинският произход на тирамису е изненадващо сложен и горещо обсъждан. Някои източници твърдят, че тирамису може да се проследи до 17 век.

Слоен десерт, подобен на тирамису, е създаден от готвачи в италианската провинция Тоскана, за да отпразнува посещението на великия херцог Козимо ди Медичи в региона. В крайна сметка десертът е доставен в град Тревизо, близо до Венеция, където бързо набира популярност и се превръща в икона на града. Когато хората дойдоха в региона и взеха проби от вкусен десерт с кафе, новините за тирамису се разпространиха в САЩ, където бързо се превърна в основата на храненията в италианските ресторанти.

Това дългогодишно наследство обаче се смята за малко фалшиво от някои историци на тирамису. Те посочват, че въпреки че подобни слоести десерти са популярни в Италия от векове, тирамису, както го познаваме, е сравнително скорошна комбинация. Всъщност, след попълване на проучване на италиански готварски книги, един историк установява, че първото споменаване на тирамису се появява едва през 1968 г.

Много хора се съгласяват, че намереното в ресторантите тирамису е измислено не през 1600-те, а през 1980 г. в ресторант, наречен Le Beccherie в Тревизо. Точното вдъхновение за десерта не е известно, въпреки че някои предполагат, че това вероятно се дължи на излишък от счупена торта и студено кафе в ресторанта. Независимо от вдъхновението, тирамису се превърна в миг любимец на реставраторите и имитира в кафенета и ресторанти по целия свят.

Единствената тайна, която все още трябва да бъде изчистена, е значението на думата тирамису.

В буквален превод от италиански може да означава „вземете ме“, „изведете ме“ или „вземете ме“. Романтиците ще твърдят, че десертът е наречен „вземи ме“, за да се позове на небесната текстура и вкус на тирамису. Въпреки това, при силно кафе еспресо и високо съдържание на захар, по-вероятният превод на тирамису е „да ме вземеш“, защото точно това прави.

Намиране на проста рецепта от Тирамису

За тези от вас, които искат да намерят онлайн рецепта за тирамису, има много. Уебсайтът на Food Network има общо 46 рецепти за тирамису, които включват принос от такива кулинарни сили като Emeril Legasse и Mario Batali. Ако тези рецепти не отговарят на вашия вкус за тирамису, разгледайте популярния Heavenlytiramisu.com, който предлага всичко - от класически рецепти за тирамису до интересни (а понякога и странни) корекции.

Но успех за вас, ако усилието ви е да намерите най-добрата рецепта за тирамису. Изглежда, че тази награда е толкова предизвикателна, колкото и произхода на десертите - войни могат да започнат онези, които твърдят, че тирамисуто трябва да се прави с дами или традиционни бисквити от Савоарди. Най-доброто нещо, което трябва да направите, за да намерите перфектната рецепта за тирамису, е да експериментирате в собствената си кухня.

Ако ви харесва идеята да използвате автентични италиански съставки, но искате да опитате нещо различно за следващата си вечеря, защо не се откажете от традиционното тирамису.

Например, забаглионът, една от основните съставки на тирамису, често се използва като десерт. Сервиран с смокини или други пресни плодове, zabaglione е удивително лек десерт. Може да се направи и в яйчен шейк, наречен poncha de crème, който е популярен във Венецуела.

Маскарпоне може да се намери и в списъка на съставките на различни италиански десерти. Това крема сирене може да се потопи върху карамелизирани плодове, да се смеси с горски плодове и да се покрие с хрупкава череша или дори да се използва като пълнеж за профитроли.

Ами ако искате да опитате тирамису, без да ви скубят в кухнята (ако се обадите на половин час подготвителна слава)? Вероятно вашият местен автентичен италиански ресторант сервира тирамису. Но ако искате най-доброто, трябва да пътувате по-нататък. Според феновете на тирамису, някои от най-добрите места за тирамису включват Il Tinello в Ню Йорк, Caffe Greco в Сан Франциско и италианския ресторант Mona Lisa в Сан Диего.

Независимо дали искате да „вземете“ сладкиши, традиционни или хрупкави, има много начини да задоволите и най-горещите любители на тирамису. Бон Апетито!

Пристрастени ли сте към храната? Няма нищо лошо в това да се отдадете от време на време на индулгенции. Но преминали ли сте границата от хранене на тялото до сервиране на храна? Разберете с това.